2018 年 1 月 27 號，山崎（yamazaki）50 年單一麥芽威士忌在香港蘇富比拍賣行以 2,337,000 港元被拍賣，刷新單瓶日本威士忌世界拍賣紀錄。如今日本威士忌已變得炙手可熱，頻頻在國際威士忌獎項評選中超越了它的蘇格蘭前輩，如在 2012 年世界威士忌大賽上，三得利公司的山崎 25 年就被選為了世界最佳純麥芽威士忌。
今天，百科君將帶領你深入了解山崎威士忌，領略山崎威士忌的獨特魅力。
一、與蘇格蘭威士忌抗衡的日本威士忌
1853 年的「黑船來航」，使日本人第一次接觸到威士忌。受到美國海軍東印度艦隊的壓力，日本被迫開國。後來，威士忌作為「舶來品」，開始成為時髦商品。日本最早期的「國產威士忌」，是用食用酒精、色素、香料等調配而成的仿製品。
真正日本威士忌（Japanese Whisky）的釀造則要歸功於鳥井信治郎和竹鶴政孝。
1918 年，竹鶴政孝在鳥井的資助下留學蘇格蘭學習威士忌釀造技術，學成後留在鳥井的蒸餾廠工作。不過後來因為釀酒理念上的分歧，兩人漸漸分道揚鑣。鳥井認為，東方人與西方人存在先天喜好上的差異，因此日本威士忌在釀造調和方面應該有所調整；而竹鶴則堅持蘇格蘭傳統製法，要繼續改進完善現有的設備工藝。
1923 年鳥井信治郎在日本京都西南部的山崎郊區（Yamazaki）建立了日本的第一座威士忌蒸餾廠——山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），並漸漸地把它發展為眾所周知的三得利公司（Suntory）。
1934 年，竹鶴也在餘市創立了餘市蒸餾（Yoichi Distillery）廠，擁有了自己的品牌：Nikka（日果）。自此在日本市場上的兩派不同的威士忌：符合亞洲人口感甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和響三個威士忌品牌）以及專注於傳統蘇格蘭工藝的日果公司（有竹鶴、餘市和宮城峽三個系列）。
日本威士忌雖然屬蘇格蘭威士忌類型，生產也採用蘇格蘭的傳統工藝和設備，從英國進口泥炭用於煙燻麥芽，從美國進口白橡木桶用於貯酒，甚至從英國進口一定數量的蘇格蘭麥芽威士忌原酒，專供勾兌自產的威士忌酒。
但是日本威士忌隨著發展也已經具有成熟的日本本土特色，在國際上的認可越來越多，名聲有時甚至能超越蘇格蘭威士忌。
二、橫跨 3 個世紀：三得利控股有限公司的傳奇歷史
我們知道山崎蒸餾廠屬於三得利控股有限公司，該公司是一家日本釀酒和蒸餾公司集團，總部位於大阪府大阪市北區堂島浜二丁目 1 番 40 號。
它成立 1899 年，是日本最古老的酒精飲料公司之一，該公司生產的威士忌在全球範圍內也頗負盛名，是世界上最大的蒸餾飲料製造商之一。除了酒精飲料，三得利的業務也已擴展到其他領域，在國際上實現了多元化。
三得利由鳥井信治郎（Torii Shinjirō）創辦，他於 1899 年 2 月 1 日在大阪開設鳥井商店（Torii Shōten），出售進口葡萄酒。1907 年，該商店開始銷售Akadama 波特葡萄酒。1921 年鳥井商店成為壽屋（Kotobukiya）公司，以進一步擴大其業務。1923 年，鳥井建造了日本第一家麥芽威士忌蒸餾廠山崎蒸餾廠（Yamazaki Distillery），該廠於 1924 年 12 月開始投入生產。
在第二次世界大戰期間，壽屋被迫停止了新產品的開發。1946 年，壽屋重新發行託利斯威士忌，在戰後的銷售良好。1963 年，壽屋改名為其生產的威士忌名稱「三得利」。同年，武藏野啤酒廠開始生產三得利啤酒。1997 年，該公司成為日本百事可樂產品的唯一裝瓶商，分銷商和許可證持有者。2009 年 4 月 1 日，三得利成為股份制公司，全名為三得利控股有限公司的。
三、霧氣繚繞的仙境之地——山崎威士忌蒸餾廠
山崎蒸餾廠位於大阪和京都之間，是由釀酒師竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）根據當地水的純度所選擇的地點，那裡常年霧氣繚繞，溼潤非常。
從京都乘坐直達列車大約需要 30 分鐘，從大阪出發，旅程時間會稍長一些，蒸餾廠還為遊客提供英語和法語的視聽導遊。
山崎蒸餾廠秉承傳統的釀造工藝，大量採用木桶發酵槽。這種堅持，是為了使乳酸菌可以充分發揮作用，提高原酒整體風味。1987 年與 1988 年時，山崎蒸餾廠為了重拾蘇格蘭蒸餾廠已漸少使用的傳統製法，不惜停工增加 2 個新的直火蒸餾機，以及 8 個木桶發酵槽。
直火加熱蒸餾機，顧名思義是直接加熱蒸餾，因此溫度與火力非常不容易掌握，但是直火蒸餾機蒸餾出的威士忌，酒體往往較為厚實，是蒸汽蒸餾機所產出的原酒無法比擬的。現在山崎蒸餾廠擁有 12 款蒸餾機，可以蒸餾出豐富多樣的原酒，並為三得利的混合威士忌提供基礎麥芽原酒。
得益於山崎蒸餾廠的釀造工藝，山崎威士忌在國內外都十分出名。
山崎：被權威《威士忌聖經》評為「世界第一威士忌」後，身價暴漲。
近年，山崎威士忌又一次掀起全球矚目。這是因為，最近，威士忌權威評論家吉姆·莫瑞（Jim Murray）在自己每年更新的《威士忌聖經 2015》（Whisky Bible）一書中，將山崎 2013 年雪莉桶特別版評為「世界第一威士忌」。
山崎威士忌在獲得如此殊榮後，產品在市面上供不應求，一時洛陽紙貴，卻仍一酒難求。由於其原酒供應不足等稀缺性，專家預測山崎威士忌的價格還會持續上漲。
山崎：創世界最貴日本威士忌拍賣新記錄
2018 年 1 月 27 日，在中國香港蘇富比拍賣公司「珍稀佳釀」專場中，拍賣總成交額達 47,962,620 港元。
據稱，現場競爭激烈，電話及在場競投者相繼嗌價，山崎 50 年價位迅速突破百萬元。最後，這支威士忌由一名電話叫價的買家斬獲。
山崎：威士忌中的藍籌股，市場價格水漲船高，升值潛力無窮
在買酒的領域，也有藍籌股、潛力股和垃圾股之分。威士忌圈裡著名的藍籌股，蘇格蘭有麥卡倫（Macallan），日本有山崎。因為它們的名氣最大、銷售業績優異、風味較佳、二手市場買賣活躍。也因為上述優點，它們的初始售價也高，短期內的升值空間不大，適合長線持有。
今年 1 月底，朋友去了趟日本旅行，發現諸多超市、酒鋪中，大部分山崎威士忌均已沽清。這就是藍籌股的威力。
四、欲飲山崎，必識其酒款
說了這麼多關於山崎威士忌的知識，是不是已經迫不及待地想要收藏幾款山崎威士忌了？不要著急，下面百科君已經為大家列出幾款山崎威士忌的代表作任君挑選。
1、山崎 1923 單一麥芽威士忌
The Yamazaki 1923 Single Malt Whisky
此款酒替代山崎 10 年成為新任入門款，也被稱為新山崎。
此款酒與 2014 年春季發布，是日本三得利兩款珍藏版單一麥芽威士忌之一。來自山崎蒸餾廠的單一麥芽威士忌充滿紅莓果香，這種香味來自波爾多葡萄酒桶和雪利酒桶中成熟的威士忌。從此款酒的單一麥芽經由水楢桶（Mizunara）熟成，增加了橡木的芬芳。
2、山崎10年單一麥芽威士忌
The Yamazaki 10 Years Old Single Malt Whisky
此款酒由主要從北美白橡木桶熟成的酒齡在 10 年以上的麥芽原酒調配而成。
在上世紀 90 年代經濟大蕭條時期，三得利雖然沒有讓酒廠停產，但卻進行了大規模的減產，導致現今原酒庫存嚴重不足，也就無法繼續推出足夠的年份酒款。因此，在 2014 年，由於原酒不足，山崎 10 年停產，隨後由山崎無年份威士忌所取代。
3、山崎威士忌 12 年單一麥芽威士忌
The Yamazaki 12 Years Old Single Malt Whisky
此威士忌於 1984 年誕生在山崎蒸餾廠，是日本第一支，也是最具代表性的單一純麥威士忌。
它由熟成的麥芽原酒中，嚴選 12 年以上的原酒精釀而成，酒精度 43%，呈現出金黃厚重的色澤，具有獨特的麥香和木桶的木脂香氣，口感清澈細膩，回味悠長。
2002 年，此威士忌獲得 ISC 國際酒類大賽金牌獎，得到了國際消費者的廣泛肯定。
4、山崎威士忌 18 年單一麥芽威士忌
The Yamazaki 18 Year Old Single Malt Whisky
此款威士忌獲得 2007 年國際烈酒大賽（IWSC）金獎和 2005 年舊金山世界烈酒大賽（San Francisco Worldv Spirit Competition, SFWSC）雙金獎。
此款威士忌在 WS 的稅前售價由 2014 年 1,340 元上漲到如今的 4,301 元，漲幅達 221 %。近幾個月，它在 WS 搜索上的排名由第 526 位上升至第 72 位。
這款山崎 18 年單麥經由水楢桶（Mizunara）熟成，出自大師福與伸二之手。因而具有迷人的「東方風韻」，這是一款醇厚的威士忌，甜美芳香，散發著成熟水果、沉重厚實的木質感氣息，餘味深長。
5、山崎 25 年單一麥芽威士忌
The Yamazaki 25 Years Old Single Malt Whisky
為紀念三得利創立 100 周年，山崎 25 年於 1999 年發行上市。該酒款年產量僅一千多瓶，原酒經由雪莉酒桶熟成，經過 25 年歲月的醞釀，盡顯甘美馥鬱的芳香，口感醇厚迷人，令人難以忘記。
2012 年，這款酒為山崎二度摘下WWA世界最佳單一麥芽威士忌大獎。
6、山崎 1984 年份單一麥芽威士忌
The Yamazaki 1984 Single Malt Whisky
這款酒是山崎在 2009 年推出的年份威士忌，數量稀少，極為珍貴，是由酒廠 1984 年裝桶的原酒調配而成，共 2500 瓶。
2011 年，這款酒為山崎首次捧得 WWA 中含金量最高的「世界最佳單一麥芽威士忌」頭銜。
7、山崎 35 年單一麥芽威士忌
The Yamazaki 35 Years Old Single Malt Whisky
這款酒於 2006 年推出，在山崎蒸餾廠陳年自 1966 年至 1970 年的高年份原酒中，精選出傳統直筒型蒸餾器蒸餾的原酒進行調配，在 90 升的特製雪莉桶中成熟。
8、山崎 50 年單一麥芽威士忌
The Yamazaki 50 Years Old Single Malt Whisky
文章開頭提到的山崎 50 年單一麥芽威士忌是山崎 50 年在 2011 年發行的第三版，限量 150 支，酒精度為 57%。
山崎 50 年以水楢桶熟成的原酒為主體，酒款色調偏紅，聞起來還有檀香和花香的味道，它也是日本發行的第一支酒齡達 50 年的單一麥芽威士忌。
山崎 50 年的第一版和第二版分別於 2005 和 2007 發行，兩版各限量 50 支，比第3版更為珍貴，酒精度分別為 54% 和 53%。
• End •
囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界
喜歡此文，歡迎留言和點讚支持小編 ☟