專題 保存期只有3天的馬斯卡彭,只會拿來做提拉米蘇也太浪費了
2021-02-27 i烘焙
說到馬斯卡彭奶酪，大家最先想到的一定是超級好吃的提拉米蘇啦！但是馬斯卡彭超級不好保存的特性卻讓很多童鞋頭大，開封後的馬斯卡彭保質期只有3天，簡直喪心病狂~不想只吃到提拉米蘇還能把馬斯卡彭用完？那真是太簡單啦，108種分身，每一種都是完美存在！
——做蛋糕？絕對不是玩笑——
馬斯卡彭漿果蛋糕
把馬斯卡彭加在蛋糕裡，簡直棒呆！
食材
8寸中空蛋糕模
無鹽黃油
340g
馬斯卡彭奶酪
120g
奶油奶酪
約120g
細砂糖
350g
香草精
15ml
杏仁精（可不加）
幾滴
雞蛋
6個
低筋麵粉
315g
草莓果茸（或其他漿果）
185ml
樹莓果醬（或其他漿果）
30ml
蜂蜜
5ml
檸檬皮屑
1個
步驟
①奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態；無鹽黃油室溫軟化
②將奶油奶酪、無鹽黃油、馬斯卡彭奶酪、細砂糖、檸檬皮屑混合放入廚師機中，中速將混合物打至質地蓬鬆、顏色變淺的狀態（約5分鐘），加入香草精和杏仁精混合拌勻
③雞蛋打散、低粉過篩，廚師機調至低速，將蛋液與低粉交替著倒入到步驟②的混合物中（低粉-蛋液-低粉-蛋液這個順序倒），攪拌至混合物融合，沒有低粉顆粒的狀態（只要混合就好，不要過度攪打）
④舀出約250ml麵糊，與草莓果茸、樹莓果醬、蜂蜜混合拌勻，備用
⑤將3/4的原味麵糊填入模具之中，蓋上漿果麵糊，將剩下的原味麵糊填入，用小勺在麵糊表面畫圈，使麵糊內部形成旋轉的花紋
⑥烤箱預熱上下火160度，烤箱中層烘烤70-75分鐘，至插入蛋糕的竹籤不會帶出碎屑，即可取出，放涼後脫模、切塊食用
藍莓馬斯卡彭芝士蛋糕
把一部分奶油奶酪換成馬斯卡彭~重乳酪也能做到清新爽朗！
食材
8寸不粘蛋糕模
餅底
消化餅乾
220g
無鹽黃油
110g
肉桂粉
1g
食鹽
1g
香草精
幾滴
丁香粉（可不加）
少許
五香粉（可不加）
少許
藍莓芝士層
奶油奶酪
225g
馬斯卡彭奶酪
450g
雞蛋（大）
3個
酸奶（濃稠）
250ml
細砂糖
180g
檸檬汁
30ml
香草精
幾滴
鹽
1g
速凍藍莓
35g
藍莓
55g
檸檬皮屑
1/2個
裝飾
藍莓
適量
步驟
餅底
①消化餅乾與其他粉類混合放入料理機中打成細細的粉末狀（消化餅乾或全麥餅乾含油量少，打不成糊狀，所以不用擔心），取出備用
②無鹽黃油隔水融化，與香草精一起加入到步驟①的粉類之中，用小勺拌勻後將混合物填入模具底部，用勺背或手掌將粉類按壓平整，送入冰箱冷藏備用
藍莓芝士層
①奶油奶酪隔水軟化，用刮刀按壓至沒有顆粒感的狀態
②將步驟①的奶油奶酪與馬斯卡彭混合拌勻，加入細砂糖後用打蛋器略微抽打混合物至混合物顏色變淺、體積微蓬的狀態
③雞蛋打散，分次加入到步驟②的混合物中（每次都要確保蛋液與芝士糊完全融合，再加入下一次的蛋液）
④將酸奶、食鹽、香草精混合打勻，慢慢加入到步驟③的混合物中，將混合物拌勻，備用
⑤冷凍藍莓送入料理機中打成冰沙狀，新鮮藍莓用叉子按碎；取出約1/3步驟④的芝士糊與藍莓拌勻，備用
⑥將檸檬皮屑與檸檬汁加入到剩下的芝士糊中，用刮刀拌勻，備用
⑦從冰箱中將模具取出，填入約1/2步驟⑥的檸檬芝士糊，送入冰箱冷藏約20分鐘
⑧將藍莓芝士糊填入，送入冰箱冷藏約10分鐘。在藍莓芝士糊上填上剩下的檸檬芝士糊
⑨烤箱預熱上下火150度，烤箱中層，水浴法烘烤45-55分鐘，至蛋糕表面上色、中心位置凝固即可取出，放涼後脫模
⑩用新鮮樹莓略做裝飾，即可完成
——用馬斯卡彭製作奶酪霜——
用馬斯卡彭製作奶酪霜~抹面美味兩不誤~~\(≧▽≦)/~
馬斯卡彭奶酪霜
食材
8寸蛋糕1個
無鹽黃油
225g
馬斯卡彭奶酪
225g
糖粉
330g
食鹽
2g
步驟
①無鹽黃油室溫軟化，與馬斯卡彭奶酪混合拌勻
②廚師機中速將步驟①的混合物打至體積微蓬、顏色變淺的狀態（不用打發，約3分鐘）
③糖粉與食鹽混合過篩，篩入到步驟②的混合物中，用刮刀翻拌均勻（若奶酪霜過軟、可再加一些糖粉、若過稠，可添加少許牛奶）
④將奶酪霜抹在蛋糕體表面，即可完成
簡單裝飾，就能超美~
用牛奶將奶酪霜調稀一些，做成漸變色也超級好看！
馬斯卡彭、漿果果茸與淡奶油製作的抹面，味道超級好！（你也可以直接買鐵塔的馬斯卡波尼淡奶）
果茸的酸性與乳製品會發生反應，將果汁加入淡奶油或馬斯卡彭等乳製品後，一定不要過多攪拌，否則會分離分離分離。
——冰淇淋，也在行——
酸奶薄荷冰淇淋
食材
馬斯卡彭奶酪
90g
希臘酸奶
240ml / 250g
蜂蜜
45ml
鮮薄荷
適量
步驟
①首先將薄荷葉切成碎末，希臘酸奶與蜂蜜混合打勻，備用
②馬斯卡彭奶酪用刮刀按軟，將步驟①的混合物加入拌勻
③將拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋機中冷凍攪打成型，用少許薄荷裝飾，即可完成
④如果沒有冰淇淋機，就將混合物送入冰箱冷凍，每隔半小時取出，用廚師機攪打一下，直至混合物呈現冰淇淋質感（約2-4次）
香醋草莓冰淇淋
食材
草莓
230g
細砂糖
100g
義大利香醋
23ml
全脂牛奶
125ml
蛋黃
30g
鹽
少許
淡奶油
185ml
馬斯卡彭奶酪
85g
步驟
①首先將草莓切成小塊，放入鋪有烘焙油紙的烤盤之中，均勻地撒上25g細砂糖與黑醋
②烤箱預熱上火200度（無需下火），烤箱中層烘烤約25分鐘，將草莓烤香，取出放涼
③將放涼的草莓放入料理機中打成果茸，將果茸過篩，濾去雜質與草莓籽，只留下汁液待用
④將淡奶油、75g細砂糖、食鹽混合煮沸，離火後趁熱衝入蛋黃之中，並快速抽打蛋黃，防止蛋黃受熱凝固
⑤將步驟④所得混合物回火至75度左右離火，期間不停攪拌混合物，防止蛋黃受熱凝固。將所得混合物過篩，濾去結塊
⑥將步驟⑤所得混合物與馬斯卡彭奶酪混合拌勻
⑦將淡奶油加入到步驟⑥的混合物中，用蛋抽拌勻；加入放涼的草莓汁拌勻
⑧將步驟⑦的混合物倒入冰淇淋機中，冷凍攪拌至冰淇淋成型，即可完成
用馬斯卡彭，來度過整個夏天！
——百搭的馬斯卡彭——
馬斯卡彭薑汁布蕾
食材
4-6個布丁碗
淡奶油
500ml
馬斯卡彭奶酪
60g
薑末
適量（約3大勺）
香草莢
1根
蛋黃
6個
紅糖
60g
步驟
①首先用小刀輕按香草莢表面，將香草莢剖開，刮出香草籽備用
②將淡奶油、馬斯卡彭奶酪、香草籽、香草莢混合放置於複合平底鍋中，中小火將混合物煮至將沸狀態離火
③將薑蓉加入到混合物中，用蛋抽拌勻，封好保鮮膜後送入冰箱冷藏至少4個小時（最好過夜）
④第二天將紅糖加入到蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至顏色變淺的狀態
⑤將冰箱中的奶油混合物取出，過篩後加入到步驟④的蛋黃糊中，將二者混合打勻並再次過篩（可以多過篩幾次），濾去氣泡
⑥將製作好的薑汁布蕾液填入模具之中，烤箱預熱上下火150度，烤箱中層，水浴法烘烤約25分鐘，至布蕾中心位置呈現果凍般Q彈質感時，即可取出，放涼備用
⑦取適量砂糖撒於布蕾表面，用噴槍噴出焦化色澤，即可完成
百搭的白巧克力馬斯卡彭夾餡
食材
淡奶油
80ml
白巧克力
100g
馬斯卡彭奶酪
200g
香草精
5ml
步驟
①首先將白巧克力放置於沒有水的乾淨容器之中隔水加熱，將其融化（不要超過45度），備用
②淡奶油煮至微沸狀態離火，趁熱衝入到步驟①的白巧克力糊中，靜置1-2分鐘，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻，放至手溫
③用刮刀將馬斯卡彭奶酪按壓順滑，與步驟②的混合物翻拌均勻，加入香草精拌勻，填入撻皮之中，即可完成
不僅是製作各種塔類，用來搭配熱飲或是塗抹蛋糕，也炒雞棒！
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