【食在不一樣】會說話的時尚餐廳

「食在不一樣」是長沙近兩年崛起的一個新品牌，只要是她開店的地方，其他同等消費的餐廳生意就會受到極大的衝擊，有些甚至關門大吉，所以如今形成了一種誇張的現象，大家開店選址時都要先看看附近有沒有『食在不一樣』，如果有，就算地理位置再好、人流量再多，也只能忍痛捨棄。」這正是目前最熱門的快時尚餐廳的生存法門，食在不一樣的客單價只有38元。

用戀愛的的心態做餐飲

「食在不一樣」品牌創始人對食客的「真情告白」。

這是餐廳門口牆壁上的一段話，也是「食在不一樣」展示給大家的第一個印象：真心。這段觸動人心的「真情告白」並非憑空杜撰，而是品牌創始人王新權的真實經歷，裡面融入的「真情實感」俘獲了無數食客的心，現在這段話已經成為該品牌的代言，長沙食客幾乎無人不曉。

將自助服務進行到底

環境私密、裝修新潮、價格便宜、口味獨到，除此以外，在「自助服務」上，這裡又有所升級。「食在不一樣一直倡導要在服務流程上做減法，我們的理念是『不需要服務的服務，才是最好的服務』。自助服務是「食在不一樣」的特色之一，每張餐桌上都設計了一個抽屜，裡面擺有茶杯、碗碟、打包盒，客人來了拉開抽屜就可以自取，非常方便。客人落坐時服務員就會在桌上擺一個添滿水的茶壺和裝滿米飯的保溫桶，顧客喝水、盛飯都可以自助。「收餐交給傳菜部，多項服務靠自助」，這樣每個可容納60人同時就餐的區域只須配備2名服務員。

人均消費三四十元的家常館子給人的印象往往是「菜品火辣辣、環境亂鬨鬨」，要想在眾多對手中脫穎而出，就要進行差異化經營，因此該店在服務上做起了加法。但畢竟是小店，硬體、資金都有限，無法做到大酒店那樣面面俱到，所以他們決定抓住重要細節，努力做到最好。

例如：「熱毛巾說：請帶上我，我會為您帶走疲憊。」餐廳特意安排一名服務員站在電梯口，為每位進門的食客遞上一塊熱毛巾，既可以增加他們的舒適感，又能緩解飢餓帶來的焦躁。

進店先辦餐卡餘額隨時返還

食客來店就餐，先要到前臺辦理就餐卡。一進餐廳門口，食客就可以看到一塊溫馨提示板，上面寫著「本店自助點菜，需預先辦卡充值，剩餘金額隨時返還。」板上還標有本店的人均消費情況，食客可根據自己的就餐人數及消費習慣確定充值金額。這裡的就餐卡分為兩種：一種為臨時卡，此卡不限充值金額，就餐無折扣，食客用餐結束後可以直接退卡，剩餘金額現場退還，也可將卡帶走，下次就餐時繼續充值使用；另一種為VIP卡，此卡最低充值金額為500元，就餐可享受95折優惠，食客用餐結束後不能退卡，可以長期持有、分次消費，充值金額越高，享受的折扣也就越高，比如充值1000元以上，就可享受92折優惠。

消毒餐具裝入木製提盒

根據就餐人數，將相應數量的消毒餐具裝入木製小提盒中，由食客自己拎至座位。

在食客辦卡的同時，前臺的另一位服務員已經了解到客人的數量，此時，她就會戴上手套，打開吧檯下方的高溫消毒櫃，取出相應數量的餐具，然後將其放入到一個木製小提盒中，由食客自己拎至餐位，自行擺臺。一般一個提盒中最多可放6套餐具。

這裡不但沒有服務員擺臺，還讓食客自己拎著餐具去餐位，這樣做客人能接受嗎？不會覺得這裡服務不到位、自己受到怠慢了嗎？羅大志說道：不會的，因為在將餐具交給食客時，前臺服務員會為他詳細解釋原因：「本店所有餐具都是經過高溫消毒的，在消毒之後，我們的服務人員就不會再用手觸碰，以免將餐具弄髒。現在將消過毒的餐具直接交給您，請放心使用。」俗話說「眼見為實」，消毒櫃就擺在吧檯下方，食客可以親眼看到我們的服務員戴著手套將餐具拿出，這樣反而讓他們覺得用著放心。如此一來，既省下了人工，又得到了食客滿意，可謂一舉兩得。

平板電腦自助點餐

每張餐桌上都配有一臺IPAD自助點菜器，它與食客手中的就餐卡是配套使用的。食客入座後，在機器相應位置刷一下卡，即可正式進入到點菜系統。菜品全部選好以後，再刷一次就餐卡，下單、結帳一步完成，客人只需在閒談中等待上菜即可。

6個結帳區效率翻倍漲

由於店裡生意非常好，就餐高峰期吧檯結帳的人會排起長隊，不但容易忙中出錯，而且會讓顧客心生埋怨，降低他們對品牌的好感度。考慮到了這一點，「食在不一樣」取消了吧檯，將餐廳劃分為A、B、C、D、E、F這六個區域，每個區域設立一個結帳臺，由負責該區域的服務員進行結帳工作，客人就餐結束後可以第一時間買單，效率比以前快了好幾倍。

候餐越久折扣越低

由於生意火爆，顧客排隊等候就餐司空見慣，為了防止因為等候時間過長而造成顧客流失的情況，餐廳除了備足茶水和瓜子外，還推出了一個營銷措施，即排隊時間越長，就餐折扣越大。排隊超過10分鐘即可享受菜金92折，超過20分鐘可享受菜金9折，超過30分鐘可享受88折的優惠。

江南水鄉的混搭環境設計感十足

為餐廳設計的「大師」來自阿里巴巴的設計團隊，光裝修費用就花掉500多萬，整個餐廳風格就像是個走文藝範的江南水鄉，大量的實木及綠葉遍布餐廳的各個角落，餐廳的綠化面積達到30%，配上暈暗的燈光，很適合談個小戀愛。

餐廳面積約900平方米，大多數客人會不自覺地選擇背後有阻擋的位置，這樣會給人一種安全、舒適的感覺，於是餐廳將每個餐檯都設計成了「卡座」的形式，增加顧客的安全感，這也是食客喜歡到「食在不一樣」就餐的原因之一。

15分鐘上齊菜超時菜品全免單

食在不一樣有個承諾：下單後超過15分鐘菜沒上齊，超時的菜品全部免單。為了說到做到，店裡準備了兩件秘密武器：沙漏和三色夾子。

沙漏計時：顧客點餐後，服務員就會將桌面上的沙漏倒過來，開始計時。這個沙漏是店裡專門定製的，裡面的沙子全流下來的時間剛好是15分鐘。

三色夾子各有妙用：菜品正常下單後菜單會被夾上木質的夾子；如果某道菜有兩桌或兩桌以上同時點，那麼則用綠色的夾子將菜單夾在一起，便於批量加工提高上菜速度；橙色夾子的含義是「加急」，菜品下單後打荷人員會隨時檢查，發現有超過8分鐘還沒上菜的，就換上橙色夾子，這類菜品擁有「加塞」的權力，需要立刻製作。這樣經常檢查、及時「加塞」就能保證菜品在15分鐘內全部上齊。另外，加點菜品承諾8分鐘內上齊，下單即用橙色夾子。

追求性價比客單價38元
作為餐廳，食物好不好吃至關重要。價格最低的菜只賣兩元，這是設計菜單時用的一個技巧：在菜單中加入一道2元錢、一道3元錢的小菜，這會拉低餐廳在食客印象中的價格定位，再搭配店裡時尚的裝修，食客會在心裡為餐廳貼上「環境好」、「價格低」的標籤，當顧客猶豫去哪家餐廳就餐時，「食在不一樣」就多了一重勝出的籌碼。這裡的人均消費是38元，甚至有時不到，看你怎麼點，哪怕是點一份不到五元的飯菜，也能吃得很舒服。

(香烤米豆腐，3元/份。)

人均消費30多元的餐廳，消費的決定權大多在於女性食客，而對於食在不一樣這種時尚性質的餐廳，消費的主動權通常掌握在35歲以下的女性食客手裡，這類女性沒人不喜歡玫瑰花和甜品。餐廳推出甜品意在吸引女性食客尤其是美女們來店裡就餐，因為與普通人相比，外貌的優勢使她們擁有更強大的影響力，通常一個美女可以帶動她們身邊的40個人，所以，吸引到一個美女到餐廳就餐，就等於同時吸引了40個潛在顧客。

最後，邱文君打趣地總結，一家餐廳最成功之處在於每天都能吸引兩類顧客，一類是準媽媽，一類是同行。