冬季天冷,正是吃火鍋的好時候。傳統的火鍋都比較重油,重麻辣,常吃容易上火。如果你又想吃火鍋,又不想吃得太油,太麻辣;或者你吃慣了麻辣火鍋,想換點其它風味的火鍋吃吃,那你今天看這篇文章就算看對了。其實在火鍋的發源地川渝兩地,除了傳統的大眾火鍋外,還有許多獨具特色的小眾火鍋存在,像魚火鍋,兔火鍋,排骨鍋,牛肉鍋等,以及今天劉叔要向你推薦的酸菜啤酒鴨火鍋,和傳統啤酒鴨火鍋不同的是,這款啤酒鴨還加入一定量的鮮青椒和鮮青花椒調味,使其具有淡淡的清香麻辣味,味道更加豐富好吃。
鴨肉屬於高蛋白低脂肪低膽固醇的健康食品,冬季吃鴨肉火鍋,因鴨肉扁涼性,可以一定程度上抵消火鍋的燥辣,還具有一定的潤肺止咳作用。一起看看怎麼做吧!
【泡椒啤酒酸菜鴨火鍋】
原料配料
新鮮土鴨一隻(制淨淨重1250克) 魔芋400克 泡青菜450克 啤酒1800毫升 鴨湯500毫升 熟菜油200克 化豬油200克 泡辣椒80克 鮮二荊條青辣椒60克 小米椒碎少許 泡薑片50克 泡薑片50克 大蒜50克 冰糖35克 青花椒粒20克 白胡椒粉3克 八角10克 桂皮8克 味精10克 蒜苗段25克 大蔥段25克 鹽適量
火鍋配菜:藕片,豆腐乾,木耳,金針菇,青菜菜心,肥牛,肉片,去殼鵪鶉蛋,鴨腸,鴨肝等。
製作步驟
1.將制淨的土鴨剁成兩半,冷水入鍋,加薑片和蔥節各25克,大火煮開後,轉小火煮15分鐘左右至八成熟時撈出,洗淨稍涼後,剁成長4釐米,寬2釐米的長方條備用。泡辣椒剁碎,二荊條青辣椒,小米椒切成圈。泡青菜切絲。
魔芋打成條。
2.大炒鍋上火燒熱,加熟菜油和化豬油入鍋,燒至5成熱,下八角,桂皮,青花椒粒炸香,下泡椒碎,泡薑片,大蒜片,青椒圈,小米椒圈炒香上色,再下泡青菜絲炒香,加入啤酒和鴨湯,大火燒開後轉小火,煮158分鐘左右至各料出味,下鴨條,魔芋條,煮至再開,打去浮沫,加入冰糖,白胡椒粉,鹽,味精,香蒜苗段,大蔥段等調好味,舀入火鍋盆中上桌,點燃火,邊煮邊吃,隨意燙食各種葷素菜。
【小貼士】
1.做此火鍋宜選用土鴨,腥味較小。
2.青辣椒,小米椒隨個人喜好可相應增減。
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