黃小廚最近的心情是一天比一天好，不僅因為今天的高雄豔陽高照，更因為多媽帶著多多和妹妹陪在他身旁。
哈哈……空氣中瀰漫著甜意……
上周的極限挑戰大家看了沒有？
黃小廚這次猝不及防地捧紅了一群撲騰的美食~
榮耀鴨君！
「門前大橋下，遊過一群鴨，快來快來數一數，二四六七八」
現在黃小廚和妹妹每天都唱這首歌。
人家鴨肉營養高，熱量低，口感好，長得萌~
夏天本身就特別適合吃鴨肉清補。
《極限挑戰》節目組和「一手抓三鴨」的黃小廚都沒有說大話——百吃不厭的烹鴨秘笈，今天如約送給你~
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黃小廚的吃鴨小筆記
「門前大橋下，遊過一群鴨，快來快來數一數，二四六七八」
黃小廚小時候總在想為什麼是二四六七八呢，為什麼不是二四六八十呢，為什麼不是一二三四五呢……
你們誰能告訴他為什麼是二四六七八……童年十大未解之謎。
江浙人都很愛吃鴨子，黃小廚在南京錄非誠勿擾的時候經常去南京吃烤鴨。
南京烤的是湖鴨，沒有那麼肥膩，夏天吃很不錯。
而鴨子們在水邊生長，肉味甘微鹹，性偏涼，特別適合夏天。根據中醫熱者寒之的原則，苦夏吃鴨肉，不上火。
鴨肉的營養價值高，脂肪、碳水化合物含量適中，均勻地分布於全身組織中。不飽和脂肪酸比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油。
黃小廚在高雄拍戲時喜歡吃一種盒飯叫鴨肉便當，也很好吃。
而且他昨晚做夢夢到做烤鴨，在夢中都不忘給鴨子吹氣，敢問烤鴨吃貨界誰與爭鋒~
黃小廚的香酥鴨
材料
——
完整老鴨一隻 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 油 / 鹽
配料
——
花椒 / 桂皮 / 八角 / 小茴香 / 陳皮 / 料酒 / 醬油
步驟
——
❶
把鴨子洗淨去毛處理好，把精鹽和花椒均勻用力地抹在醃好的鴨肉上。
❷
鴨肉切成大小均勻的方塊，鴨腿可以單獨留出來供擺盤拍照使用。
❸
加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、陳皮、蔥、姜、蒜等與鴨塊均勻混合，上籠約蒸三小時後取出，晾乾。
❹
把鍋洗淨不要沾水，倒油入熱鍋，油量以沒過鴨塊為準。
❺
待油沸騰，輕輕放入鴨塊，炸至鴨塊外皮微微變色時撈起。
❻
撈起後的鴨肉控油，在鴨皮上抹上醬油上色，再回鍋內炸至呈金色後撈起。
❼
香酥鴨輕鬆搞定，上桌開吃！
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黃小廚的清補當歸鴨肉
鴨肉清補，當歸性味：甘、辛，溫。降逆定亂，使氣血有所歸，所以叫當歸。
這道湯非常適合夏日食用，對身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫等有良好的食療功效。
材料
——
完整老鴨一隻 / 當歸
配料
——
清水 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 蒜
步驟
——
❶
將新鮮鴨肉洗淨切成大塊，放入沸水中煮開去浮沫，可在水中加入料酒除味。
❷
切記不要再用剛剛煮過的第一道湯，撈出鴨肉，洗淨當歸備用。
❸
準備一鍋清水，把鴨肉，當歸放入水中，加入蔥姜蒜，用中火煮沸。
❹
煮沸後小火慢燉2小時，最後只放入鹽調味。
❺
鮮美清補的當歸鴨肉湯就搞定咯！
❻
如果喜歡，還可以加入煮好的米粉或是面線，變成管飽好吃的當歸鴨肉米粉或當歸鴨肉麵線。
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黃小廚的自製鹹鴨蛋
提到鴨，怎麼忽略那讓人垂涎欲滴的鹹鴨蛋！
當你敲開一顆鹹鴨蛋，看到期待中閃閃發光金黃流油的鴨蛋黃……
入口，蛋白鹹而不過，蛋黃香而不膩，可見醃製是恰到好處！
啊……這一刻我等了好久……
別攔我，我要去敲鴨蛋了！
材料
——
鴨蛋
配料
——
鹽 / 白酒
步驟
——
❶
找一個家中必備陳年老壇，清洗乾淨後，風乾水分。
❷
輕輕刷洗乾淨鴨蛋，放在通風處充分晾乾。
❸
鴨蛋整齊擺放入老壇中，倒入高度白酒。
❹
準備一鍋清水，大火煮開後，將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，一定要達到高濃度狀態，關火。
❺
待鹽水完全冷卻後，把冷卻鹽水倒入老壇，水深以沒過鴨蛋為宜。
❻
密封老壇放置通風處，等待20天左右再開瓶。
❼
20天後取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即可開吃咯。
Tips
——
● 鴨蛋的表面，一定要徹底刷洗乾淨。清洗好的鴨蛋，一定要晾乾表面的水分，否則鴨蛋在醃製的過程中易變質。
● 放白酒是鴨蛋出油增香的關鍵，切記不可省略。
● 加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
● 如果你嫌蛋黃過鹹，那就試著把蛋清和蛋黃壓碎混在一起吃，這樣會神奇地出現全是蛋黃的味道。
部分圖片和文字來自網絡，未作商業用途。
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