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前兩天我們群裡的夥伴宋宋送了我一些慄子，感謝宋宋哈！我可以開心的豁豁慄子了！今天是慄子蛋糕，接下來還有慄子麵包、慄子酥餅，大家敬請期待！
現在正是吃慄子的季節，這個時候怎麼可以錯過慄子蛋糕呢，也湊巧，大概兩周前和我弟妹一起去吃自助餐，餐廳裡有個慄子芝士蛋糕，我覺得還挺好吃的，這兩天就跟家研究了一下。今天我們就來做這款慄子芝士蛋糕吧！
蛋糕胚可以用海綿蛋糕胚或者戚風蛋糕胚，看你喜歡哪種口感。海綿蛋糕麵粉多一些，口感比戚風粗糙一些；戚風蛋糕更柔軟輕盈，口感吃著更細膩柔軟。兩種蛋糕我之前都發過做法，這裡把連結呈上
六寸海綿蛋糕有兩個連結
有一個是之前發布過的北海道雙層芝士蛋糕，那個蛋糕胚做起來簡單，無油，但是口感也略幹，做法可以點擊這裡查看
另一個是之前發過的含油含奶的海綿蛋糕，比較柔軟，做法可以點擊這裡查看。這個配方3個蛋的就可以直接烤一個六寸海綿，170度烤30—40分鐘。
戚風蛋糕的連結可以點擊這裡查看
蛋糕要做三層，白色的是白乳酪慕斯、上邊是慄子慕斯，最上邊的麵條是慄子鮮奶油。如果覺得麻煩，可以省略最上邊麵條的製作。其實白乳酪慕斯和慄子慕斯做起來都不是很麻煩，半個小時就可以做好。最上邊的慄子鮮奶油因為要過篩，所以覺得有點麻煩，不過可以一次多做點，然後冷凍。下次再做就省事了。如果做了慄子蛋糕，那一定要再挑戰一下經典的蒙布朗蛋糕了。所以這個慄子鮮奶油就可以留著下次做蒙布朗。
白乳酪慕斯
吉利丁片5克
奶油奶酪125克
淡奶油125克
糖30克
慄子慕斯
熟慄子120克
牛奶100克
吉利丁片3克
淡奶油110克
糖15克
慄子鮮奶油
熟慄子250克
牛奶68克
淡奶油18克
黃油56克
朗姆酒6克
其他
酒糖液
糖漿10克
朗姆酒10克
混合攪拌均勻即可
此配方可以做一個六寸慄子芝士慕斯蛋糕，做八寸的話就把所有材料都乘以二。
朗姆酒沒有可以不用。或者用其他的甜味水果酒代替也行。
淡奶油用打蛋器最低速一直朝一個方向攪打，打至剛剛看到有紋路了就馬上停止。差不多也就是五分發左右。
把一片蛋糕胚放在六寸活底陽極模具裡。白乳酪慕斯倒在蛋糕片上。
然後把蛋糕片放在白乳酪慕斯上，輕輕往下壓，讓蛋糕片和乳酪齊平。放入冰箱冷藏。
慄子和牛奶放奶鍋中小火煮開。這一步主要是讓慄子加熱一下再軟一點，好打。
淡奶油加糖用打蛋器最低速一直朝著一個方向攪打，也是打到剛剛看到有紋路出現就馬上停止。
拌的過程中有可能會出現油水分離或者慄子糊太稠的現象，把盆放在熱水上再攪拌一下就好了。
過篩後的慄子泥如果太幹可以加牛奶調節軟硬度。因為我們用的慄子品種不同，這裡一定要看狀態來調節軟硬度。
慄子泥放在裱花袋裡，找一個比較小的花嘴，把慄子擠出來看一看。如果總是斷開，擠的不流暢，費勁，就是說明慄子泥太幹了。就加牛奶調整。
做慄子蛋糕重點是要有個這樣的花嘴，蒙布朗也是需要這樣的花嘴。如果想做可以買一個。
可以先在油紙上試一試。安上花嘴，慄子泥裝進裱花袋，擠出來很順暢就可以了。
模具放在一個瘦高的杯子上。把模具往下壓就可以脫模了。
再用個蛋糕鏟放在蛋糕最底下，可以把蛋糕移到盤子上。
然後就可以在蛋糕表面擠上麵條了，麵條建議選擇蕎麥麵，顏色比較統一，千萬別用普通的掛麵，不好看。哈哈！開玩笑的，畫圈擠上做好的慄子鮮奶油。
如果你有金箔可以派上用場了，再放幾片金箔，就看起來更美更高大上了。
慄子蛋糕就完成了，切的時候可以把刀用熱水燙一下，或者放在火上燙一下，然後再切，這樣切出來的切面比較平整。但是每切一下，刀都要擦乾淨燙過再切。
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