巧克力的發展史告訴了我們一個真相:古代人的口味真重!

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播講：郭煒

節目編輯：張欣哲 程涵

小劇場配音：田洋 陳光

說起巧克力，大家都知道這是西方傳進來的食品，而它第一次進入中國宮廷的時候，是以湯藥的形式呈現給康熙皇帝的！有人說了，那不就是熱巧麼？還真不是。說起來，這巧克力最原始的配方，那可是比湯藥還要難喝呢，那它為什麼還會那麼受歡迎呢？

說到巧克力，就不得不提到裡面的精華成分——可可。而可可這樣東西，人類已經使用了3000多年了。公元5世紀，神秘的瑪雅人開始用可可豆製造黑暗料理。他們把可可豆搗碎，加上水、辣椒和香料，然後像現在的調酒師一樣，反覆搖晃，直到出現大量的泡沫。您想想吧，這杯灰褐色帶氣泡的飲料，有可可的苦味、辣椒的刺激、還有一堆不知名香料的香氣，給您您敢喝麼？可是在當時，如果有瑪雅人遞給朋友一杯這樣的飲料，他就是梗著脖子也得往下咽，為什麼啊？這種飲料可不是平平常常的東西，由於瑪雅人把可可豆看得極為珍貴，這種黑暗飲料，只能在宗教儀式和結婚典禮上飲用。您在當時要是能喝上這飲料，那算是趕上好事啦。

不過這種飲料的正式爆紅，是在公元15世紀。當時阿茲特克人在墨西哥建立了帝國，他們吸收了部分瑪雅文明，也將瑪雅人這種混合了香草、辣椒和胭脂豆等香料的可可飲料繼承了下來，他們把這種飲料稱為「苦水」。可是當時阿茲特克帝國本土無法種植可可樹，可可豆只能依賴進口。所以帝國把這種「苦水」當做了貴族的標誌，成為了人們炫富的標配。雖然您可能覺得這種飲料貴的要命，還不好喝。但是，還真有好這口兒的：阿茲特克帝國的末代皇帝蒙特祖馬二世，就極度迷戀這種重口味，有多迷戀呢？當時宮廷裡每天據說要消耗2000杯苦水，這其中50杯是他本人享用的。

蒙特祖馬二世這麼一作，真的就作出事兒了。1519年，西班牙探險家科爾特斯登陸墨西哥灣。好巧不巧，這一年正是阿茲特克預言中的羽蛇神到來的時間。所以帝國上下都以為這穿著打扮大有不同的科爾特斯，是從天而降的羽蛇神。於是科爾特斯腳都沒站穩，就給拉到了皇宮，先給灌了一肚子苦水……兩年後，這喝苦水喝美了的科爾特斯，帶著軍隊捲土重來，徵服了阿茲特克帝國，蒙特祖瑪二世和他最愛的苦水，也一起成為了西班牙人的戰利品。

顯示阿茲特克人將可可飲料從高處傾倒進容器產生氣泡過程的繪畫

1528年，科爾特斯把從帝國裡搜羅來的苦水進獻給西班牙國王。國王喝了一口就氣的直跳腳，但是人們發現，喝了苦水之後，可可豆的威力也發揮出來了——那種醇厚的香氣回味悠長，讓西班牙人很難捨棄。他們開始動腦筋，怎麼能讓這玩意兒好喝點呢？於是，他們把可可豆磨成細粉，去掉辣椒和其他說不出名字的香料，再加上糖、蜂蜜和香草，再把這些東西放到水裡攪勻，一加熱，嘿！那叫一個香！而這種2.0版的熱飲就被命名為「巧克力」，這個詞也是根據當時瑪雅人語言中「苦水」的單詞音譯的，巧克力熱飲很快成為了西班牙王室內部概不外傳的秘密飲料。

油畫《清晨的巧克力》，描繪了飲用巧克力傳入歐洲後，迅速成為貴族流行的生活方式

1615年，西班牙國王腓力三世的女兒嫁到奧地利，也把巧克力的秘密帶出了西班牙宮廷。1660年西班牙公主瑪麗·特蕾莎嫁給法國國王路易十四，更是讓巧克力徹底在法國宮廷火了起來。因為特蕾莎公主說過一句話：「只有巧克力和國王，才能喚起我的激情」。為了在法國也能喝到正宗的巧克力飲料，特蕾莎特地把原先在宮裡為她調製巧克力飲料的女僕帶到了法國，這名女僕為此在法國宮廷裡得到了一個綽號——「那莫力拉」，翻譯過來就是巧克力攪拌棒。

銀質巧克力壺，壺身頂部插有配套使用的巧克力棒，先藏英國維多利亞和阿拉波特博物館

為了討好嬌妻，國王路易十四還頒布法令，禁止平民百姓食用巧克力。直到後來可可豆產量增加，價格越來越便宜，巧克力才慢慢傳入民間。1650年，巧克力飲料傳入倫敦，在查理二世時期迅速傳播，當時英國普遍認為這是一種營養飲品。查理二世的私人醫生甚至在專門寫過一本叫做《來自印第安的甘露》的書，來讚美巧克力。

1712年，改良後的巧克力終於又重新回到了故鄉北——美洲，僅用了短短十幾年，美國波士頓就豎立起色彩繽紛的巧克力廣告牌。進入19世紀以後，不少人開始琢磨如何做出更好的巧克力飲料，或是如何做出更加新穎的形式。

繪畫，1884年英國布里斯托製作巧克力的工廠裡忙碌的場面

1828年，荷蘭化學家範·霍騰發明了一種可可壓榨機，將可可脂從可可豆中分離出來。將近20年後，英國一個甜點師在巧克力飲料中加入了分離的可可脂，讓巧克力飲料第一次從液態變成了可以咀嚼的巧克力塊。1857年，一個瑞士巧克力商人利用雀巢的幹奶粉和煉乳，成功推出了牛奶巧克力，這款產品在當時被命名為「華貴的彼得」，雀巢公司也因此名聲大噪。有了牛奶巧克力的突破之後，製造商們更是腦洞大開。另一個瑞士人魯道夫·蓮發明了巧克力精煉機，使巧克力變得潤滑、有光澤，還減少了酸味。世界上第一塊入口即溶的巧克力就此誕生，魯道夫·蓮用自己的名字給巧克力命了名，叫它「瑞士蓮」，這個牌子，直到今天還在暢銷不衰。

而在浪漫的日子贈送巧克力其實也是糖果公司的點子。1936年2月12日，日本神戶一家來自俄羅斯的糖果公司發布了這樣一則廣告：「將莫洛佐夫的精美盒裝巧克力作為禮物，送給你的愛侶。」別看這一條不起眼的廣告，從此之後，情侶之間贈送巧克力就成了約定俗成的習慣。

巧克力是愛情的見證，也是戰爭時期的消耗品。您可能不知道，兩次世界大戰，恰恰是巧克力生產的黃金時期。為什麼呢？因為能解餓啊！在一戰期間，美國陸軍軍需團委託巧克力生產商生產20到40磅的巧克力塊，運到戰場的基地，再切成小片，分發給在歐洲作戰的美國士兵。

1937年4月，距離美國全面加入二戰還有幾年的時間，美國陸軍軍需部門就派遣保羅·洛根上校去拜訪當時美國最大的巧克力生產商好時公司，提出生產軍用巧克力的要求：1是重量為112克，2是含有的熱量要高，3是必須能耐高溫，畢竟戰爭期間只能放到身上，要是化得快就沒有意義了。第4條是口感，要求更簡單：「只要比煮熟的土豆略好就行」。其實總結起來簡單粗暴：吃不好吃都無所謂，只要容易攜帶、能量大就可以啦。

軍方的要求簡單，人家公司動作也快，3個月後，好時公司就按照軍方的要求生產出了第一批9萬條巧克力棒。這些巧克力棒被軍方運到菲律賓、巴拿馬和德克薩斯邊境等地進行試用，大獲成功。人家公司真是按照要求一點兒也沒含糊。首先，重量好說，第二，這種巧克力棒熱量很高，3條就能提供1800卡路裡的熱量。什麼概念？這麼說吧，一天只要吃3到4條，就可以滿足士兵正常的體力消耗。那第三條「耐高溫」怎麼辦呢？生產方想出了一個點子，就是在巧克力棒中摻入一定比例的玉米粉或者是燕麥粉。這種摻入穀物的巧克力，在美洲或歐洲的夏天也不會融化。不過摻入這些成分比較粗糙，會嚴重影響巧克力的口感，但是軍方不也說了嗎，只要比「煮熟的土豆略好」就行。

登在時代周刊上面的雀巢巧克力廣告，上面的大字寫著「巧克力是一種爆發戰鬥力的食物！」

當然，士兵們對這種粗糙的巧克力是又愛又恨，為什麼啊？「愛」的理由咱們能理解，至於「恨」就各有各的原因了：有的人牙口不好，咬起來費勁，他們只能先用刀把這東西切成薄片吃，還有的士兵腸胃不好，吃下去不好消化，直接一瀉千裡，以致於一些士兵將這種巧克力棒戲稱為「希特勒的秘密武器」。

上面說了，巧克力是在清朝康熙年間大搖大擺地進來的。之前康熙爺吃了被傳教士送過來的藥治好了瘧疾，所以他就對西洋藥產生了濃厚的興趣。正好趕上羅馬教皇派使節鐸羅到中國傳教。來中國的時候，鐸羅就帶著巧克力和一整套傢伙什兒。有的官員看到了，以為這是一種提神醒腦的藥品，就寫到奏摺裡報告給了康熙皇帝，說傳教士經常飲用一種叫「綽科拉」的飲料。既然寫到奏摺裡了，自然還得把這東西親自送到皇帝面前。於是，專門負責保存西洋藥的武英殿總監造赫世亨出馬了。

他先是找到傳教士鐸羅嘮嗑，了解了這種「綽科拉」味道如何，怎樣操作，然後仿照歐洲上流社會的方法，比照著鐸羅帶的傢伙什兒，專門打造了一套銀器，配上黃楊木製成的攪拌籤子，一股腦兒給送到了皇上面前。

赫世亨對這些傢伙什兒解釋了一通，將「綽科拉」這味西洋醫藥和中醫進行了完美對接。為了讓皇上心裡踏實，他還讓宮裡的西洋大夫給這所謂的湯藥性質下了鑑定書。不過康熙皇帝對此還不滿意：「你寫了那麼多，怎麼就沒寫療效呢？」

赫世亨只好再給皇上解釋說：在阿美利加那個地方，人們都拿這個來當茶喝，「老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益」。別說，這個還不是赫世亨誇大其詞，巧克力中的可可鹼與咖啡因，的確可以起到一定的藥理作用。但是皇帝一聽就不感興趣了：咱們中國的茶，哪一款沒有藥性啊，哪一款都比這個黑湯藥強！我看洋人的東西也不過如此！因為康熙皇帝不感興趣，於是赫世亨也沒敢多說話，於是這個「綽科拉藥方」也就沒人再提了。要不然，沒準這「綽科拉」還真就成為了一味中藥。

編輯：高智雅

素材來源：網絡