天一冷,就格外期待火鍋,朋友們擠擠挨挨,吃得酣暢淋漓
聽說一頓火鍋吃到爽,熱量可能高達2000~3000大卡[1]你,怕了嗎?
但其實,火鍋還是挺健康的——
優點1:食材多樣
火鍋食材多樣有魚有肉,還有多種新鮮蔬菜不能說不好
優點2:烹飪溫度低
而且,水煮肉片溫度低不易產生丙烯醯胺等有害物質比煎炸、燒烤都要更好些
至於火鍋裡的蔬菜,雖然熱敏感的、水溶性營養素的保留不如急火快炒來得多但只要不是煮太久,損失不會太大
而且,筷子拿在自己手裡,蔬菜燙多久自己說了算,也比麻辣燙好多了。
大家對火鍋有2大擔心一怕熱量高,擔心發胖
二是怕嘌呤高,擔心發痛風 #尿酸高的人,兩種擔心都有#
那我們不妨對火鍋食材做個分析看看哪些不容易出錯?
先來看各種肉類
蝦、魷魚等水產,脂肪少熱量低,怕胖的人可以多選這些
脂肪含量高的牛羊肉,少點實在想吃,不如選鮮切/手切
牛羊肉
火鍋常見的內臟下水其實也是低脂高蛋白食材呢
只是內臟膽固醇和嘌呤都比較高,血脂正常的人不用太擔心,但已經有血脂問題的人還是要注意
尤其是豬腦花1個豬腦花的膽固醇≈10個雞蛋黃
豬腦8成以上是水,自然十分鮮嫩熱量也不會太高,跟雞胸肉差不多
各種「下水」中,膽固醇相對比較低的是鴨血和黃喉
黃喉可不是喉嚨,也不是氣管它是牛或者豬的血管
再來看看很多人喜歡的火鍋丸子
它們基本是各種「肉類拼丸」
肉,的確有
從食品安全角度,也沒問題但有很多「隱藏鹽」
還有很多「隱藏油」
雖然原料是魚肉,熱量不高但製作時加了植物油、澱粉、糖等所以熱量比天然的魚蝦們高2倍以上
新鮮魚蝦牛羊肉它不香嗎?
再來說說火鍋裡的豆腐們
雖然都叫豆腐,但它們真的不一樣
營養好熱量低,當屬凍豆腐
凍豆腐跟千頁腐一樣孔洞多、容易吸附湯汁容易不知不覺把湯裡的油鹽一吃進去 最後來看蔬菜各種蔬菜都是低熱量、低嘌呤是最放心的食材了
雖然不符合「國際慣例」擔心長胖的人,最好在湯還不太油的時候涮蔬菜
但如果點了牛油麻辣鍋底什麼時候涮就沒太大區別了 比粉餅盒還小的一塊牛油火鍋料
必須上真圖了
有將近60g油!丟進這口油鍋裡的葉菜≈吸油紙
還是選蕃茄、菌菇等油少的鍋底吧想吃辣,可以調個辣味蘸醬呀
菌菇/骨湯鍋底嘌呤較高,但其實各種鍋底都會加味精、高湯裡面的提鮮物質都含嘌呤
而且嘌呤溶於水所以涮到後面,湯裡的嘌呤越多有研究人員做了一個實驗——
圖:參考資料[2]
涮6-10分鐘肉中嘌呤下降最明顯,再涮下去下降就不明顯了時間再長,湯裡的嘌呤可能進到肉裡去
……
尿酸高的人吃頓火鍋,可太累了
總結一下吧
怕胖的人,避開牛油麻辣鍋底,多選魚蝦等低脂肉類天然食材,既能吃到肉,又能避免攝入額外的脂肪;1份肉配上2-3份蔬菜,滿可以吃得健康又滿足。
尿酸高的人,除了注意魚蝦、內臟等高嘌呤食材之外,喝的也要注意,甜飲料和酒也應該列入你們的注意名單。
總之,火鍋只不過是一種烹飪方式,健不健康完全取決於你吃什麼、吃了多少。
快來分享你喜歡的火鍋吃法吧~
參考資料
[1]火鍋吃到飽,熱量、脂肪量、鈉含量皆爆表,吃一頓需爬8座101大樓!https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1135&pid=3004
[2]榮勝忠, 鄒立娜, 王國棟,等. 涮火鍋過程中肉、蝦和湯中嘌呤含量變化研究[J]. 衛生研究, 2012, 41(006):1014-1016.
撰文 | 食慄派
設計 | 柚子