隨著人們的生活質量越來越高，對食品的要求也是越來越高，對於豬肉來說，大部分人都已經了解到了散養黑豬肉要比一般的飼養豬好，但是，許多人卻不知道散養黑豬肉和圈養豬肉有何區別。
散養黑豬肉顏色新鮮，更乾爽、油潤，瘦肉不發鏽、不脫水，而且有香味，無腥味，皮有彈性，油潤，略厚，瘦肉嫩，肥肉軟有波動感，脂肪層略厚，切時較容易，不用費力，烹飪時不易粘鍋，不出水，黑豬肉的肉質鮮美、不塞牙，有回味，肥肉香不膩口。
散養黑豬是在山林放養的情況下，生長了一年以上，每天食用山果蔬菜，輔以無添加的粗糧，飲用山泉水和河水，整個生長過程沒有添加劑和激素，而且山林中場地大，黑豬可以自由運動，每天都要奔跑幾十裡地，其中跨越土坡、河流，保證了足夠的運動量，在活動的過程中也保證了充足的光照，促進了黑豬的鈣的吸收，這樣生長的黑豬的豬糞又作為了山林植物的肥料，過程中不接觸添加劑、農藥等，保證了黑豬肉本來的鮮美。
這樣在山林中自由放養出來的黑豬，通常比哪些在豬圈裡飼養的豬要胖得多，看上去十分油膩，但是，這正是黑豬肉美味的秘密：背膘肥厚，高達30％以上的體脂率，這樣的黑豬的肌內脂肪也非常高，一些黑豬肉甚至可以像牛肉一樣產生「雪花紋理」。
根據牛肉的分級，肌內脂肪越高，就意味著價格越貴，這樣的牛肉入口即化，同樣，具有著類似雪花紋理的豬肉也比普通的豬肉要細膩得多，一點都不會發柴，口感特別美味。黑豬的平均肌纖維直徑為42.28微米，比白豬的平均肌纖維直徑近17％，較細的肌肉纖維將帶來更細膩的口感，易於煮爛，並且不會有大的硬的纖維塞住牙縫。
黑豬肉肉質細膩且營養價值豐富，肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化。
散養黑豬的肉品鮮味主要特徵胺基酸天門冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高於白豬，烹飪調出的湯汁濃鬱，口留餘香。
現在，你知道了麼？