潮州粉粿
By kellyng
廣東人茶樓的一盅兩件，我最喜歡這款啦！
原料：澄面、生粉、粟粉、開水、發水香菇、沙葛、炒花生米、紅蔥頭、香菜、芹菜、韭菜、紅蘿蔔、豬肉碎、急凍蝦仁、食用油、鹽、生粉水、糖、麻油、胡椒粉、生抽、蠔油、紹興酒。
做法步驟：
第1步、花生米炒好去衣。
第2步、肉碎用生抽、糖、胡椒粉（一半）、生粉和麻油醃好備用。
第3步、沙葛、發好水的香菇、紅蔥頭、紅蘿蔔、香菜、芹菜、韭菜、蝦仁切碎粒備用。
第4步、澄面和一半的生粉、鹽加到一起攪勻，倒上滾燙的開水攪拌至透明。
第5步、把剩下的一半生粉和粟粉加入搓面，加適量的食用油一起搓成麵團。
第6步、蓋上蓋子松馳10分鐘。
第7步、鬆弛麵團的時間製作餡料：開鍋燒油先放紅蔥頭爆香肉碎兜抄紹興酒冬菇沙葛蝦仁粒鹽、胡椒粉、蠔油適量生粉水埋芡。
第8步、炒好的餡加入芹菜、香菜和韭菜攪勻備用。
第9步、把麵團分成大小差不多的劑子。
第10步、沒做到的劑子蓋著預防風乾，取一個劑子搓圓按扁。
第11步、加入餡料裹起來。
第12步、捏邊，跟步驟捏成圖4樣子。
第13步、蒸籠底部刷油，擺上粉粿。
第14步、隔水蒸8-10分鐘，我直接用電飯鍋蒸，好方便，吃多少蒸多少，餘下的直接放冰箱凍起來，改天解凍蒸熟，早餐棒棒噠！
小貼士：
做好的粉粿和還沒做到的劑子都要蓋起來預防風乾哦，因為工時比較長，我每次做粉粿從備料開始算都得花四個小時。
來自 美食天下 kellyng 的作品。
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