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文/攝影 蕾拉
有人問，你怎麼這麼喜歡做菜？是啊，為什麼會喜歡呢？仔細想想，應該是新鮮感吧。就像畫畫一樣，從模仿開始，慢慢找到自己的風格。對我來說也一樣，每當看到驚豔的菜品，就忍不住親手試試。想起最早對烹飪發生興趣，就是因為看了期雜誌上對米其林菜品的介紹。覺得太驚豔，每盤食物都像一幅精美絕倫的藝術品。
學習的過程，自然先從熟悉的開始。美式、法餐終究是跨界的菜餚，所以從最熟悉的中餐開始做。現在做的多了，偶見一些法餐菜式，便會鬥膽試試。當然，因為領域不同，無法用到完全相同的材料和配料。也沒關係，對烹飪來說，會隨機應變也是很重要的。
經常看美國版的Hell's Kitchen。有一個環節很有意思，廚師們用極少的錢去採購食材。1美分都不能超。大家會用相同的金額採購擅長的食材進行烹飪，之後Gordon Ramsay會邀請米其林大廚或是資深美食媒體人作為評審，嘗菜的同時給會為這道菜定價。總金額最高的就能勝出。
今天的菜譜，分享自曾一度旅居巴黎的日本廚師熊谷喜八。原本的菜譜中用的是昂貴的海鱸魚，而我想用越南的巴沙魚試試。總共成本沒超過20元人民幣，是否也能做成同樣驚豔的菜品呢？
【主食材】
帶皮沙巴魚肉200g，
鹽、胡椒、色拉油各適量；
【腰果混合奶油】
腰果、麵包粉、香菇、奶油，
咖喱粉、蛋黃、歐芹碎、鹽；
【玉米泥】
玉米200g，洋蔥40g，奶油20g，
鹽、胡椒各少許；
【醬油奶油醬】
奶油60g,水15g，醬油3g，檸檬汁3g
【頂部配菜】
土豆切片、玉米須（需酥炸）
【用具】
平底鍋
1、香菇洗淨切丁▼
2、加少許油炒熟後，放置使其冷卻▼
3、腰果用食物料理機打成粗碎狀備用▼
4、將腰果混合奶油的材料全部混合均勻後備用▼
5、製作玉米泥，先將適量洋蔥切碎加少許油下鍋翻炒▼
6、加入奶油和一點水燉煮▼
7、加入玉米，並撒上鹽與胡椒。煮至玉米熟透為止▼
8、將煮好的玉米放入食物料理機打成泥狀。可用水與奶油根據個人喜好調整濃稠度，再以胡椒與鹽調味▼
9、玉米泥做好後備用。接著烹飪巴沙魚，切成大小相同的兩塊後，撒上鹽與胡椒▼
10、鍋中加入色拉油，將魚皮切口處煎至上色▼
11、接著在魚皮上分別塗上30g左右的腰果混合奶油，烤箱預熱180度烤至烤熟為止▼
12、魚進烤箱的時候製作醬油奶油醬，將水倒入鍋中煮開，再將奶油一點一點地拌入成粘醬狀，將醬油與檸檬汁加入後調勻即可▼
13、在盤子上鋪上50g的玉米泥，擺上烤好的巴沙魚。放上酥炸過的土豆片和玉米須後，在周圍淋上醬油奶油醬，這道法式料理就完成了▼
菜品的原型是這樣的，
希望你也能體會到這種學習的樂趣▼
小提示❤
1、奶油用烹飪奶油放至室溫即可使用；
2、烹飪過程中要多嘗味道。
食材採購推薦
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