提到街頭小吃，想必很多人都非常喜歡，那就是麻辣燙。說起這個麻辣燙，很多人會想到張亮和楊國福，兩個著名的麻辣燙。然而，有一個非常有趣的場景。如果你走在四川的一條普通街道上，漫不經心地問一個路人哪個是最正宗的麻辣燙，另一個人可能會困惑地問:「這是什麼麻辣燙？」這種街頭小吃，最初是四川特產，後來被北方人傳播到各地。
上述來自楊國福和張亮的辛辣食物可以說是向全國銷售這種小吃。然而，這種楊國福起源於東北的哈爾濱，而不是四川，但這種小吃實際上起源於四川。首先，讓我們談談四川火鍋。它起源於四川省自貢市。自貢是當時主要的鹽礦區，主要是井鹽。那時，除了人力，牛都被用來做火鍋。由於牛的勞動強度相對較大，壽命也不長，所以鹽井工人用廢棄的牛做火鍋。後來，火鍋傳到瀘州，然後傳到重慶。由於重慶的碼頭文化，漁民們會在拔絲的間隙吃河邊的火鍋。後來，麻辣火鍋是火鍋的簡單版本，所以很多有麻辣火鍋的商店都有漁民吃火鍋的照片。
許多老年人對20世紀80年代有這樣的記憶。那時候，這種小吃在四川的許多小村鎮都有。它叫做馬蘭湯。在路邊的一個攤位上，老闆架起一隻鍋，把盤子放在竹籤上。鍋裡裝滿了原料，桌子上有一個大盤子，裡面裝滿了幹辣椒粉、鹽辣椒粉和其他調味品。燙傷後，盤子直接用調料包好，然後站著吃。當時的標準項目是:三輪車、蜂窩煤、大鐵鍋、大盤子和辣椒麵，通常只有素菜、土豆、蓮藕、木耳、萵苣尖和魔芋塊。
事實上，坦率地說，麻辣燙仍然是四川火鍋的一個簡單版本。在經歷了90年代的繁榮之後，馬拉唐由於當地各種熱點的興起而慢慢退出舞臺。因為隨著物質條件的改善，許多人可以買得起更正宗的火鍋，味道更正宗。從吃小火鍋到吃大火鍋，麻辣火鍋已經逐漸遠離人們的視線。然而，就口味而言，從20世紀80年代到90年代的辣味仍然是最正宗的。
然而，在接下來的幾年裡，這種小吃再次從東北部流行起來，並傳播到全國各地。那時，許多當地人出去擺攤做生意。除了一些蔬菜和日用品，許多人被麻辣燙吸引。雖然東北人對麻辣湯不太熟悉，但它最大的特點是操作簡單，其主要生產方法是「烹飪」，這符合東北腐肉的特點。此外，吃火鍋畢竟要花很多錢，所以美味又實惠的辛辣食物已經成為許多人的首選。
此外，東北人還改進了辛辣的熱食，如添加芝麻醬等調味品，以及方便麵等更符合大眾口味的配料。雖然麻辣燙起源於四川，但東北的當地人在更大程度上改進和推廣這種小吃也是一件幸事。畢竟，對於許多食品來說，吃美味且真正辛辣的食物仍然是一件非常快樂的事情。
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