饅頭作為一款傳統的美食，是大家早上必備的早餐食品，可很多人看到饅頭就很好奇，饅頭是怎麼樣做出來的，小小的一團面，竟然可以變得這麼大，下面小編就給大家分享一下做饅頭的心得吧。
對於剛開始學做饅頭的人來說，常常會把饅頭醒發好了，放進蒸籠開始上鍋蒸，到了饅頭出鍋的時候，開鍋一看，有的饅頭回縮了，中間成了死面坨，還是真有這麼回事。
以為是在饅頭出鍋的瞬間發生的，其實在放進鍋裡開蒸的時候，已經有了疏忽和遺漏，隱患早已存在。主要是這兩方面的原因：
蒸饅頭的火過大，一般來說，除蒸包子要用冷水外，蒸饅頭、花卷，最好用大溫水。中火趕氣，上氣才會比較「均勻」。當籠蓋氣孔有氣體冒出時，改用中火。停火前5分鐘，改用小火，是蒸籠內氣壓不斷的變化。
如果一開始就用大火蒸饅頭，還用是開水，蒸籠內溫度一下子提高太快，而饅頭內部受熱較慢，外表是熱的，出鍋時容易出現回縮或皺皮現象，再如果一直使用大火，蒸籠內氣壓過高，導致水蒸氣不能快速的排出，大量聚集在最頂層和蒸籠內部，這就導致了蒸的饅頭會出現死面的現象。
解決的最好方法就是將蒸鍋換成那種蒸籠或是買個草編鍋蓋。
下面給大家分享的是蒸饅頭注意的事項：
1、蒸饅頭鍋中加水量也是很關鍵的，水不能太滿了，當水燒沸騰的時候，就會將籠布打溼，影響饅頭的口感，如果水量裝得過少，產生的水蒸氣氣體不足，就會使饅頭乾癟變形，不好看了。所以鍋裡加的水量為鍋的6-7成就行。
2、一般饅頭二次醒發好後，不宜放置太久，要等鍋中水沸後再放入為最佳。
3、蒸饅頭的時間一般為30分鐘，如果時間過短饅頭就會沾手或是沒蒸熟。火候也是以中大火就行。（如果喜歡冷水上鍋，就是在開鍋後再蒸30分鐘。）
4、俗話說「蒸食一口氣」，也就是說在蒸饅頭的過程中，籠屜蓋要蓋嚴，不能漏氣，中途呢也不要隨意的翻動，以保證鍋內溫度以及水蒸氣的均勻，這樣才能蒸出品相好的饅頭，口感也好。
如果你剛開始學蒸饅頭，小編願意把經驗分享給你。可以用一次發酵的方法蒸饅頭。一斤麵粉，一個雞蛋，40克白糖，酵母3克，溫牛奶適量（也可用溫水代替，奶或水的溫度35度-40度之間最好利於酵母發酵）醒10分鐘，直接開始開始製作，把饅頭製作成型後，放到溫暖的地方開始醒發，醒發45分鐘左右，饅頭明顯變大，拿在手裡輕飄飄的感覺就行，這說明饅頭已經醒好了。開水上鍋蒸，150克以下大小的饅頭25分鐘就夠了，燜4分鐘出鍋，鍋蓋要先開一個小縫，然後整體打開，避免溫差較大出現回縮。
打開得太大會導致的饅頭皺縮、變死面的情況比較少見，一般只可能會發生在新手製作的時候，尤其是一些原本就不太下廚做飯的人。
剛開始學的時候總有一些常見的顧慮，比如炒菜的時候，炒肉怕炒不熟、下鹽怕加少了沒淡，在蒸饅頭的時候可能就會怕萬一水不夠鍋被燒乾怎麼辦，所以可能就會因此多加水在蒸鍋裡，覺得這樣就不會把水少幹了。
但蒸饅頭的時候，鍋裡的水量太多的話，如果再加上蒸製的火開得比較大，就會發生翻滾的開水直接噴濺到籠屜上饅頭坯的情況。這樣一來尤其是偏中間的那個饅頭坯最容易被沸水濺到，最終導致的結果就是，這個饅頭還沒來得及徹底膨脹蒸熟起來，就已經被沸水給燙熟了。
當醒好的饅頭胚遇高溫時，二氧化碳就會受熱就會迅速膨脹，饅頭胚體積自然就脹起來了，變得立體圓潤而且飽滿。饅頭胚還得有足夠的筋度，來支撐發酵出來的氣體，才不會回縮塌陷了！
若是前期揉面不勻，意味著局部的氣體、水分分布不均勻，麵筋力度也不一致。導致蒸熟後，那些麵筋力弱的饅頭就會變癟了。