炸蘿蔔丸子，加澱粉麵粉都錯了，多加一樣它，口感更酥脆，不油膩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炸蘿蔔丸子，加澱粉麵粉都錯了，多加一樣它，口感更酥脆，不油膩！』
蘿蔔是冬季最常見的食材，價格便宜，營養豐富，家家戶戶都要備上一些，我家每星期至少要吃20斤蘿蔔。蘿蔔的吃法很多，比如涼拌、燜肉、醃蘿蔔、蘿蔔乾等，不管怎麼做都很好吃，但我認為最好吃的還是炸蘿蔔丸子。
我小時候，物質十分匱乏，在農村一年也吃不上幾回肉，平時只有蘿蔔、白菜等，外婆把蘿蔔擦成絲，團成團後用菜油一炸，金黃酥脆，香氣四溢，一口氣能吃掉一盤。
炸好的蘿蔔丸子可以趁熱直接吃，或是放涼後燜菜、做湯，都十分美味，比肉還香呢。
炸蘿蔔丸子的方法簡單，幾乎人人都會做，但很多人都做不好，口感不酥脆，還比較油膩。做蘿蔔丸子的關鍵，就是用什麼團成團？有些人說是麵粉，剛出鍋確實很酥脆，但放涼後口感很硬；有些人說是澱粉，口感也很酥脆，但放涼後容易變軟。
廚師長說炸蘿蔔丸子，用麵粉或澱粉都是錯的，多加一樣它，口感更酥脆，還不油膩。今天我和大家分享炸蘿蔔丸子的技巧，喜歡吃的快跟我學學吧。
【炸蘿蔔丸子】
準備新鮮青蘿蔔，雞蛋、香蔥、食鹽、五香粉、雞精、麵粉、澱粉、幹饅頭等。
【做法】
1、青蘿蔔削皮後洗淨，擦成蘿蔔絲，加入適量食鹽，抓拌均勻後醃製10分鐘，用手擠掉蘿蔔的水分。香蔥切末，饅頭搓成饅頭渣。
2、蘿蔔絲加入適量蔥花、食鹽、五香粉、雞精攪拌均勻，麵粉和澱粉按1:1的比例混合後倒入蘿蔔絲中，用手抓拌均勻。
3、將饅頭渣倒進來，打入一個雞蛋，再次抓拌均勻，餡料就調好了，將餡料團成丸子備用。
4、鍋裡倒入適量菜籽油，大火燒至六成熱後轉中小火，下入丸子油炸。炸至丸子浮起，顏色金黃後撈出。
5、將油溫升至八成熱，倒入丸子復炸20秒後撈出，炸蘿蔔丸子就做好了。
【炸蘿蔔丸子的技巧】
⑴炸蘿蔔丸子時，單獨用麵粉或澱粉都是錯誤的，應該按1:1的比例混合，這樣口感更酥脆，而且放涼後不回軟、不發硬。
⑵除了麵粉和澱粉，炸蘿蔔丸子時應該多加一樣，就是饅頭渣。餡料中加入饅頭渣，丸子吃起來香酥可口，而且不油膩。如果沒有饅頭渣，也可以用麵包糠、桃酥等食材代替，口感同樣很酥脆。
⑶蘿蔔擦絲後不能直接拌餡，因為蘿蔔的水分很多，容易出水，讓口感不酥脆。正確做法是蘿蔔絲加鹽醃製一下，然後擠幹水分即可。不要焯水，焯水後蘿蔔軟塌塌的，不酥脆。
⑷想要口感更酥脆，一定要高油溫復炸，還可以逼出多餘的油分，口感不油膩。用中小火炸，丸子受熱均勻，裡外都熟了。
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