如今，豬肉那悶貴
川農妹也開始「斤斤計較」起來，
一塊豬肉是炒、燉、還是蒸？
那還是要會選肉。
↑↑↑豬肉價格還是要問一問。杜鎧兵 攝
說到選豬肉就很有考究了，
是選土豬還是洋肉？
↑↑↑菜場裡的店主向展示常常賣的白皮豬肉。杜鎧兵 攝
↑↑↑大型超市的黑豬肉裝在盒盒裡頭賣，價格當然高不少。杜鎧兵 攝
土豬香，特別是炒回鍋肉
那油亮亮的「窩窩兒」塞進口裡，
滿口溢香
在吃貨口裡，
關于洋豬和土豬的爭論就沒停過。
它們在口味上到底有啥區別？
今天川農報就來掰飭掰飭這個問題↓↓↓
「二師兄」開會亮個相
說到土豬，
你腦殼裡的形象是這樣的哇↓↓↓
或者是這樣的↓↓↓
吃過豬肉沒見過豬跑的~~路過~~
四川的本土豬種十分豐富，如成華豬、內江豬、雅南豬、藏豬等，
它們長這樣子滴↓↓↓
這是內江豬↑↑↑
這是成華豬↑↑↑
這是藏豬↑↑↑
其實，我們在市面上見到的絕大部分都是白豬↓↓↓
是不是覺得自己吃的豬豬長得還滿可愛、洋氣滴嘛！
長白豬來個側面像↑↑↑
這是大白豬↑↑↑
這是杜洛克↑↑↑
土豬&洋豬PK
在生長方面~~
土豬
四川本土豬種絕大部分具有「肥」、「慢」這兩個特點。
就以成華豬為例，他的瘦肉率只有40%，比引入的白豬低了近30%。
在生長速度和屠宰率上，土豬也不具有優勢。土豬要餵養一年才能出欄，而大部分洋豬6個月就可以出欄宰殺。
市面上見到的大部分白白淨淨的豬，都是引進品種或者引進品種跟本土豬種雜交而來。
在20世紀80年代，我國引入了一批進口豬。比如來自英國的大約克夏豬、來自丹麥的長白豬、來自美國的杜洛克豬、來自比利時的皮特蘭豬等等。
這些外國品種並不是隨便被引入進來的。他們具有一些非常吸引人的特點，比如生長速度快、屠宰率高和瘦肉率高等。
這些特點使得他們能夠做到快速屠宰、價格便宜，非常適合作為商品豬，也就是我們日常的口糧。
洋豬
在價格和口感覺上~~
土豬
土豬普遍賣價更高。但黑豬肉皮薄，肥而不膩，吃著更香。
特別是炒回鍋肉，洋豬肉沒法比。
價格適中，消費者普遍喜歡購買這種白豬肉。
只要手藝好，吃著還是香。
洋豬
因「豬」而異 吃出好美味
其實，完全不要嫌棄「洋豬」的後代們，他們擔當起了我們餐桌大部分的重任。
而且，據川農妹的小夥伴從四川省畜科院採訪到，目前我省正利用已有洋種豬資源，選育開發華系白豬新品種，將用10年左右時間，組織科研院所和企業開展聯合攻關，以選育適宜本土白種豬品種。
同時，保護本土特色豬種，重點是保護成華豬、內江豬等本土地方豬種，改良選育新品種。
專業吃貨來支招~~
四川旅遊學院川菜發展研究中心教授劉麗軍支妙招↓↓↓
如何選擇合適的豬肉：
「生長周期長短、體內風味物質蓄積多少、肥瘦肉比例不同，是決定豬肉烹飪口感最關鍵的幾個因素。」
「以地道的川菜回鍋肉為例，應選用帶皮二刀肉（臀部與後腿的連接處，屠戶旋掉豬尾巴為第一刀，比較肥，第二刀肥瘦四六開左右）。主要從餵養時間、餵養的飼料構成來看，一般非速成的糧食豬肉，驃肥體厚，二刀肉炒回鍋肉，下鍋出油快也多，炒好後的豬皮有糯感、也比較筋道。」
選擇不同部位的豬肉：
帶皮二刀肉，適宜製作蒜泥白肉、回鍋肉；
去皮二刀肉，適宜製作鹽煎肉、小炒肉；
肥瘦比例二八開的去皮肉，可以炒各種肉絲；
裡脊肉，適合做糖醋裡脊；
排骨肉，適宜做紅燒排骨、糖醋排骨；
帶皮五花肉（豬的肋部外部及腹部肌肉，有多層肌肉和脂肪間隔），適宜做燒白。
川農妹先行一步，
吃肉切~~
關於吃肉這事，
你還有高招、妙招~~
留言區等你哦！
來源：四川農村日報
編輯：範莉
校對：聶姚
審核：左杉
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