雞翅是深受人們喜愛的食材之一，由翅根、翅中、翅尖3部分組成。其中的雞翅中更是大受歡迎，做法更是豐富多樣，如紅燒、油炸、燒烤等太多的做法，每一種做法都有它獨特的美味。今天給大家分享的既不是紅燒也不是油炸，更不是燒烤而是乾鍋的做法，這種做法也是非常的簡單，只需掌握好烹製時的細節與技巧，做出來的雞翅絕對的香辣過癮，不論下酒還是下飯都是不錯的選擇。
下面我們一起來看做法；
【乾鍋香辣雞翅】——特點：麻辣爽口、肉質細嫩，簡單易做，一看就會。
【所需食材】：雞翅中、土豆、蓮藕、芹菜、青紅小米椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、花椒油、芝麻香油。
——開始製作——
①、首先將雞翅洗淨控出水分後，兩面改上一字花刀，放入盆內，加入蔥薑片、鹽、料酒抓勻醃製30分鐘。
②.接下來準備輔料，乾鍋中都可以加適量的土豆蓮藕等，一些硬質素菜來綜合口感。土豆和蓮藕去皮洗淨切條，放入清水中洗淨澱粉後，浸泡10分鐘撈出控幹水分備用。把姜、蔥、蒜粒、青紅小米辣、芹菜擇洗乾淨改刀，蔥切段、姜蒜切片，青紅小米椒切粒，芹菜切段、幹辣椒切小段。
③.鍋中燒多一點油，油溫六成下土豆藕條大火快速炸幹水分的同時也熟透，撈出放入盆底。
④.油溫再次升至六成左右，下入雞翅中火炸，炸至外酥裡嫩狀態撈出控油備用。
⑤.鍋留底油下入姜蔥蒜小料，幹辣椒段、花椒小火煸香後，下乾鍋醬略炒，放入雞翅，烹入多一點料酒是關鍵，同時放入雞精、白糖、胡椒粉調味，使用中小火慢煸入味。
⑥.大概煸炒2分鐘左右，放入芹菜段，青紅小米辣粒。煸炒均勻斷生，淋花椒油、芝麻香油翻勻出鍋。
乾鍋香辣雞翅——之技術小貼士
1、雞翅洗淨改刀後，一定要醃製一下，使其去腥的同時也增加香味。
2、土豆和蓮藕切好後，立即放入水中浸泡，避免在空氣中氧化發黑。
3、乾鍋醬一般是飯店的專屬，在家製作可以購買現成的或者用豆瓣醬和香辣醬代替。
總結一下
這道菜的做法非常的簡單，在炒制過程中，全程採用中小火慢煸成菜方法，料酒適量的多放一點，使其充分的入味，這樣做出來會很香很入味，需要注意的是全程不要加水。至此，這道乾鍋香辣的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你，歡迎關注：美食簡單做，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點讚、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。