2020-12-20 22:07 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
明天
我們將迎來
冬至
「至」有極致的意思
這一天太陽直射南回歸線
北半球各地都是一年中
晝最短、夜最長的一天
冬藏之氣至此而極
自冬至開始
我們正式進入「數九」天
自冬至起天地陽氣漸強
代表下一個循環開始
在北方，餃子是冬至的「標配」
冬天天寒，容易凍著耳朵
而餃子形如「耳朵」
人們覺得吃餃子可以保護耳朵
冬至為什麼吃餃子
「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」
相傳，東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。時任長沙太守的「醫聖」張仲景毅然辭官回鄉，為鄉鄰百姓把脈問診。
返鄉之時，正是寒冬，鄉親們饑寒交迫，不少人耳朵都凍爛了。張仲景便讓弟子支起大鍋，把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵形狀的「嬌耳」，煮熟後，分給來求藥的人們。
人們吃了「嬌耳」，喝了「祛寒湯」，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著「嬌耳」的樣子，包成食物，也叫「餃子」或「扁食」。為了不忘「祛寒嬌耳湯」之恩，冬至日到來時必吃餃子。
這些包餃子的講究你知道麼
關於怎麼樣包餃子，也是很講究的，你知道為什麼老人總是說「和餃子餡」要順著一個方向攪嗎？
攪拌時始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
包前凍會餃子餡
包餃子前，可以先把餃子餡放進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯。
加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連，煮餃子也不會混湯。
冷水麵團口感好
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
煮餃子要加鹽
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
裝盤前先用溫水過一遍
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
不同餡的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百財之意；香菇餡：鼓財之意；芹菜餡：勤財之意；韭菜餡：久財之意；豬肉餡：住財之意；魚肉餡：餘財之意；羊肉餡：洋財之意；牛肉餡：牛財之意……
四種好吃到哭的餃子餡
茴香餃子
韭菜雞蛋餡
木耳豬肉餡
豬肉大蔥餡
冬至餃子你想吃啥餡兒的呢？歡迎評論點讚
■來源：河北日報
■編輯：郭子涓（實習）
■初審：李玉萍
■覆審：周慧文
李治亞
■終審：房淑萍
秦 冀
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愛磁縣的你
原標題：《明天別忘吃餃子！咱磁縣冬至有老講究……》
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