立冬已過，又到了北方家庭儲存大白菜的時節。
大白菜是我們生活中常見的一種蔬菜，每個家庭餐桌上都少不了大白菜的身影。
做法多多，不一而足。
不知你們發現沒有，當我們去菜市場買大白菜時，經常會發現一些白菜的葉子上有一些「小黑點」。
這種大白菜上的小黑點，其學名叫做 「大白菜小黑點病」或「大白菜芝麻狀斑點病」。
有黑點的大白菜，究竟還可不可以食用？對健康有無危害？
這也要具體分情況來看：
小黑點程度較輕不影響食用，小黑點嚴重的大白菜不建議食用。
如何判斷小黑點白菜可以食用呢？小黑點數量不多，葉柄除了小黑點區域未出現淺黃色等變色以及滲液等變化，即未出現腐敗跡象，可以考慮食用，同時挖掉小黑點再食用。
小黑點病是一種生理性病害，是大白菜細胞自身發生的程序性細胞死亡，引起的是細胞膜的破裂，並非是外來病理有害因素導致的，一般對人體無不良影響。
但是，需要注意一點，當小黑點程度嚴重時，細胞膜破裂，這些破裂處可成為細菌的侵入點，導致腐爛變質，所以就不建議食用了。
所以
長了小黑點的白菜
其原因可能是施氮肥過量
或貯運不當所致
具體能不能繼續食用
也要分情況而定
附：白菜的六種美味做法
爆炒 手撕入味護營養
醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈現多種美味。爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高，比較適合爆炒。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。建議大家處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯更少，口感較脆。刀切炒出的白菜往往沒有嚼頭。
醋溜白菜
酸辣白菜
準備材料：白菜350克，紅尖椒10克，青尖椒10克，以及辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，姜3克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉5克，白醋5克，香油5克等調料。將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，改成0.3釐米厚的抹刀片；鍋內加少許底油燒熱；依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
涼拌 菜心脆嫩又爽口
白菜心是白菜最後長出的部位，它脆嫩清爽，含有豐富的水分，纖維比較少，生吃能最大限度地保留菜心中的營養。菜心拌海蜇、菜心拌肉絲、菜心拌豆腐絲等都是很經典的吃法，非常開胃促消化。理論上，白菜心是整個白菜裡最乾淨的部分，不用清洗就可食用。當然，如果實在不放心，也可簡單衝洗後再吃。需要提醒大家的是，涼拌菜最好現做現吃，以免受到雜菌汙染。
涼拌白菜心
涼拌白菜
在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
蒸製 白菜葉要先焯水
蒸白菜卷
蒸白菜卷
除了炒和涼拌，蒸也是非常好的烹調方法，大家不妨試試。選擇葉大幫子薄的白菜，除去大部分幫子後，把剩下的白菜葉焯一下，平鋪在乾淨的菜板上。根據個人口味配以肉餡、香菇、木耳等，不僅味道鮮美，而且營養豐富。調好餡後，將其包在白菜裡，上屜蒸大約15分鐘，外面的白菜變色，裡面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效減少營養流失。
做餡 加點乾貨防出水
無論是包餃子還是做餡餅，豬肉白菜一直被視為經典搭配，但做餡時白菜出水多讓很多人困擾。將剁碎的白菜加點鹽拌勻後，稍微擠一下能有效去除水分。另外，還可以往餡料裡加點吸水性強的食材，比如乾粉絲、木耳、蝦皮、海米和乾貝等，不用發泡，直接洗淨後用紗布吸乾水，剁碎拌在餡裡。香菇、木耳等食材不僅有利於食物多樣性，還可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。
豬肉白菜餃子
豬肉白菜餃子
凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了，那麼凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的，那麼白菜陷的凍餃子怎麼包呢?如果你不會擀餃子皮，直接去外面買回來現成的就可以了，方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷，選擇上品的豬肉餡，加入切好的白菜一共攪拌，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌，如果你覺得口感不好，可以加一些包餃子料，提提味道，包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌，否則餃子餡就會散。餡攪拌好之後開始包就可以了，北方的陽臺是一個天然的大冰箱，將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱裡面備用了。
燉煮 首選老菜葉
豬肉燉白菜粉條
豬肉燉白菜粉條
大白菜最外層的老菜葉最適合做燉菜和乾鍋菜，這個部位的白菜含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質。烹調時，加一點油來炒，或者放在肉菜裡短時間燉一下，可以使菜葉中的膳食纖維變得柔軟，口感更好。同時，在油脂的幫助下，類胡蘿蔔素等脂溶性維生素能更好地被吸收利用。
醃製 20天後再吃
酸菜粉條燉排骨
酸菜粉條燉排骨
如今，醃製酸菜在很多地方仍然流行。具體做法是，挑選個大、心實的白菜，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，從中間將白菜劈開成兩瓣，一層層轉圈擺實，每層適當放些鹽。然後把菜放入缸中，注意一定要壓實，菜與菜之間不留空隙，減少白菜和空氣的接觸，再倒進水，以沒過菜面為宜，最後把容器封實。要當心的是，醃製後的兩三天到十幾天之間，酸菜中亞硝酸鹽含量最多，不能吃。最好等20天以後，亞硝酸鹽含量非常低時再食用。
來源：科普中國
小編：楊潔