（BY 煙火間）
說起酥肉，好像各地都有，做法大同小異。從前逢年過節的時候，家裡會準備些酥肉，炸制好了，除了可以給小孩子當零食吃、也可以給大人們當下酒菜，或者做湯的時候放幾塊，很香的。
今天的這道大白菜燴酥肉用冬天最常見的原料，加上記憶中簡單的做法，烹出非常溫暖、讓人百吃不厭的家常味道。
用料：
豬肉250克
大白菜200克
黑木耳1小把
蘑菇100克
蔥姜適量
香菜適量
醃肉料：
黃酒1勺
生抽1勺
胡椒粉少許
酥糊：
麵粉50克
澱粉50克
雞蛋1個
涼水適量
調味料：
鹽適量
雞精少許
胡椒粉適量
做法：
1、豬肉去皮，切片。用黃酒、生抽、胡椒粉拌勻後醃製一會，以便入味；
2、大白菜洗淨切塊，黑木耳提前泡發洗淨，蘑菇衝洗乾淨備用；香蔥切段、姜切片，香菜洗淨切碎備用；
3、麵粉和澱粉放入盆中，加入雞蛋和水調成稀稠適當的酥糊；
4、把醃好的肉放進酥糊中裹勻；
5、用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，然後再一次快速用大火復炸後撈起，備用；
6、鍋內留底油，用姜蔥熗鍋後加入熱水（如果有高湯更好）燒開；
7、放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮開，改小火燴制15分鐘。出鍋前，下入鹽、雞精、胡椒粉等調味；
8、出鍋後撒香菜段即可。
小貼士：
1、豬肉最好選擇五花肉，或者有肥有瘦的夾心肉，肉質比較嫩，吃起來口感好也比較香；
2、豬肉切成適口的片狀，不要切太大，這樣便於成熟也更加便於烹調入味；
3、酥糊要調製得稀稠適當，不能太稠也不能太稀，讓酥糊能均勻的裹住肉片；
4、炸制好的酥肉可以撒點花椒鹽直接吃，就是不錯的下酒菜。平時多做一點，做湯的時候放幾塊，很香很好吃。
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