一說到奶油蛋糕，有的人覺得流口水，但是也有不少人覺得奶油甜膩，不是很喜歡。其實奶油蛋糕好不好吃，一是用的奶油是不是好奶油，也就是動物奶油，二是配方和操作，也就是糖量的控制和打發程度，三就是有些食材代替奶油用來裱花，口感沙沙的，不甜膩又有層次感，而且造型特別漂亮，就像這款「玫瑰蛋糕」，你能想到玫瑰是用什麼做的嗎？
旋轉到另一面，再仔細看一下，玫瑰花瓣的質地非常細膩堅挺，其實它們是用豆沙做的。當然這個豆沙和我們吃的豆沙月餅的內餡可不是一種，用來裱花的豆沙需要水性豆沙，而做月餅的是油性豆沙。接下來我們從製作蛋糕胚開始，教你製作這款玫瑰蛋糕吧。
用料：海綿蛋糕胚（比戚風蛋糕胚更簡單，而且支撐力更好）：全蛋4個，細砂糖120克，鹽4克，低筋粉120克，黃油和低筋粉（塗模具）少許。豆沙裱花及抹面：水性白豆沙500克，淡奶油300克，細砂糖30克，食用色素幾滴，黃桃罐頭幾塊。
1. 預熱烤箱，設置上下火170度同時加熱。2. 將少許黃油塗抹滿一個八寸活底陽極模內部。3. 然後均勻撒少許低粉，抖掉多餘的部分。4. 在四個常溫雞蛋打入打蛋盆中，加入糖和鹽。5. 用電動打蛋器順著一個方向，打發全蛋。6. 直到打發後的蛋液顏色變淺，體積變為原來的三倍左右。
7. 一直到滴落的蛋液細密粘稠，落下也不會很快消失的程度。8.在盆中篩入低筋粉。9. 用刮刀從底部輕柔翻拌，到表面無乾粉顆粒的狀態。10. 將蛋糕糊倒入之前處理好的模具中，輕震幾下顛出氣泡，表面抹平。11. 放入預熱好的烤箱中層，用上下火170度同時加熱，烤35分鐘左右。烘烤時間和溫度要根據模具大小和烤箱實際爐溫酌情增減。12. 烤好後，放在晾網上晾涼，倒扣脫模，橫向切兩片或三片，備用。
抹面及裱花部分過程：
1. 趁蛋糕胚晾涼的同時，將白豆沙逐次少量加入涼開水，調到適合裱花的粘度。2. 將白豆沙分成幾份，在其中比較多的一份裡，加入幾滴粉色食用色素，用刮刀拌勻。3. 因為我只做一種花型，不需要用到花嘴轉換器，所以直接把104花嘴放入剪口裱花袋就可以了。將拌好的豆沙也裝入其中。4. 在裱花釘中間抹一點豆沙，將裱花紙粘在上面，然後用花嘴在紙上旋轉著基礎如圖的底座。5. 旋轉裱花釘，將第一層的三個花瓣擠好。中間露出少許花心。6. 再在第一層的基礎上，在三個花瓣中間部分開始，擠出第二層三個瓣。
7. 第三層圍著擠五個花瓣，第四層擠七個花瓣，根據想要的花朵大小，依次裱好數層花瓣。也可以花心用一種花嘴，花瓣用大一號的花嘴，這樣擠出來的花型更含苞待放一點。8. 將所有花朵都這樣擠好，用裱花紙託著花朵放入託盤中，入冰箱冷凍。9. 將黃桃罐頭瀝淨水分，切成小塊。也可以用芒果塊或其他切開後不容易出水的水果做夾層。10. 將提前一晚冷藏的淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發到裱花狀態。11. 將分成2-3層的蛋糕胚拿過來，先在一層蛋糕片上抹少許奶油，撒上黃桃塊。12. 再把適量奶油抹在黃桃塊上，抹平。
13. 在上面蓋上另一層蛋糕片，旋轉裱花臺，把蛋糕表面抹平。也可以完全用豆沙抹平，但是我覺得奶油和豆沙搭配起來更好吃。也可以做成裸蛋糕，不抹平，就讓蛋糕胚露在外面，也很漂亮。14. 用奶油或豆沙將底邊裝飾一下，用到的是星形花嘴。蛋糕中間位置要稍墊高一點，這樣花型更立體一些。15. 用裱花剪將冷凍定型的花朵移到蛋糕上擺好。16. 將調入綠色食用色素的豆沙，裝入裱花袋，在空隙擠出葉子即可。17. 完成後密封冷藏就可以了。
做一個完整的八寸生日蛋糕，尤其是這種花型的，從蛋糕胚到完成三個小時左右，也是個大工程。如果你覺得做得還不錯，就點個讚吧，也歡迎關注我，收藏、轉發和評論也是棒棒噠。