本文授權自公眾號：菲律賓遊記
一個在菲遊歷了多年的大叔，作者親身經歷，你所不知道的菲律賓。
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原標題：《菲律賓排在前十之後的另外十個著名菜品》
除了上期的菲律賓排名前十的菜品
本期次一檔的十個著名菜品
咱就不排名次了 按字母順序排列
Bistek 菲式肉排
Philipino Steak
主食材是牛排肉或豬排肉
製作方法與西式肉排基本一樣
不同之處是菲式肉排加入了
四季橘 (Calamansi) 調成酸味
而且一定要加入洋蔥圈作配菜
Crispy Pata 脆炸豬腿
食材為帶骨的豬小腿或肘子
以醬油和醋為蘸料
Longganisa 菲式香腸
Philipino Sausage
菲式香腸源於西班牙
連名字都是西班牙語
但在製作和口味上做了本地化的改良
菲式香腸有很多種 各地口味也不同
總體上可以分為生香腸和燻腸
口味上可分為甜香腸和蒜味腸
它常出現在早餐
尤其是酒店早餐的餐桌上
或快餐連鎖店的早餐菜單上
Paksiw 醋燉魚/肉
Fish / Meat Stew in Vinegar
番 茄 汁 燉 肉
Meat Stew in Tomato Sauce
番茄汁燉肉主要有四款略有區別的菜品
Kaldereta / Caldereta
肝醬番茄汁燉肉
主食材是帶骨的牛肉或羊肉
與其他三款菜品的主要區別是
其調料中加了肝醬 (Liver Spread)
肝醬番茄汁燉牛肉
Kalderetang Baka
Mechado 酸味番茄汁燉肉
主食材是牛肉或豬肉及豬肥肉
加醋或酸味水果調成酸味
與其他三款菜品的主要區別是
加了肥肉和酸味
Menudo 番茄汁葡萄乾燉肉丁
主食材為豬肉 有時加肝
切成丁 食用時不再用刀切
與其他三款菜品的主要區別是
加葡萄乾 所以增加了甜度
Afritada 番茄汁燉肉
主食材多用雞肉 有時用豬肉
與其他三款菜品的主要區別是
在做法上 先把肉和蔬菜一起炒熟
然後再燉
有時加麵包屑 (breadcrumbs)
Pinangat 酸味燉菜
Soured Stew
主食材為海鮮
使用酸味水果調酸味 包括
四季橘 三斂果 酸角
(Calamansi, Kamias, Sampalok)
與醋燉菜 (Paksiw) 的區別是不使用醋
與菲式酸湯 (Sinigang) 的區別是輕酸味
Sisig 鐵板菜
Sizzling Dish
菲律賓鐵板菜的食材都是切成小丁
一定要有四季橘和辣椒調味
正宗的鐵板菜主食材是豬頭肉和豬肝
不加雞蛋
現今除了豬頭肉和豬肝用作食材外
很多其它食材也用來做鐵板菜
而且多數要加一個雞蛋
Tapa 幹煎醃肉
Dry-fried Cured Meat
主食材為牛肉
也有用其它肉類 甚至魚的
傳統備制要先用鹽和辣椒醃製
然後制幹
最後幹煎或烤製成菜
現今多已省略了制幹這一備製程序
菲律賓頂級快餐連鎖店
「快樂蜂 (Jollibee)」
就有這款菜式 用作早餐
幹煎醃牛肉 (Beef Tapa)
配米飯和荷包煎蛋
Tocino 菲式叉燒肉
Grilled Sweet Cured Pork
主食材是豬肉五花肉
傳統菲式叉燒肉的備制
只用鹽 糖 食用硝酸鈉醃製
現今加入了更多的調料
烹製方法可以水煮至沒有汁水
更多地是幹煎或烤制
這款菜式極甜 忌糖者慎食
菲式叉燒肉也是早餐中的常客
Tortang Talong 茄子煎蛋
Eggplant Omelet
先將茄子用炭火烤熟
茄子中也就浸入了煙燻的味道
然後去皮 拍扁
與雞蛋一起油煎成菜
吃是大事兒 後期還會有相關內容 ...