林語堂說，無論到哪裡，只要有一杯茶，中國人都是快樂的。
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的確，茶可以溫暖身體，療愈心靈，還可以拉近人與人之間的距離。
喝茶，這樣一件簡單的事情，卻又不只是喝茶，而是把美學、文化、精神融入其中。
好茶，解的是心靈之渴；喝一杯好茶，享受的是內心的喜悅。
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茶是全世界最受歡迎的飲品之一，而中國是世界茶文化的發源地，中國人的日常生活更是離不開茶，並且各個地區都有各自的飲茶習慣與文化，杭州品龍井，成都有蓋碗茶，潮汕啜烏龍，廣州人喝早茶，北京人喝大碗茶……中老年人用紫砂壺喝茶養生，職場人士喝的最多的是紅茶or綠茶茶包，年輕人在網紅店排隊買奶茶。
我們幾乎天天都要和茶打交道，卻對它一知半解。而品茶，則需要懂得茶的色、香、味，每一個環節背後的知識、特色都牽動著茶葉的生長環境、採摘技術、泡茶人的手法等因素的影響，其間精彩的趣味就在這「懂茶、品茶」的過程之中。
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品茶之前，先要懂茶。因為只有懂了，才有更多的選擇，才有機會邂逅真正適合自己的那一杯茶。
我們可以從認識茶葉開始，進而學習如何衝泡一壺好茶，搭配茶點，款待他人、愉悅自己。
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中國是茶的故鄉，中國人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年的歷史了。中國茶的種類繁多，很難用簡單的幾句話去概括。行業內，一般會用「六種顏色」給中國茶分類：
· 綠茶：在中國，加工、消費的茶以綠茶為主。是指採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝製作而成。
· 紅茶：全發酵茶，加工過程中沒有「停止發酵」的工序，這是紅茶不同於綠茶的地方。待茶葉徹底發酵成褐色再烘乾，就大功告成了。
· 白茶：福建的特產，產量不足中國茶葉總產量的1%，非常珍貴。它是唯一無需「揉捻」的茶，因此成品保留著自然原始的形態。因為新芽披滿絨毛，遠看白白的，所以才有了「白茶」這個名字。「白毫銀針」是最高級的白茶。
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· 黃茶：歷史悠久的貢茶，加工方法明顯不同於其他幾類茶。加工黃茶也需要經過採摘、殺青、揉捻、烘乾這幾個基本步驟，只是中間多了一道費時費力的工序——悶黃。就是用紙把茶葉包起來，稍微悶一下。這是黃茶的關鍵工序，茶多酚會在這個過程中悄然氧化，於是茶葉和泡出來的茶水都會變黃，「黃茶」因此得名。最出名的黃茶叫「君山銀針」。
· 青茶：發酵程度有高有低，有接近綠茶的，也有接近紅茶的，比較難以區分清楚。烏龍茶是其代表。
· 黑茶：就是發酵過的綠茶。最出名的黑茶莫過於普洱茶。
註：①悶黃：用紙裹住茶葉，加蓋溼布悶數十分鐘至數小時，使茶坯在溼熱作用下發酵，而不是藉助酶發酵，於是茶葉就變黃了。
②渥堆：將茶葉堆起來後灑水，打造適宜的溫度和溼度，藉助微生物和氧化酶使茶葉發酵。
除了上面介紹的這六種，我們把用茶和花、香料等「茶以外的東西」組合而成的產品稱作「花茶」，把一遇熱水就會跟花朵一樣綻放的茶稱作「工藝茶」。這兩種都屬於「再加工茶」的範疇。
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那如何才能泡出一壺充滿清香、令人心醉的茶水呢？
無論是中國茶，還是日本茶、英國茶，泡茶的訣竅無外乎茶葉量、衝泡時間和水溫這三點。茶葉和熱水的比例一般以1∶50（5g茶葉配250ml熱水）為佳，但有人愛喝濃茶，有人愛喝淡茶，可根據個人口味調整比例。
衝泡時間也會影響茶水的濃度，久則濃，短則淡。倒是水溫明明很重要，卻不太受重視。茶葉中含有多種有效成分，但它們容易釋出的溫度各不相同。所以你得先搞清楚手頭的茶葉以哪種成分見長，然後再用最能吊出這種成分的水溫去衝泡，這就是泡出一杯好茶的訣竅。
給大家幾個簡單的參考標準：
· 綠茶是不發酵茶，用80℃左右的水衝泡就能打造出最棒的風味。
· 紅茶是全發酵茶，水溫越接近100℃越好。
· 青茶是半發酵茶（部分發酵），發酵程度參差不齊。原則就是看茶葉的顏色。如果幹燥狀態的茶葉是接近綠茶的綠色，那就用80℃左右的水。如果是更接近紅茶的褐色，那就用100℃的。介於綠色與褐色之間，就用90℃。
紅茶佔據了全球茶葉市場近八成的份額。在英語中，「black tea」指的就是紅茶。紅茶屬於全發酵茶，加工過程中沒有「停止發酵」的工序，這是紅茶不同於綠茶與烏龍茶的地方。待茶葉徹底發酵成褐色再烘乾，紅茶就製成了。
中國是紅茶的發祥地，但印度、斯裡蘭卡、肯亞、土耳其等氣候溫暖、雨水豐沛的國家是現代紅茶的主要產地。
在眾多紅茶中，名氣最響的莫過於「大吉嶺紅茶」了。它產於印度東北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原。這片全球數一數二的紅茶產地，因海拔較高，白天日照充足，晝夜溫差大，谷地常年瀰漫雲霧，所以非常適合茶樹的生長。也難怪大吉嶺能培育出世界頂級品質的紅茶。
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伯爵茶（EarlGrey）也是我們在日常生活中經常會喝到的，它是一款吸收了佛手柑香味的紅茶。「Grey」取自19世紀30年代的英國首相查爾斯·格雷（Charles Grey）。伯爵茶這個名字的由來有很多種說法，最傳奇但也最經不起推敲的一種是：格雷伯爵的手下在中國當差的時候救了一個溺水者，溺水者便傳授了祖傳的紅茶加工方法，以報答救命之恩。
那該用哪種紅茶吸收香味呢？這倒沒有嚴格的規定，中國、印度、斯裡蘭卡等各國出產的紅茶都能用來加工伯爵茶。
伯爵茶的衝泡方法和普通紅茶基本相同，不過做成冰紅茶更能突顯出它的濃香。
那麼，泡好紅茶的訣竅是什麼呢？
簡單來說，只要做到這三點就可以了：一要稱茶葉，二要用開水，三和做菜一樣，要多嘗幾次味道。
衝泡1杯140ml的紅茶需要2～3g茶葉。
大多數紅茶都適合用開水衝泡，所以無需費心調節熱水的溫度。先把茶壺燙熱，然後把稱好的茶葉倒進去，加入熱水悶一會兒就行了。
衝泡時間也與茶葉的等級有關。大片茶葉需要3～4分鐘，比較細碎的茶葉更容易泡出茶味，所以2～3分鐘就夠了。
5g茶葉配300ml熱水是比較保險的比例，每悶2分鐘嘗一下味道可以保證萬無一失，覺得淡了就多泡一會兒。
愛喝奶茶的女性朋友，請一定要嘗試自己煮上一壺口感醇厚、回味無窮的DIY奶茶。因為市面上銷售的奶茶都是用低廉的奶精和糖精調製出來的，熱量高，很不健康。奶茶的做法其實很簡單。
將兩大勺紅茶與150ml冷水倒進小奶鍋，用大火加熱。水開始冒泡後，再把火調小一些，耐心等待1分鐘。
等到氣泡冒得越來越多，茶葉都快貼到鍋壁上時，再一次性加入350ml牛奶，調回大火。這時千萬別走開哦，因為奶茶煮著煮著會突然沸騰，溢出來。當鍋和奶茶的分界線處冒出小氣泡時，就說明奶茶快煮沸了。請大家在快要煮沸的時候關火。
最後用茶漏濾去細碎茶葉，倒入茶杯，美味的奶茶就大功告成啦！
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往奶茶裡加些肉桂和肉豆蔻，就是印度等地的國民飲品「瑪莎拉茶」。香料得在一開始用水煮茶的時候加，用量控制在茶葉的5%即可。
在普通紅茶的基礎上稍作改動，就能收穫各具特色的風味與功效。我們把這種紅茶稱為「調味紅茶」。除了奶茶，俄羅斯紅茶、薑茶、蘋果茶都很容易做，味道也很不錯。
俄羅斯紅茶是一款發源於俄羅斯的紅茶。據說當年俄羅斯人都是一邊舔果醬一邊喝紅茶的，久而久之就乾脆把果醬加進了茶裡。果醬的種類並沒有硬性規定，草莓醬、香橙果醬等都可以。只要把果醬倒進盛著紅茶的杯子就行了，和加奶、加糖一樣簡單。只是果醬可能會加快紅茶變涼的速度，所以喝俄羅斯紅茶的時候請大家提前溫好茶杯。
薑茶有活血暖身的養生效果。在茶壺裡放2～3片生薑和茶葉，加入熱水衝泡即可。覺得甜味不夠的話，可以加點蜂蜜。也可以把攪拌均勻的姜泥和蜂蜜倒進家用製冰盒，凍成若干小塊，如此一來就能隨時享用蜂蜜薑茶了。
蘋果茶的做法也很簡單。把蘋果皮和茶葉一起放進茶壺，用熱水衝泡即可。也可以再提前一步，把蘋果皮直接放進水壺裡煮。這樣泡出來的紅茶有著烤蘋果般的甜香。
往紅茶裡加些洋甘菊、玫瑰之類的乾花也不錯，更有助於舒緩身心。茶葉與花草的比例最好控制在4∶1左右。
中國有句老話叫「口渴喝水，心渴喝茶」。願你能在這個快速的時代裡找到慢下來的契機，為自己、為他人奉上一杯好茶，細細體會茶的清香與醇美。
*文章部分內容來源於《你不懂茶》一書。
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