烘焙圈子:馬斯卡彭是啥?用她做奶酪餅乾怎麼樣??

2021-02-16 烘焙圈子

中文名稱：馬斯卡彭；外文名稱：mascarpone


馬斯卡彭奶酪與奶油奶酪的區別，能用奶油奶酪代替馬斯卡彭奶酪製作提拉米蘇嗎？

馬斯卡彭芝士Mascarpone嚴格來說不能算是奶酪——因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便，是用輕質奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而製成.

以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非奶酪。
就是因為它並非傳統奶酪，以至於保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。


而奶油奶酪（Cream Chees）是一種沒有經過窖藏的鮮奶酪，由牛奶直接製得。

很多人都用奶油奶酪＋檸檬汁來代替馬斯卡彭，雖然味道很好也挺好吃的。

但畢竟兩者本質不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇，還是用馬斯卡彭比較好，因為兩種成品的口感會差別很大。

馬斯卡彭奶酪餅乾 cookies

配料

原料

工具

馬斯卡彭奶酪125g

打蛋盆

黃油110g

手動打蛋器

糖粉55g

刮刀

蛋黃1個

擀麵杖

低筋粉250g

粉篩

份量：50塊

製作步驟：

步驟一/step1


125g馬斯卡彭奶酪和55g糖粉倒入打蛋盆中用手動打蛋器攪勻

步驟二/step2


再倒入110g黃油攪拌攪勻

步驟三/step3


再倒入一個蛋黃

步驟四/step4


攪拌攪勻

步驟五/step5


篩入250g低筋粉

步驟六/step6


攪拌成麵團

步驟七/step7


揉面墊上撒低粉

步驟八/step8


取一點麵團擀薄.用兩個不同大小的圓形裱花嘴在麵餅上壓出很多洞

步驟九/step9


用刮刀改成小的長方形，放入烤盤中  

步驟十/step10


烤箱烤上下火170度預熱10分鐘

步驟十一/step11


放進餅乾烘烤17分鐘左右即可

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