閆海軍——全國餐飲業勞動模範 中國烹飪大師

2020-12-27 當代名廚

閆海軍，男，回族，1975年1月出生，寧夏中衛人。國家中式烹調高級技師，飯店業國家一級評委，全國餐飲業勞動模範，中國烹飪文化傳承大師，中國烹飪大師，中國飯店協會會員，中衛市味之都餐飲創辦人。

1992年—2012年事廚於寧夏中衛賓館，曾任中衛賓館清真餐廳廚師長，2012年創辦中衛市味之都餐飲至今。多年來，為了適應賓客的需要，他在各種高中低檔宴席、零餐供應中，一面繼承恢復傳統技藝，一面積極發展創新清真風味菜品。

業績成就

2007年中央黨校函授學院經濟管理專業畢業，2011年經中國烹飪協會培訓合格，考取「高級廚政管理師」資格，2008年榮獲第五屆全國清真烹飪大賽金獎，同年被寧夏回族自治區職業鑑定中心聘為區級考評員，2010年參加全國清真美食創新大賽榮獲金獎，同年被中國烹飪協會授予「中國烹飪大師」榮譽稱號，2011年榮獲嘉豪勁霸杯第四屆全國中餐技能創新大賽金獎，2015年被國家名廚委員會授予「中國烹飪文化傳承大師」榮譽稱號，同年被寧夏餐飲業協會授予「十佳烹飪名師」稱號，2016年獲得中國飯店業協會頒發「國家級考評員」資格，2017年獲得中國烹飪協會授予「中國清真餐飲20年傑出人物」，2020年4月獲得國家烹飪餐飲業協會授予「全國餐飲業勞動模範」榮譽稱號。

多年來，閆海軍大師帶領的味之都始終堅持「以我為主，博採眾長，融合提煉，自成一家」的經營風格，在堅持弘揚傳統清真菜餚特色的基礎上努力開拓創新，注重提高菜餚質量。本著顧客至上、服務至上的顧客本位理念，緊緊把握內清外潔，清真所宗的伊斯蘭教清潔衛生觀，本著食品潔淨，菜式多樣，用料考究，製作精細的服務宗旨，不斷引進各地清真名點名菜，實現南北清真菜系的交流。清真名點燙麵油香、奶香大麻花、饊子備受廣大回民朋友讚譽，銷售額呈逐年上升之勢，取得了顯著的經濟效益和良好的社會效益。2015年味之都所研製創新的清真名菜「清湯羊肉、香芋小公牛、旱蒸羊腿」等品種被評為寧夏名菜，味之都餐廳也因此被評為「寧夏餐飲名店」，獲得寧夏回族自治區六部委評為「全區百佳文明餐桌示範店」，後又獲得中國烹飪文化中心授予「中華餐飲名店」榮譽稱號，成為中衛百姓宴請賓客、居家聚會的首選之地。

作品展示

銅鍋牛排

銅鍋家常魚塊

碳烤乳鴿

香鍋牛肉

滷水拼盤

水煮魚羊鮮

汗蒸羊腿

三吃羊頭

來源：國家烹飪餐飲業協會

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