「WOW！今年秋季烘焙展的確不一樣！更新銳、更多網紅新物種、更有逼格、更多年輕人、顏值更高、更多網紅大咖分享！……」
這是10月30日-11月1日，參加完2019秋季烘焙展&家庭烘焙用品展後，很多參會人發出的感嘆！全球50多個國家參與，500家+展商，5萬平米展區，7萬名觀眾參展，阿里巴巴、京東加盟……2019秋季烘焙展&家庭烘焙用品展，經過4年的發展，再一次刷新了秋季烘焙展的規模、新銳度、行業領先度、前瞻性。
3天的展會，3天的信息爆炸，3天的思想盛宴，驚喜不斷。但每一個辛苦的肉體，靈魂滿足！
我們有一句深深的感受：
「秋季烘焙展結束了，年輕的烘焙人要贏了」！亞瑟·克拉克說：「你看懂了的話，那是我的錯！」
因為：能看透看懂未來的人，總是千中無一、萬裡挑一！這屆秋季烘焙展，集成了
天貓家庭烘焙快閃店、法國甜品文化節、全球烘焙美食市集、國潮烘焙、雙11伴手禮、喜事會、伴手禮原創設計大賞、家庭烘焙O2O沙龍、烘焙超市集成體驗店等，十幾個新銳勢力軍團，是當之無愧的烘焙行業新勢力「大集結」， 行業新銳力量的「72小時狂歡大趴」。
10+網紅新物種品牌空降秋季烘焙展，多家品牌創始人、操盤手現場分享：
而參會者則是組成多元：要麼特別大咖，提前看到了危與機，謀求升級或轉型；要麼特別小微，有超過30%的家庭烘焙愛好者、私房烘焙人、微商等！
網紅品牌、跨界勢力、家庭烘焙、私房烘焙、烘焙教育、數位技術、社群電商、中點革命，新銳勢力新軍集體崛起，瘋狂進化、底層顛覆，這場大會，烘焙業的未來勢力紛紛登場，每一個參會人，都可能看到了未來烘焙星球的美好畫面。
有人收穫滿滿，有人腦洞大開，有人後背發涼，有人不以為然！但不管你是否看到，一個完全不一樣的時代，正在悄然開啟，讓一些固守自封的企業心驚起敬，讓GEN Z世代的烘焙新勢力歡欣鼓舞！我們也從這場展會，看到了幾個趨勢，幾個未來密碼，以下分享，如有共鳴，非常榮幸！
1.各焙烤培訓學校尤其以：王森教育集團、法國雷諾特、樂逢等實力派和大師派現場演示，展臺前水洩不通；2.各個烘焙供應商的產品展示區，要麼座無虛席，要麼人挨人、人擠人；必須排在第一位的，是技術密碼。
技術是基礎，技術也是終極武器。技術是推動一切產業發展的底層代碼！烘焙業的技術革命，更在加速度到來。
新銳烘焙人「對技術的極度渴求」，讓人動容；對技術的信仰，充滿點燃未來的力量。烘焙展3天時間，王森教育集團、法國雷諾特、樂逢等學校和供應商展臺，每次世界和國家及麵包、MOF甜點大師的現場教學，現場都擁擠異常、水洩不通，拍照、拍攝、記錄，一絲不苟，認真到讓人肅穆起敬。每個原料展商的產品技術講座，都座無虛席，參會者認真學習，努力學會哪怕每一個裱花工藝、每一款麵包動作。
技術是第一生產力，是行業發展變向的第一引擎。無論在哪個國家或地區，擁有頂尖技藝的烘焙大師，往往是推動行業前進的力量。比如日本有小山進、中村勇；臺灣有吳寶春、林育瑋、吳克己等。中國內地的烘焙業技術，以拿來主義派為主要勢力，受限並依賴於供應鏈企業，少有真正的大師出現，在技術端仍處於全世界烘焙業的後端。
但在本次烘焙展上，我們欣喜地看到，新銳技術派正在加速崛起，屬於中國烘焙業的技術革命，正在加速到來，特別是私房烘焙系，更年輕、更熱愛、更具備國際化視野，更大膽進行無邊界的產品創新。比如雷諾特一名學員自創的翻糖法點蛋糕，比如雷諾特明星學員玲婧胡同的創始人王婧（受到法國總統接見），大膽創新親子系旋轉法式甜點，成為全國旗幟品牌。
臺灣烘焙業比大陸早起步20年，卻能湧現出一大批烘焙大師，始終引領烘焙業的潮流，中國內地的烘焙業，在未來10年內，必將湧現出一大批重量級的新銳派技術領袖，重新帶領烘焙業的模式再創新，帶領烘焙業的二次技術革命。
1.中國秋季焙烤展&家庭烘焙展自2015年以來，每年展會面積、展商及觀眾人數都實現雙位數增長，其中尤為明顯的是逐年擴大的家庭烘焙展展示面積，每年遞增的面向
小B端（含：私房、家庭、個性烘焙工作室等）的原輔料、服務、教育培訓等的企業數量，以及今年佔比增長至
30%的小B端用戶，我們看到了中國家庭烘焙的崛起以及對B端行業的影響。2.家庭烘焙大賽、IBA麵包世界盃、青年烘焙師麵包大賽、婚禮蛋糕大賽、咖啡拉花大賽等，吸引大量年輕人觀看，高顏值、年輕派參會人佔比更高。
第二股可怕的未來力量，叫私房軍團。這是一支看似弱小實則強悍的烘焙軍團，短短五六年時間，由0到突破30萬人。
他們以90後小美女、時尚辣媽、烘焙人家屬為主要群體，以「原料置頂+個性化訂製」的生日蛋糕為核心產品，以微信朋友圈作為核心宣傳陣地，快速搶佔了傳統連鎖烘焙的優質客群，並從生日蛋糕延伸到兩季產品，成為烘焙業不可忽視的新銳派力量。
這群連鎖餅店老闆或許曾經看不上的「白富美」軍團，正在悄悄發展壯大，成為行業不可忽視的一股勢力。
私房烘焙更年輕，更自信，更追求生活方式，更適應年輕人的審美，這一批美女，憑藉自己的高品質、高顏值，以更懂年輕人的幹法，搶佔了連鎖餅店生日蛋糕、三季這些富礦，帶領一批女神，向更美好的生活方式而去。
私房烘焙與連鎖烘焙不同的屬性，不同的路徑，但最終通向同一個目標，那就是滿足人民對美好生活的需要。
私房向線下走，連鎖向線上走，邊界越來越模糊，但戰場越來越接近。就像「風尚現烤」對「配送模式」的大清洗，未來的私房烘焙中的優秀力量，用「鄙視鏈」作為武器，掐尖區域市場，正在成為必然。
他們必有一天在珠穆朗瑪峰的山頂相遇，是握手祝賀還是兩虎相鬥，要看各自的進化路徑。
1.今年烘焙展，高師傅的網紅產品舒芙蕾大受「女神」們的歡迎，高逼格、高質量、高顏值的「三高」產品，成為家庭烘焙愛好者與私房烘焙人追捧的產品。
2.家庭烘焙、私房烘焙的相關原料，受到參會人的「重點關注」，私房蛋糕的創意插件、預包裝粉、巧克力、抹茶粉等，都受到熱烈追捧。我們大膽預言：原料供應商必將迎來兩個轉型，一是所有的原料商，都要變成產品解決方案智造商；二是公版原料、公版方案的時代，預計將逐漸走向更多C2F時代。
從去年開始，一面是不斷有供應商企業向我們訴苦，銷量下滑，成本增加，生意不好做了；另一面是不斷有經銷商訴苦，各大廠家都在推進「雙渠道」體系，大客戶直管，我們就變成了「送貨的」，我太難了！
一方面，連鎖餅店呈現出「千店一面、千城一面」慘烈競爭格局，所有的餅店品牌都要求「獨家+定製化」原料的存在，來保證產品的專屬性，提升產品辯證度、耐吃度，提升核心競爭力。
一方面，私房烘焙崛起，家庭烘焙市場成倍速發展，個性化時代到來，以單店為個體的小店模式，卻分化出幾十上百種不同的類型化需求，強調「原料置頂+烘焙師手感溫度+個性化訂製」的新需求，極度饑渴，供應卻極度原始。
C端的巨大需求改變，必然反作用於B端的供應，BC一體化將是未來市場的標準模型。而電商化、數位化及新物流的配套，全程冷鏈物流的普及，為柔性訂單、人單合一、小微訂製、反向聯合開發，提供了便利實用的工具，供應商企業從困獸半到暴利時代，只需要一個思維轉身的距離。
➢ 1、新鮮短保原料的需求暴增。就像風尚現烤模式打敗配送模式，桃李直面福建幫，未來新鮮短保，高質鎖鮮原料的需求，必然出現量級的增長。➢ 2、C2F成為各個企業的標配。家庭烘焙系、私房烘焙系、微商系、電商系，這一個以數百萬計的群體，有錢、有閒、有顏，拿著錢買不到好原料，只好「唯進口論」，誰能搶先服務好他們呢？1.網紅中點品牌於小菓，由小罐茶副總裁於進江創立，2019年4月獲華耀資本2000萬元A輪融資。2.中華制酥工廠，展位設計採用「潮式老上海」的時尚風，成為烘焙展一道風景線。3.方森園基於中國傳統節日設計的系列創意國潮中點包裝，創意解籤活動，吸引很多人拍照。中點賽道不是個邊緣產業，而是個優質富礦大賽道，但也是最看好，卻最難做的題材。這個賽道裡，有兩類人水火不容、勢不兩立：一類是悄悄賺錢型的，但不一小心出了好幾個網紅，比如鮑師傅、詹記；另一類人是大聲賺吆喝的，外表華麗，內芯不夠紮實，玩的不是產品，而是文化，收穫如何，冷暖自知。傳統中點以「高油、高糖、傳承工藝」為核心，以傳說、傳奇、名人故事為傳播代碼，或以宮庭、官制為場景，用料考究、工藝繁雜、價格極高、產量極少，是身份的象徵，有錢也難買到；或者由民間自然生長，原料天然、手工製作、價格便宜，散布在街頭巷尾，成為各個地區的符號美食。未來的中點勢力，必然要緊緊抓住5個核心要素，才能真正贏在未來：
➸1.必須更靠近年輕人：未來購買主力，不是中老年人，而是85後、90後、95後的新人群；
➸2.必須更強調「中與西的結合」：你在港式餐廳，能分出哪是中哪是西嗎？中點作為基底，西點作為穿叉配合，深度融合。
➸3.必須強調第三空間：未來的中點快銷，必須場景化、成為生活標配、成為年輕人的生活方式。
➸4.必須社交化：20年前，走親訪友，傳統中點是必備。現在，國潮中點必須搶回「社交幣」的位置，社交化、趣味化、表達化。
➸5.必須把門店選址放在戰略位置：門店選址定生死，未來國潮中點的選址，可能是考驗操盤手的第一道戰略題。
國潮崛起，文化自信，消費升級、中西交融，這要求中點革命不能用改良派的溫和手段，必須「矯枉過正」，「文化共振、中魂西技」這8個字，成為中點革命的破局戰略，中西交融成為國潮中點的新引擎。以「中西交融、中餐西做、中魂西技，中點西芯」等技法，創造全新的物種，全新的商業模式，跨界打劫，彎道超車。
必須恭喜江西派、稻香村們，他們用群體努力，在傳統中點的寶庫中，搶救出了中點的上半場；必須恭喜於小菓們，他們沒有「舊地圖」的束縛，更勇敢、更大膽、更善於創新，更善於利用網際網路、社交媒體、社群、數位化式，更擅長用新思維打劫舊勢力，他們可能才是真正贏在未來的收割者。
1.美的與旗下品牌東芝，推出「烘焙社交研究所」，粉色系、高顏值、玩樂派，推出「美的生活+烘焙社交達人秀」，以及多款智慧烘焙社交型烤箱。2.巧廚、範美焙親、家有豬鼻等天貓、淘寶家庭烘焙平臺電商團現場採購對接，家庭烘焙的電商流派「春江水暖鴨先知「。3.超高規格的家庭烘焙大賽，家庭參賽，孩子主廚，國外大師當評委，現場吸引無數人觀戰。家庭烘焙是很多人看不到、看不上、看不懂的產業，但這是一支不折不扣的「未來力量」，當任何一個主食化的產業，放到一個14億人的大市場，都會爆發出山崩海嘯般的力量。家庭烘焙的大機會，在於主食化時代的利基建設，它會誕生不少於3個以上的大風口，今天的日本、韓國，就是10年、20年後的中國家庭烘焙市場。
在這個市場中，有3股力量，會獲得超光速的發展，在未來收穫10億元+的市場份額。
第1個力量：就是美的、長帝、松下這類的小家電系。家庭烘焙所需要的設備，要求「設備小+功能簡化+顏值高+操作簡便」，幾大家電設備都在傾力推出「智慧廚房」，推進烘焙設備平民化進程，但缺點在於不懂烘焙行業，誰先打通了家電與烘焙之間的認知鴻溝，誰就有可能獲得超級利益。
第2個力量：是包含成品冷鏈的烘焙原料、半成品系。城市魔方體，新小微家庭，對食品的需求極為精準，加上技術開放，消費升級，中西交融，生活方式革命，要求簡單又有逼格的烘焙半成品、成料的供應，而電商、社交電商可能是第一個紅利獲取平臺。
第3個力量：媒體與教育的共謀勢力。餐飲教育未成氣候，但餐飲節目大紅大紫，舌尖上的中國、十二道鋒味、嚮往的生活、中餐廳等節目成功圈粉無數人，而英國家庭烘焙大賽節目吸引了無數人。主辦方現場舉辦的「中國家庭烘焙大賽」，帶動平臺電商、烘焙教育，打開家庭烘焙的寶藏。
1.樂樂茶空降秋季烘焙展，玩轉「樂樂茶宇宙交友大會」，現場排起長隊，各種文創周邊引起很多年輕人關注、詢問。2.奈雪的茶副總鄧斌、故宮食品「朕的心意」創始人賈燦等現場分場，分享跨界品牌的成功運作經驗。3.天貓家庭烘焙快閃店、電商街、美食集市等創意街區，展示電商派的強大創意力，給現場帶來「觸電」的力量。在烘焙行業，存在著一個怪現象：連鎖餅店一玩跨界就出全國級網紅大咖！比如瑞幸咖啡，18個月IPO，用平價咖啡打出一片天地，而同一時間全國的烘焙連鎖都在為設備供應商打工。比如奈雪的茶，用「茶+歐包」，玩茶飲與調理類軟歐麵包的跨界，成為估值60個億的「獨角獸」企業，成為網紅打卡地。比如樂樂茶，同樣玩「茶+麵包」，濃濃的民國海派時尚風，成為SHOPPINGMALL裡的一股清流，一道截然與眾不同的風景線。
一邊是冰，一邊是火，這就是烘焙業目前的悖論，區域老大們在私房系螞蟻啃大像與外來品牌夾擊中謀求升級轉型發展之路，跨界勢力則借用資本與創意的共謀收割女神流量。在自然界，唯有雜交，才有新物種。在商業，唯有打卡，才有網紅打卡！網紅級的新勢力，一定不在你目光所及之處，一定不在傳統思維老地圖上誕生，「茶+麵包+國潮」的反流行勢力，「天貓+烘焙+場景造物」的觸電力量，都是最值得烘焙人關注的腦洞區域。
未來已來，跨界勢力，網紅品牌，觸電進化，未來烘焙的進化方向，就隱藏在這裡。對於新銳勢力，快速迭代，瘋狂創新，才是求生之路。對於傳統連鎖品牌，打破天窗，擺脫老子天下第一的心態，守住基本面，坐實重資產，積極擁抱跨界思維，不停進行產品迭代，是唯一延長壽命的方式。每一家企業都向死而生，願你的企業能長壽百年。1.4大行業研報再次發布，美團點評、餐飲老闆內參等針對行業，發布趨勢報告。2.由私房烘焙家新媒體發起，由法國雷諾特廚藝學院聯手必爆大學，推出「2019中國私房烘焙賦能大會」，為30萬私房烘焙人強勢助力、全面賦能。3.2019中國烘焙行業發展高峰論壇、Bakery China Talk暢聊吧、2019烘焙大單品峰會、2019爆品營銷論壇等，大咖雲集，場場爆滿。4.國家級家庭料理烘焙大賽，國家級專業麵包大賽，直通最高殿堂的IBA麵包世界盃、直通國際UIBC青年烘焙師大賽、直通英國國際蛋糕大賽等專業賽事，吸引無數優秀烘焙人加入。
我們始終認為：一個產業真正迎來高速發展，一定是智慧、資本與產業的合謀！中國烘焙業30年發展，萬億市場容量觸手可及。從上世紀90年代的1.0時代，到天地人網場景造物的4.0時代，發展迅猛，獨一無二。但烘焙行業的專業智慧非常稀缺，而需求極為饑渴。一方面，早期很多的連鎖烘焙老闆，要麼是供應商業務員、要麼是師傅或者店員出身，普遍學歷水平不高；另一方面，私房烘焙老闆、家庭烘焙愛好者，作為單個個體，知識的系統性、行業認知的完整性，非常缺乏。
作為一個舶來產業，早期的烘焙業，很多智慧機構看不到、看不懂、也看不上，近幾年烘焙業網紅頻出，從原麥山丘、喜茶、奈雪的茶，再到鮑師傅、瑞幸咖啡等，專業智慧力量崛起、跨界智慧力量加持、資本賦能，整個產業智慧迎來一個全新的時代。
智慧，是推動一個行業發展的終極力量；一個成功的展會，一定是智慧的碰撞與共享。而本屆展會，美團點評、十二名將商戰機構、必爆盒子烘焙超級孵化器、餐飲老闆內參、每日食品、糖菸酒周刊等各種智慧力量，開始進入烘焙業，通過發布行業報告，組建各種高峰論壇，為烘焙業老闆賦能。一些烘焙行業自媒體、諮詢公司、培訓機構，持續發布行業方法論及實操案例；必爆盒子烘焙超級孵化器聯手法國雷諾特廚藝學院組建必爆大學，專注烘焙行業，致力於打造中國烘焙人的黃埔軍校，專注為烘焙業新銳企業及頭部領軍類型性企業賦能，都為行業帶來了新的能量。
中國烘焙業進入下半場之後，二代接班，一批正規大學畢業，有高等學府或留學經歷，更年輕更有信心更有魄力的年輕人接班，也開啟了烘焙業智慧連結的全新時代，他們更加重視，更能讀懂新趨勢，更會尋找新機會，打造新動能，理解新規模，調整新結構，連結新資本，構建新的作業系統。
還有很多烘焙行業新物種項目，從誕生的那一天起，就是產業、智慧與資本的合謀，就具備智慧助力，智慧融合，智慧賦能的特色，打開了烘焙業的另一個界面。丹尼斯·維倫紐瓦的科幻鉅制《降臨》裡有一句：「從我記事開始，我就喜歡看星空，而這並不是為了遇見外星人，而是為了遇見你！「，女主因為外星人的降臨，而獲得預知未來的能力。這一場烘焙業的峰會，就是烘焙版的《降臨》，明顯更新銳、更多年輕人、更多網紅品牌、明顯顏值更高、更講求創意、更多跨界力量殺入；也明顯更多智慧賦能、明顯更多數位化、更多年輕派壓權！與其說這是一場行業峰會，不如說是一場勢能迭代、權力交接的閱兵式。無數前輩烘焙人最欣喜的，是後輩、學生成長起來；但最害怕的，是他們把槍口對準了你。大量的85後、90後，帶著對烘焙的熱愛，對蛋糕完全不同的理解，對美好生活的全新想像，殺進烘焙業，這是一股什麼樣的力量，讓人無比驚喜，又讓人心生恐懼！
奔跑吧，烘焙人！2020年我們盛會再敘！