鼠年春節將至，年飯提上日程
隨著生活條件越來越好，年夜飯的形式也越來越豐富，在飯店訂一桌是很多人的選擇，如果沒有最低消費、限時消費、高額定金、臨時改菜等約束條款的話，這是一個不錯的選擇，畢竟現代人工作繁忙，累了一年，春節就想好好放鬆一下，能騰出時間和家人好好過年。
還有些人選擇旅行過春節，年夜飯在旅途中享用，雖然形式跟上一個差不多，但內容還是有區別的，去異鄉體驗不一樣的年味，吃不一樣的美食，亦是一大樂趣。如果平常家庭出遊機會少，春節陪家人出去走走、吃吃、看看，也很有年味。
說到年味，最近聽身邊有些人說年味變淡了，缺少過年氣氛，還是喜歡小時候放鞭炮，貼對子，收紅包，看春晚，走人戶，一家人忙著做豐盛年夜飯的那種濃濃年味。
關於這點，我覺得可從兩方面看：
一方面，現在物質條件和生活環境改變，過年方式確實和以前不大一樣，有了更多選擇，就像上面說的，年夜飯也可以到外面吃，甚至還可以請專業廚師到家裡做。
另一方面，回味過去年味的人，要麼逐漸老去，要麼已成長為社會和家庭的中堅，親情之外的工作事務、各種應酬已讓許多人疲於應付，的確沒太多精力和時間來為家庭創造記憶中的年味。
所以，要更多地感受年味，還得自己動起手來，從準備一桌家庭年夜飯開始，把這個最大的年味做足了，才能讓自己和家人，享受春節團圓的樂趣。
該動手了，家裡的年味一起創造
下面就介紹一桌川味的家常年夜飯，七涼菜、九熱菜、四小吃，總共二十道，應和2020。
川味年夜飯有三個涼菜是必不可少的，香腸、臘肉、豬脷子（脷子就是舌頭，也可以換成豬肝），堪稱三駕馬車，只要它們同時在場，年味的氣息就會撲鼻而來。另外，搭配四道不同味型的家常涼菜，吃酒吃飯都很適合。
香腸，自然以川味為首選，川味香腸的主要特色就是加入花椒、海椒等料，醃製晾乾，蒸煮皆可，有些地方是先不放海椒，吃時再配個幹碟子，有的地方製作時要用煙燻增加風味。
臘肉，煙燻是普遍做法，以前一到臘月，幾家人就開始夥起燻臘肉，上山找柏條松枝，房前屋後的空地上搭個棚棚，幾大排豬肉、排骨掛起就開燻，四川話又稱「秋」，小娃兒經常被「秋」得眼淚花花兒的，用碰過菸灰的手往臉上一開，整得一臉花完了，既憐人又笑人。有時扔兩個紅苕或洋芋在火堆堆頭燜熟，吃起又香又甜。
豬脷子，或豬肝，都是醃製，講究點的會把豬肝做成金銀肝，即先把新鮮豬肝和肥膘肉切條分別醃製，幾天後再用竹籤在豬肝上穿孔，把肥膘肉塞進去，晾一二十天，吃時蒸熟切片，深黃色的豬肝中間夾著一團銀白色的肥肉，好看又好吃，寓意更好，叫「金鑲銀」。
怪味雞塊，用雞腿肉來做，為了方便也可以和後面的粉條燉雞共用原料。熟雞腿晾涼斬塊，將蔥白切丁墊在盤底，把雞塊擺在上面。用芝麻醬、醬油、白糖、醋、油海椒、花椒麵放入碗內調勻，淋在雞塊上，撒上少許炒過的芝麻即可。
糖醋排骨，全國各地皆有，川菜版的做法也較多，有先煮或蒸再炸收，有的要撲粉再炸，有的直接生煸再收汁。其中一種做法是排骨斬段，以鹽、醬油、料酒、蔥、姜醃製兩小時，揀去蔥姜，控去汁水，入油鍋炸至黃色，撈出濾油。鍋內放蔥、姜、香油炒香，摻湯下排骨、白糖、醋、鹽、料酒，燒開後改用小火熟，收汁即可。
陳皮兔丁，要選用皮薄片大的陳皮，油潤略苦，芳香悠長，更能突出此菜的風味，用溫水泡洗後切小塊備用。鮮兔肉切丁以鹽、料酒、蔥、姜碼味，先走一道油撈起濾幹。鍋內下油、幹辣椒、陳皮、花椒炒香，加鮮湯、兔丁、鹽、蔥、姜燒開，改小火至將幹，再加醬油、糖、醋、紅油，以中火收汁，最後淋上香油即可。
另外一個涼菜可以是涼拌折耳根、涼拌三絲或麻醬青筍等，製作簡單，色彩豐富。
用九個葷素搭配的熱菜與前面的冷菜組合，既有民間席桌的東坡肘子、甜燒白，又有日常的粉條燉雞、粉蒸牛肉，另外幾道是少數傳統館子才做的老菜。
東坡肘子，名氣和味道都不擺了，還能給年夜飯增加點文墨書香，邊吃邊吟幾句蘇詞，一家人在飯桌上來個詩詞接龍也未嘗不可。肘子先煮熟，後蒸耙，最後再澆汁，避免和下面的豆瓣魚味型重合，可吃薑汁味，詳見《川菜東坡肘子，兩個版本六種風味》。
豆瓣魚，不僅供食，象徵意義更大，年年有餘嘛。鯽魚、草魚、鯉魚依習而擇，打整乾淨，在魚身兩側劃幾刀，抹鹽碼味。鍋內放油燒熱，下魚煎至兩面淺黃，撥在鍋邊，下剁細的豆瓣、姜米、蒜米、蔥花煵香，再下醬油、白糖和鮮湯，把魚推入湯中加蓋以小火慢燒五分鐘，至熟入味，撈入盤中。鍋內餘料加水豆粉，略收後放醋、蔥花拌勻起鍋，淋在魚身即可。
姜爆鴨絲，可買煙燻鴨或板鴨來做，輔料為芹菜、蒜葉、仔姜、鮮紅海椒。鴨肉切絲，熱鍋下豬油，放鴨絲、薑絲、海椒絲略炒，再下剁細的郫縣豆瓣，炒幾下續放芹菜、蒜葉段、醬油，後放白糖、醋炒勻起鍋即成。
翡翠蝦仁，蝦仁先用蛋清、豆粉、料酒、鹽、胡椒麵拌勻，入鍋同茨菇、火腿、嫩胡豆瓣炒熟，最後烹入用水豆粉、鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯兌成的滋汁炒勻即可，此菜白、綠、紅三色清爽靚麗，給年味增色不少。
粉條燉雞，是平時常做的家常菜，年飯桌上有了它氣氛更好，有些地方是直接清燉雞肉，最後用雞湯把粉條煮熟再夥到一起，有的是雞塊先炒後燉，油香味更濃，還有的是吃家常味。
粉蒸牛肉，在川菜飯館很常見，是用籠蒸，在家製作不常備蒸籠改為鍋蒸。鮮牛腿肉切片，用米粉加調料拌勻，用蒸碗蒸熟後翻扣在盤中，上桌時可撒點蒜蓉、香菜或幹海椒麵，風味各異。
甜燒白有肉有飯，一舉兩得，另配兩道素菜，比如用紅蘿蔔、芹菜、和蒜苗炒制的野雞紅，色彩鮮豔，香味濃鬱的醋溜白菜或魚香茄餅也是不錯的選擇。
小吃方面，可為紅油水餃、醪糟小湯元、炸春卷、水果的組合，每種量不求多，但求增加風味和年味，比如水餃可一人兩個，春卷一人一個即可。
全家動手，年味濃濃
年夜飯菜品的具體數量，需據團年人數而定，上面這些菜雖是年夜飯菜，但沒有推薦高檔食材，也沒有過於複雜的技巧，更多體現四川本土風味和家庭氣息。
吃年夜飯很重要，但團聚更重要，家人一起「過」年更重要。從採辦開始，一家人分工協作，各領一份任務，一起準備，當天甚至可以一人做兩個菜，小孩兒也算進來，幫忙擺盤，香腸臘肉切片擺盤的時候等娃娃們自己動手，好不好看不要緊，重在參與。
只有親自參與了，這個年夜飯才有味，只有一起動手了，這個年味才濃得到。如果提前再賣點春聯、福字、紅燈籠這些在家裡貼好、掛起，相信除夕那天，這頓年夜飯吃得還是很有感覺的。
做一頓年夜飯當新春禮物，送給自己，送給家人。
（全文完）
部分圖片來自網絡，僅供示意。
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