大白菜葉片白嫩如玉脂，甜美香脆素，俗稱「結球白菜」、「黃芽菜」或「窩心白菜」等，屬十字花科芸苔屬的一年生或二年生草本植物。它的根系發達，長成肥大的肉質直根。葉可分外葉和球葉。外葉綠色，展伏地面；內部的球葉乳黃或白色，是貯藏養料的倉庫。古代稱大白菜為「菘」：「菘性冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。」 聽著倒是很文藝、很雅致的名字，不過自覺還是不如「大白」菜叫著聽著，順耳順心。「大白」，大白， 看似直白，但有深意，有味道……在民間有「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」之說，故大白菜又有「百菜之王」的美稱。那麼大白菜是什麼時候種植？
大白菜是很妥實的蔬菜，易植易活。農村有句俗話說「頭伏的蘿蔔，二伏的菜」。種大白菜要立秋前後八九月間，先將地平整好，做好菜畦，灌足水，把白菜籽灑在畦裡。菜籽上面蓋一層細沙子，每天要保持沙子潮溼。大白菜一般都是儲備到冬天吃，所以不能過早的種植，因為如果天氣很熱，大白菜卻已經開始包心的話，那白菜的心很容易爛掉，根本不可能儲備到冬天。大白菜的種子在10度以上即可發芽出苗，其中又以20-25度發芽速度最快，生長期最佳溫度在18-23度左右，當溫度低於10度以下發芽出苗慢，高於30度以上會發生生長受抑；同時，大白菜在冷熱交接的時候最有利於葉球的發育。
白菜種子下地三四天，菜苗就密密麻麻地露頭了，每天傍晚或者清晨要溜一遍水。如果大晴天，清晨就要摘來寬大的梧桐葉、蓖麻葉，一片一片蓋到白菜苗上，防止陽光灼傷了嬌嫩的菜苗。傍晚將梧桐葉、麻籽葉一片片掀開，再給菜苗灑一遍水。一夜功夫菜苗就竄一大截。
清晨走進菜地，小菜苗掛著露珠兒，在晨曦裡楚楚動人。帶根線繩拉直了，給小白菜間苗。再澆上透水，小白菜的身體就迅速發育。忙活完畢，人們努力地直起腰杆，兩手拍打著手上散發著香味的泥土，臉上露出舒心的微笑，這一畦畦白菜將是人們過冬的希望。
大白菜抱心為什麼要捆繩子？
大白菜苗的葉子舒展鮮嫩，只只綠蝶似的，呼啦啦爬滿一地。中間再上點糞肥營養營養，過不了多些時候，菜幫子就漸漸收攏住，開始抱心了。九月寒風天氣中種大白菜，看出大白菜頑強的生命力。一入深秋還要用稻草繩把大白菜捆綁起來，一根細細的草繩，捆縛著大白菜們嬌嫩的身體，讓菜心兒握得更厚實。菜心抱的緊，才能長成實實在在的好白菜，若菜心散著，單株行蓬勃碩大，卻虛頭巴腦的，收割時，不是被棄之荒野，便是撿拾回去餵豬餵牲口，一準兒是無人青睞的。大白菜喜水，三天兩頭就要澆，水在菜溝裡頂著枯葉滾滾向前衝去，一會兒就滿壟了。菜越澆長得越快，葉闊墨綠，讓人欣慰滿足。
為什麼大白菜要在上凍前砍收，怎麼存放？
俗話說「立冬不砍菜，必定要受害」。 立冬之後，氣溫隨時可能驟降，甚至下起大雪，大白菜必須及時收穫。經過秋霜一打，大白菜菜葉肥厚，汁多而味甜，成為蔬菜中的佳品，故民間有「春韭秋菘」的說法。保存大白菜可不容易，小時候家家在自家菜地或者院子裡挖個土窖子，儲藏的白菜、蘿蔔足足能吃一冬天，可從入冬吃到開春、白菜開花、蘿蔔生芽，再也不怕大雪封門。這大白菜也嬌氣，捂著蓋著不幾天葉片上就生黑斑；太冷，表層葉子很快就會蔫軟了；太熱，會粘、會爛。因而陽臺、窗臺和樓梯過道成了儲放大白菜的好地方，過幾天就把白菜一棵棵輪番抱起來，上上下下打量一遍，把幹葉子撕掉，再小心翼翼地放下，大白菜真爭氣，直吃到春暖花開。
大白菜什麼時候開花？
大白菜一般5月開花，6月結果。從開始開花起進人開花期，到基本謝花時為開花期。這個階段大約需要15-20天左右， 隨著全株的花先後開放，花枝也迅速生長，第二、三級分枝也相繼長出。
一想起白菜小小的枝丫上開滿了星星點點的小黃花的時節，每個小花都有五個花瓣，絨絨的花蕊，嬌小稚嫩，像孩子一樣天真可愛！白菜幾乎伴隨我們整個秋冬季節，從長出幼芽到綻放出美麗的花朵，其無私而高尚的品格最讓我感動！
縱觀白菜成長的過程我們總能感知到它的樸實無華和永不張揚的性格，它總是喜歡把自己的心緊緊的包裹著，實實在在的成長著。白菜花，我要大聲讚美你，你是我心中永不凋謝的白菜花！
俗語說：「百菜唯有白菜美」。在漫長而又無聊的冬季，白菜是百姓之家飯桌上面常見的蔬菜，親切、樸實，最為貼近生活。生著可食，炒熟即吃，多種烹飪方法。誰說農人的生活沒有詩意？這些白菜便是詩意的精華。他們可以充分發揮自己的想像，炒也可，涼拌亦可，沒有任何講究，充分體現出了憨厚淳樸的性格。真可謂「白菜可做百樣菜」。 白菜富含維生素，在嚴寒的冬季，當百蔬都畏懼嚴寒而不能生長時，它卻在寒冷到來的時刻走入了百姓的家中，無私的奉獻著自己的全部。一起看看白菜都有哪些做法？
白菜豆腐湯
材料：白菜葉200克，豆腐4塊，紫菜25克，熟豬油50克，味精5克，料酒10克，細鹽4克，高湯1000克。
做法：將豆腐切成3.3釐米長、1.3釐米寬、0.7釐米厚的片，用開水焯一下撈出。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。
湯鍋置旺火上，放入豬油燒熱，添入高湯，白菜葉、豆腐，熬至菜熟後，放入細鹽，味精，撒上紫菜，起鍋盛入湯碗內即成。
酸辣白菜
材料：白菜半棵、幹紅辣椒少許、蔥、蒜、白醋、鹽、植物油等。
做法：白菜洗淨，斜切成片；蔥、蒜切莫。
鍋內放油，待油熱後放入蔥、蒜、紅辣椒爆香，然後放入白菜翻炒。
放入醋翻炒，最後放入鹽即可。喜歡吃醋的人可以多放點。
白菜燉粉條
材料：豬肉，粉條，白菜，蔥花，澱粉，生抽，老抽，鹽，五香粉。
做法：白菜洗淨切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉、生抽、鹽、五香粉拌勻醃製10分鐘；
鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，再下白菜炒勻；
放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽、鹽；
大火燒開，改中小火燜至湯汁濃稠即可（想喝湯可多加點兒水）。
白菜豆腐煲
材料：老豆腐一塊、火腿一根、木耳適量、白菜適量、蔥蒜若干、澱粉一勺、生抽一勺、老抽半勺、蠔油一勺、鹽少許
做法：準備好食材，豆腐切塊，白菜切段，火腿切片，蔥蒜切好備用。
熱鍋入油，放入豆腐煎至兩面金黃盛出。留底油，放蔥蒜炒香，加入白菜，木耳，火腿炒至變軟。
加一勺生抽半勺老抽一勺蠔油，倒入豆腐少許鹽一碗清水，蓋上蓋子中火煮開轉小火燜煮五分鐘。
淋入水澱粉，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花出鍋即可。
白菜豬肉餡餃子
材料：小麥麵粉適量、豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量、大蔥4棵
做法：溫水中加入少許鹽，再倒入麵粉揉成很光滑的麵團（特別說一下，麵團要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）
剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）
白菜洗淨，切成很碎的末，蔥和姜切末
切碎的白菜放入乾淨的紗布，兩隻手用勁擰去白菜的水分
去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了
取一塊麵團擀成長條，再切成均勻的小劑子，撒點麵粉，用手按扁，擀成圓餃子皮
取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反覆三次即可
白菜炒木耳
材料：白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。
做法：白菜用手撒片；木耳用溫水泡五分鐘變軟，摘去根部，洗淨，蔥、姜切絲；
鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻；
白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量；
放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
吃大白菜的禁忌是什麼？
不能和兔肉一起吃，同食會腹瀉嘔吐。不能和山竹一起吃，同食會身體不適。
不能和黃鱔一起吃，會引起中毒。不能和黃瓜一起吃，會降低營養價值。
隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用，因二者都會產生亞硝酸鹽。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
不宜燙後擠汁作菜餡用，有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣汙染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
不要吃爛白菜，因為大白菜在腐爛的過程中亞硝酸鹽含量上升。
大白菜性涼，脾胃虛寒，大便溏瀉的人不可食用過多。