家鄉渾源的特色美食五花八門，數不勝數，有的還跨洋過海，聲名遠揚。今天，我要介紹的這一道美食卻名不見經傳，甚至聞所未聞，它的名字直白通俗，一目了然，就叫汆飯。
汆，入水之意。簡單點說，投食物入水即為汆飯。但要真正做起來，卻遠不是那麼簡單。汆飯名字聽起來陌生，但在家鄉卻家喻戶曉。更為不同凡響的是，汆飯只在特定的時段呈現，平時鮮少吃到，好象有一種特供飯的感覺。每年過了大年二十九，從年三十開始一直到正月十六，家家戶戶每日的早晚餐，必有一餐是喝汆飯。好一點的人家可能要延續整整一個正月，對於我那個年代來說，會惹得人人豔羨。
記得小時侯的冬天奇冷，手一旦從袖筒裡抽出來，就好象有人用鞭杆棍敲打似的，又冷又疼。沒有好穿的，小孩子難得有一雙手套，不冷才怪呢。營養豐富熱氣騰騰的汆飯正好抵禦這透骨的嚴寒。
北風呼呼地吹著，但人們的熱情高漲，因為年關將近，大人們開始釆辦年貨。他們騎上自行車一趟趟地往縣城跑。扯布料，買大豆核桃棗子，買豬頭，買紅燈籠，買香紙，不一而足。尤其是做汆飯用的整片海帶和黃花菜是必須買上的，因為一個正月汆飯幾乎是重頭戲，有了海帶和黃花，汆飯醇香濃厚的味道才能徹底被調動出來。海帶顏色要深且厚的，這樣煮發的海帶切絲才出貨且味濃，西坪的黃花最好。綠豆芽和粉條是自家生、自家壓的，也是做汆飯的必需材料。其它的如豆腐，乾菜等等等等，隨個人口味，自行添加。
食材已準備就緒，第一步是初加工。先得把整板海帶在大鍋裡煮軟煮透，刷洗乾淨，然後細絲切段，攥成一個個圓糰子，放在篦子上凍在院裡。黃花熱水泡發，摘洗乾淨切段，其下程序同海帶一般。還有茴子白切絲，紅白蘿蔔擦絲，用水焯過，同樣的圓糰子整齊地碼好。一會的功夫，院牆上，炭倉上就擺滿上了好幾篦子的花花糰子，紅紅綠綠的，煞是好看。
喜歡吃葷的，還需要煮上幾個豬肚子或羊肚子，肚子要用鹼面反覆搓洗，直到搓洗到沒有異味，再用五香調料烹煮，晾涼切絲備用。燴汆飯臊子和燴大燴菜類似，操作簡單。臊子的軟硬，各種菜的比例，依個人口味和習慣而定。但燴汆飯臊子一定要用麻油，不然的話味道會差很多。並且底油和調料，一定要放足，這樣汆飯的味道才濃厚。話是這樣說，但各家做出的汆飯又千差萬別。
菜準備好啦，還要做一盆小米飯，我們當地人叫它撈飯。鍋中水開下入小米，煮至小米剛剛爆開肚，即刻用笊籬把米湯控幹，盛入黃色的陶瓷盆子裡，用鐵匙把上邊高出來的小米拍成一個圓錐的形狀，頂部插一個大紅棗兒點綴。遠遠看去，活脫脫一個裝滿糧食的大糧囤，這其中也寄寓了農民對來年風調雨順，五穀豐登的期盼。
年說來就來啦。三十晚上，媽媽在灶上支一口大鍋，鍋上坐水，水開後加入適量的撈飯和汆飯臊子，再加上大年二十九吃剩的接年餃子，添火反覆滾煮。煮好後灑上切碎的蔥姜蒜，再配上翠綠的小菠菜，熱麻油熗鍋。一鍋熱氣騰騰，米麵菜兼有，色香味俱佳的汆飯上桌啦。一碗汆飯下肚，全身頓時暖和通泰起來。湯水順便還衝淡了年來積下的胃腸油膩，卻又和這些天嘗多厚重濃鬱的味蕾相諧和。時不時就上一塊軟筋軟筋的米麵黃，或者切成片結著冰渣的玉米面飯饃饃，感覺這就是最美的人間美味。屋外寒風凜冽，屋內飯香四溢，歡聲笑語。
媽媽老了，眼神不好了，已經好幾年沒有親自下廚做汆飯了。去年，我也準備了這些材料，嘗試著自己去做汆飯。時間也在正月，老習慣，似乎感覺只有正月才適合做汆飯，也只有在正月才能吃出地道的汆飯味道。手藝欠佳，不是海帶絲煮硬了，就是小米放多啦，種種原因總不能如願。
倒是又想起了那時媽媽和表姐的對話。
媽媽: 「過年有什麼好，忙死個人，還費錢"
怎就不好，到底還好哩，每天還能喝上肚絲汆飯」表姐咬著小白牙，回答的堅定乾脆。
汆飯的味道，是醇厚甘甜，意蘊綿長的味逍，是幸福的味道，是美好的味道。汆飯的味道是媽媽的味道，是家鄉的味道，是一方水土的味道。
----李儉