（續）
到了馬鈴薯逐漸成熟──馬鈴薯的花一落，薯塊就成熟了，我就開始畫薯塊。那就更好畫了，想畫得不像都不大容易。畫完一種薯塊，我就把它放進牛糞火裡烤烤，然後吃掉。全國像我一樣吃過那麼多種馬鈴薯的人，大概不多!
（圖片來自網絡）
（小編註：牛糞烤土豆的做法在我國西北和雲貴川等地區廣泛存在，印度很多地區也有用牛糞做燃料烤土豆的。使用的牛糞已經風乾，據說烤出來的土豆有一股「清香」。圖片來自網絡）
馬鈴薯的薯塊之間的區別比花、葉要明顯。最大的要數「男爵」，一個可以當一頓飯。有一種味極甜脆，可以當水果生吃。最好的是「紫土豆」，外皮烏紫，薯肉黃如蒸慄，味道也像蒸慄，入口更為細膩。我曾經扛回一袋，帶到北京。春節前後，一家大小，吃了好幾天。我很奇怪：「紫土豆」為什麼不在全國推廣呢?
（小編註：作者提到的男爵馬鈴薯，80%可能是同樣盛產土豆的北海道品種男爵土豆，是一名叫川田龍吉的男爵在上世紀初從腐國引進的優良品種，澱粉含量高，可以適合各種料理，蒸熟了放一塊黃油就已經非常美味。圖片來自網絡）
（小編註：要是還加了點培根或者魷魚啥的，就更好吃了。圖片來自網絡）
（小編註：這種紫皮土豆木找到國內對應的品種，在北海道這種紫皮土豆叫「印加瞳」，口味香甜，質地似板慄，也是當地名品。哪位親知道國內的品種，分享一下唄。圖片來自網絡）
馬鈴薯原產南美洲，現在遍布全世界。蘇聯衛國戰爭時期的小說，每每寫戰士在艱苦惡劣的前線戰壕中思念家鄉的烤土豆，「馬鈴薯」和「祖國」幾乎成了同義字。羅宋湯、沙拉，離開了馬鈴薯做不成，更不用說奶油烤土豆，炸土豆條了。
（小編註：俄式羅宋湯的做法看這裡：《 俄羅斯版正宗【羅宋湯 Borscht】的做法》 ）
（小編註：名廚傑米的土豆沙拉做法看這裡： 《跟著名廚傑米做一桌飯 - 滋味豐富的【煙燻三文魚配土豆沙拉和甜菜】 》）
馬鈴薯傳入中國，不知始於何時。我總覺得大概是明代，和鄭和下西洋有點緣分。現在可以說遍及全國了。沽源馬鈴薯研究站不少品種是從康藏高原、大小涼山移來的。
（小編註：康藏高原，又稱川西高原，是青藏高原東南緣和橫斷山脈的一部分，地面海拔4000－4500米，分為川西北高原和川西山地兩部分，非常適宜土豆生長。圖片來自網絡）
（小編註：大涼山在川西南涼山彝族自治州境內，海拔2000~3500米為主，地形地勢和氣候都很複雜。很多地區交通不便，農村貧困人口多，土豆多為當地人的糧食。圖片來自美國國家地理）
馬鈴薯是山西、內蒙、張家口的主要蔬菜。這些地方的農村幾乎家家都有山藥窖，民歌裡都唱：「想哥哥想得迷了竅，抱柴火跌進了山藥窖」，「交城的山裡沒有好茶飯，只有莜麵考老老，還有那山藥蛋」。山西的作者群被稱為「山藥蛋派」。
（圖片來自網絡）
（小編註：山藥蛋派形成於上世紀五六十年代，其中最著名的作家是趙樹理，主要作家還有馬烽、西戎、李束為、孫謙、胡正等。圖片來自網絡）
呼和浩特的幹部有一點辦法的，都能到武川縣拉一車山藥回來過冬。大籠屜蒸新山藥，是待客的美餐。張家口壩上、壩下，山藥、西葫蘆加幾塊羊肉爊〔爊(āo)，同「熬」〕一鍋燴菜，就是過年。
（小編註：武川土豆是著名特產，有多個品種，符合標準的出產有地理標誌保護。圖片來自網絡）
中國的農民不知有沒有一天也吃上羅宋湯和沙拉，也許即使他們的生活提高了，也不吃羅宋湯和沙拉，寧可在大燴菜裡多加幾塊肥羊肉。不過也說不定。中國人過去是不喝啤酒的，現在北京郊區的農民喝啤酒已經習慣了。我希望中國農民會愛吃羅宋湯和沙拉，因為羅宋湯和沙拉是很好吃的。
（小編註：海派羅宋湯做法看這裡：《海派版【羅宋湯Borscht】的做法》）
本文節選自汪曾祺著《故鄉的食物》。本文作者發表於一九八七年第六期《作家》。【本文小注部分，未經許可請勿轉載】
馬鈴薯的前期內容看這裡：《原來土豆開花這麼多種！-【馬鈴薯】（上）》
（圖片來自網絡）
更多土豆做法看這裡：
《（實操）西班牙米其林大廚教你做正宗的Tapas -【Patatas bravas】②》
（圖片來自網絡）
《米其林大廚教你做招牌菜 -【瓦倫塔諾雞配煙燻土豆泥和黑松露】》
（圖片來自網絡）
馬鈴薯原產南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，是全球四大糧食作物，能和胃健中、解毒消腫，是非常出色的健康食物。
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