梅花屬蓄薇科，落葉喬木或灌木，性喜乾燥而耐寒，發花於嚴風冰雪之中。梅花白色或粉紅色，在冬末春初，先於葉開放，佔百花之先；其色澤之美，香韻之清，品性之高，皆在眾花之上，因此，被譽為「國花」，有「花中魁首」之稱。在漫天風雪，梅花傲幹吐蕊，配以翠竹，蒼松，構成一幅天然圖畫，有「歲寒三友」的雅號。
梅花不僅以豔麗芬芳的花質著稱，而且有很高的經濟價值。梅花富含揮髮油、油中含有異丁香酚，安息香醛，安息香酸等，是提取貴重香料的重要原料。花蕾、果實、根均可人藥。花蕾能開胃散瘀，安神解毒；果實有除煩解熱、徵咳祛痰、鈺嘔驅蟲、斂肺澀腸之功效。果實含有大量構橡酸，是提取構橡酸的重要原料。
梅花是我國的特產名花，至今已有三千年歷史。《詩經》中已有關於梅花的記載。春秋戰國時期愛梅之風很盛，到了漢朝初年，已出現重瓣梅花。南北朝時，楊州，南京都是植梅的盛地。隋唐時代，植梅詠梅之風更盛。杭州孤山的梅花，在唐代就已聞名於世。梅花的壽命很長，山西五臺山國清寺裡的隋代古梅，.江杭州超山的宋梅，時至今日，仍然綻放新蕾。
梅花的品種很多。漢代有候梅、牛梅、紫花梅；唐代時，又增添了大紅梅、硃砂梅等品種。南宋詩人範成大曾對梅起了九十九種名稱。到了今天，梅的品種更多，根據花型、花瓣、葉片，共分骨裡紅、綠、合閣、鶴頂、垂枝、江梅、龍梅、綿梅、常梅、和杏梅等十個品系，基本上分為食用梅和觀賞梅兩大類。在觀賞梅中，最著名的有純綠薯片的綠薯梅，雪白重瓣的重葉梅，深紅色重瓣的紅梅，枝條扭曲異常的龍梅，花朵朝下的照水梅，花中有花的合閣梅，富麗繁茂的宮粉梅等。
我國賞梅的盛地很多，廣東大庚嶺的羅浮山，杭州西湖的孤山，武昌東湖的梅嶺，蘇州的鄧尉，無錫的梅園，等地。梅花的栽培，在長江流域特盛，在華北等地多為溫室栽培或瓶插賞花。瓶插時，應以火燒焦切口，則可耐久。
梅花的主要栽養技術：
一、選地
梅花性喜溫暖向陽，抗寒性較強。適合於排水良好、疏鬆的砂質土壤中生長。以傾斜向陽的坡地較為理想，平地、庭院均可栽培。
二、繁殖
繁殖可用播種、打插、嫁接、壓條等法，一般常用嫁接法進行芽接。在白露前後進行，以山桃為估木。用「單開門」法，將梅花的芽片接在山桃幹基距地約3寸處，接後20多天可成活，成活率達90%以上。芽接前後不宜灌水，不施基肥。次年春分，在芽接上方一寸處截去估木上部。小滿摘心，以促進側芽生長。
三、移栽
梅花如裁在庭院裡，宜選5~6年生而達開花期的樹苗，在春秋兩季，選擇排水良好的地方掘穴栽種。穴底先施腐熟堆肥，蓋土而後種植。以後常用人糞作為補肥，每年春、秋各施一次.在根部劃一直徑約2~3尺的周圍，掘成淺溝，澆入人糞尿，然後用土壅沒。肥料施足，管理周到，便會生長旺盛，開花豐滿。梅花怕澇，雨後要排積水。過幹時下午澆水，但也不宜澆得過溼。
四、修剪
若要梅花開得好，開得多，修剪很重要。修剪之前，先得了解它的開花習性。梅花的花芽，雖多生在當，年的新枝上，但當年生長旺盛的長枝很少有花芽，短枝上則常常花芽多。老的梅芽上常有隱芽，發生為短枝而能開花。梅的主枝生長旺盛，不易產生花芽，但主枝上的葉芽，次年生長成枝，在這些枝上便能生出許多花芽。
因此，冬季宜把主枝留2尺左右截斷，促使它次年發生側枝；這些側枝，如果生長正常，便可產生花芽，到了冬季，可不加修剪，任它開放。倘若生長不良，往往不生花芽，那麼就留6~8芽，將它剪斷；次年在它先端的1~2芽，將會抽出旺盛的枝條，其下部的芽也各抽枝，一般都會生長正常，產生花芽，稱為花枝。到了冬季，保留基部1~2個花枝，而將上部花枝剪去。如此，花枝上的花芽膨大，到了春天，就能開出茂盛的梅花。
五、盆裁
冬季取河泥，放在露地冰凍，使土質變松；再取稻田土各半混和，打碎篩過，裝於盆內，然後栽上三年生的梅枝，澆足糞水，放於通風向陽、高燥的地方，離地1尺左右，使它充分接受陽光。
盆土乾燥時即澆以清水，並隨時觀察生長情況，如葉色轉黃，顯示虛弱現象時，應追施腐熟的人糞尿；枝條疏密不均或有病態，可以稍稍修剪一下。早春便可開花。花謝之後，即行翻盆，將無用的枝條全部剪去，或剪去大部而殘留0.5寸左右，僅使它帶有2~3個芽；枯根也要剪去。然後放在太陽下曝曬半天再種。