臺南，不僅僅是府城，還更是美食之都
很多外地人在對臺南美食抽絲剝繭
仔細分析它好吃的原因時
都會忽略了那食物如此可口的主因之一
那就是隱藏在食物背後，那一時半刻道不出的人情
舊時的臺南，一般人過日子很少上餐廳，就算是宴客或嫁娶也以辦桌為主。小吃是臺南庶民日常在外的主食。
前清幾百年來曾作為全臺首府，今天台南的美食，儼然就是歷史與文化的一部分！要講禮數、有身段，只要是來客自然絕不能怠慢，還有什麼比吃更實惠、更能表達真情？在臺南，吃飯時間讓客人離開，非常不禮貌，若讓人餓到肚子更不可原諒。
對於吃貨而言的我，這裡可是一個隨時隨地都能找到美食的寶地，在臺南的4天時間裡我竟然一口氣就吃下50多家店，卻仍流連忘返，不想離開！
府城攤販中心小北觀光夜市是兼具玩樂、休閒、吃喝的中型夜市。臺南不像臺北、臺中流行夜市美食，因此，臺南夜市不多！
而小北是臺南為數不多的夜市之一，在這裡可以吃到許多的臺南小吃，例如鱔魚意面、棺材板、安平蝦捲、臭豆腐、魚面等等。小北夜市除了吃，另一邊還是夜市遊樂場，有許多童年小玩意都可以找的到，因而臺南在地人很愛去的休閒去處。
地址：臺南市北區西門路四段101號
臺南的鹹粥既可以作為早餐，也可以作為晚餐，什麼時候都能吃，不過太男人喜歡把鹹粥作為早餐多一點。吃臺南的鹹粥，你首先要能適應像潮汕粥那樣，裡面的米是一粒粒的，說是粥，更像湯泡飯。
阿憨是臺南最著名的鹹粥店之一，用的是整塊生魚，店裡最大賣點是新鮮海鮮用料，蝨目魚粥和土魠魚粥是主打。
另外特色的魚腸比較葷腥，估計多數人會吃不慣，不太建議點，但是魚皮倒是比較推薦，灼過的魚皮比較脆，口感非常好。
推薦：魚粥、魚皮
地址：臺南市北區公園南路169號
上好的獨家美味在小北夜市一賣就賣了30餘年，魚羹的材料旗魚是由高雄漁市場直接進貨，由老闆親自打漿調味料理。
旗魚做成的魚肉羹，看上去應該是碎肉混合旗魚魚漿做成魚肉羹，吃起來魚肉鮮嫩爽口，味道新鮮清甜，而且這個甜是真的甜，我還真的是第一次吃魚羹會是甜的，難道放了糖？反正老闆不願意說！
推薦：魚肉羹
地址：臺南市北區西門路四段101號小北夜市12-14號攤位
阿松的割包，在臺南也是頗有點名氣，割包（刈包），是一種發源自福州的小吃，是以長橢圓扁形麵團皮，對摺起來包覆餡料的食物，傳統上的餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因為其形狀及內餡，所以在臺灣亦被稱作虎咬豬。近年來在臺灣，有些店家將這種傳統食物重新包裝，在內餡中變化許多花樣，例如：加入雞排、鱈魚排、牛肉或是煎蛋甚至豬舌等，因為這個緣故，不少人也稱割包為「臺灣人的漢堡」。
阿松店賣割包時還會附贈熱湯，割包除了瘦肉之外只有酸菜跟花生醬。瘦肉是切條的，鹹香不澀很好入口。酸菜偏甜一點點酸而已，是大眾都能接受的口味。花生醬香但不會太甜，也讓割包吃起來比較不會那麼幹。
來這裡必點的是豬舌割包，吃起來沒純肉的乾燥感，而顯得富有彈性，往邪惡點說，似乎有種舌吻的感覺！來阿松沒有吃過豬舌割包，就不要跟我說你吃過阿松割包喲。
推薦：豬舌割包
地址：臺南市中西區國華街三段181號
已傳承了三代的陳家蚵卷，現在成為臺南安平的地標美食。陳家蚵卷店對面的剝蚵文化廣場，每天都有好十幾位大媽將碩大肥美的蚵仔現剝現送到店內，做成鮮美甜嫩的蚵仔料理，經常引得遊客大排長龍等待。
香酥可口、內餡蚵仔紮實紮實飽滿的招牌蚵卷，以新鮮現剝的蚵仔，加上豬肉、魚漿和韭黃、蔥、芹菜等配料，以豬網膜油包裹再沾上特別調製的酥炸粉酥炸，是陳家蚵卷招牌，也是老饕們的最愛。
而蚵仔煎外觀有點像潮汕腸粉的感覺，蚵仔（蠔仔或牡礪）很新鮮，搭配豆芽等食材，就連吃感都頗有潮汕的海鮮腸粉的幾分韻味，鮮嫩鮮味鮮美，三鮮集於一身。
推薦：蚵卷、蚵仔煎
地址：臺南市安平區安平路786號(近安平古堡)
國華街絕對是臺南必不可少逛的美食街，街上有許多老字號，如70多年歷史的富盛號就是其中之一。整個店以木造為主，充滿臺南灣的傳統復古風情。
富盛號以碗粿聞名，店內僅賣碗粿和魚羹。碗粿上桌前會加入特質醬油，吃起來有一種油膏的滋味（實際上碗粿是用米漿做成的，裡面還加入蝦幹、肉燥一類作為配料），鹹甜鹹甜的蠻有層次感，加之Q彈的口感，其實挺好吃的。
推薦：碗粿
地址：臺南市中西區西門路二段333巷8號
從廈門、泉州到臺北、臺南，一路下來蚵仔煎（也有叫海蠣煎、蠔烙）吃過不少，而要說原產地，廣為流傳的說法就在臺南的安平，始於鄭成功的兵營。安平古堡周圍多的是蚵仔煎小店，古堡蚵仔煎算是最悠久，有五十年的歷史了。
蚵仔煎現點現做，大廚在特製的大煎盤上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，打個鴨蛋而棄用雞蛋，煎時就聞到蛋香焦香飄飄。
個大肥美的新鮮蚵仔，外表酥脆，咬來又有蔬菜的爽脆清甜，配上紅色的酸甜汁醬，不油不膩可吃上一大份。怪不得是臺灣最具代表性的食物，也是林語堂大師的至愛。
吃完感覺口感，不妨加一碗蚵仔湯，雖然其貌不揚，或者說真的不好看，但是非常甘甜，喝一口鮮味在舌尖上蔓延。
推薦：蚵仔煎、蚵仔湯
地址：臺南市安平區效忠路85號
臺南必訪的百年老字號知名手工餅店非連德堂煎餅店莫屬。據第三代老闆蔡益勝回憶說其祖父於日統時代，跟著日本人學習口味道地、用料實在的日式煎餅，由祖父製作、叔公擔到廟口販售。祖父堅持麵糊不加水只放雞蛋、牛奶、奶油煎出的餅特別香、脆、濃，吃過的都讚不絕口，慢慢的有了知名度，才在現址開始營業，到第二代他父親蔡贊經營時是事業的最高峰，府城各餅店都買得到，更將店名翻成英文烙印在煎餅上，以便駐臺美軍選購，連當時專賣進口貨的克林商行，也見得到連德堂煎餅。
煎餅之所以好吃，除了用料實在不加水，更取決於煎餅師父的經驗累積與時間控制，必需視當下的溼度與溫度，調整麵糊的濃稠度，並控制轉盤轉動的時間點，讓手工煎餅在最好吃的時刻出爐。連得堂的煎餅每一片都有不同的美味，每一口都有不同的感受，令人不知不覺就吃完一包，卻還意猶未盡，這就是機器量產煎餅所無法製作的口味。
只加簡單原料，我感覺吃起來就已經足夠美味，吃起來很唰嘴！建議8點前去購買，一般情況下都賣完得比較早！現場排隊每人每日限購2包的味增/雞蛋煎餅、以及需要先預訂的花生、海苔和芝麻口味！
推薦：味增/雞蛋煎餅
地址：臺南市北區崇安街54號
十八卯與公會堂、吳園都在同一個區域內，經過這外頭的路人們相信只會注意到那雄偉的公會堂，但如果你不走進去，根本無法發現茶屋的存在。整棟建築是日式風格，十八卯原是日據時代的日式食堂「柳下屋」，而現在改為茶屋，茶屋的茶卻大多為臺灣的本地茶，日式茶沒怎麼看到。
魯迅先生曾說過：有好茶喝，會喝好茶是一種清福。說的是要有好茶，也要會喝茶！雖說喝茶也需要悟性，我靈性不高，也是需要好好修身養性好好喝茶，吃茶亦醉何必酒呢？我點了一杯洞頂烏龍，冷泡法去喝，透心涼，很舒服。熱泡法和冷泡法泡茶，風味各異，熱泡會有茶澀，苦中回甘的回味，而冷泡法則提取茶中甘甜，去暑降溫，那種泡法好，這需要看心境。店裡據說還有復古下午茶套餐：椪餅冰淇淋+可續杯的紅茶一壺，每位250臺幣，價格還挺實惠的。
推薦：臺灣茶
地址：臺南市中西區民權路二段30號
茶葉蛋有什麼稀奇？那你就大錯特錯，臺灣人不是老說大陸人吃不起茶葉蛋嘛，哈哈！
所長茶葉蛋從蛋白到蛋黃都充滿濃鬱的香氣，而且茶葉所滷出來的茶葉味非常夠味！拋開那個大陸人吃不起茶葉蛋的這個梗，其實所長的茶葉蛋還是挺不錯的，經過所長的話可以進去吃個茶葉蛋休息一下。
推薦：茶葉蛋
地址：臺南市安平區安平路452號（連鎖店，有多家地址）
同記安平的豆花口感綿密，豆味香濃，遵循古法製作。很多人會點紅豆豆花等，但推薦傳統豆花要點一個，不搭配其他料，豆花的香味不會被其它東西蓋過。
修安扁擔豆花沒同記安平豆花那麼香濃，但豆花口感更滑，個人感覺傳統豆花不如同記，但搭配其它料的選擇更多，反正就是各有千秋吧。
推薦：豆花、修安的豆漿
同記安平豆花地址：臺南市安平區安北路433號
修安扁擔豆花地址：臺南市中西區國華街三段157號
你很難以想像一家小小的肉粽店可以營業百年，從1872年（清同治十一年）創立至今，經過了幾代人的傳承經營下來。店內賣的主要有三種肉粽，肉粽、八寶肉粽和特質八寶肉粽。即使看到排長隊的陣勢，我也是既來之則吃之，排了許久之後就點了特製八寶肉粽，是我們平時吃的肉粽的兩倍大，裡面包有鮑魚、乾貝、花菇、魷魚、扁魚酥、櫻花蝦、鹹蛋黃、慄子、瘦肉、肉燥，包得扎紮實實，端上桌時散發著多層次的香氣，每一口都可以吃到粽葉的香味和各種食材混搭的口感，回味無窮。
說到肉粽，臺灣不得不吃的還有菜粽。早期老臺南人有句話說：呷菜粽，到圓環頂！「圓環頂」說的是早期府前路、北門路、民權路、大同路交會的東門圓環，早期這裡圍了許多的攤販，賣吃賣得嚇嚇叫，熱鬧非常，民國57年東門圓環拆除後，老店大多在東門陸橋附近重開，你會看到很多店都冠有「圓環頂」，通常之意就是老店、好吃的正字標記。這些店中又以「圓環頂菜粽」為代表，說起臺南的菜粽，指的是只包花生沒包肉的粽子，並不是包菜的意思。
由於只是糯米包花生，所以選料與蘸醬都很講究。首先，糯米要選一種有點長又胖胖的西螺糯米，而且得是舊米，口感才較Q，花生只用來自北港、屏東的花生，自製的蘸醬因為不加防腐劑所以得每天熬煮，醬油是用豆麥，而靈魂的一味是包粽子用的月桃葉，老闆娘堅持只用來自臺東山上的月桃葉，韌性強，包起來不易破，蒸出來味道才夠，每周都要大費周章運送兩次。
話說透早就要吃份量這麼大的菜粽，是因為早期人需要足夠體力開始一天的農活，吃菜粽配味噌湯也是古早味吃法，這小小一碗湯的用料也不馬虎，傳統豆腐店每日現作豆腐加上小魚乾、柴魚片，用料超豐富，一口一口吃的全是幸福滿足的感覺，堅持細節傳承三代的菜粽專家與老中青三代都來報到的死忠客人，一甲子連繫他們的就是這單純的一味，怎能不叫人感動？
再發號肉粽地址：臺南市中西區民權路二段71號
推薦：特製八寶肉粽
圓環頂菜粽地址：臺南市中西區府前路一段40號
推薦：菜粽、肉粽、味噌湯
臺南絕對是臺灣的美食博物館,每個不起眼的小門面裡,都蘊藏著讚不絕口的美味，即使是看似平凡的土魠魚羹（其實就是馬鮫魚做的魚羹），也十分美味。
原本由老夫婦經營，年老後子女無意繼承，來自臺中的女士向老人討得秘方，繼承下來。
店內售賣的只有當歸羊肉、清湯羊肉、羊雜湯和白飯。同樣每天新鮮屠宰，我比較推薦當歸羊肉，這裡的羊肉湯貌似跟臺南的牛肉湯做法差不多，都是把生肉加入滾燙的湯之後就上桌！所以，當歸羊肉看上去略微帶點粉紅色，怕吃生肉可以讓羊肉在當歸湯泡久一點。不過我還是覺得帶點粉紅色的羊肉是吃羊肉的最佳時刻，鮮嫩度極佳。當歸湯喝起來是濃醇的當歸中藥味，剛好把羊羶味去掉，吃起來還算是真材實料。還有羊肝，高湯一灼，配香油和豆瓣醬，好吃到感動。
一般早上吃當歸羊肉，店家都會問你要不要搭配米飯，臺灣人吃早餐有吃米飯的習慣吧。同阿村牛肉一樣，每天很早賣完，要早去。
推薦：當歸羊肉
地址：臺南市中西區府前路一段425號
老牌鱔魚面是一家百年老店，其生炒鱔魚之所以好吃，在於大火快炒的手上功夫，加上獨門配方的4種醋料；鱔魚下鍋炒熟後再淋入備好的意面，全程不過27秒。
炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。據說導演吳念真也來此幫襯過。
推薦：鱔魚面
地址：臺南市中西區友愛街康樂市場113號攤位（近沙卡裡巴）
福記肉圓老闆江莊輝在屏東當兵時，覺得屏東肉圓很好吃，便想將它引進臺南。退伍之後他便開始賣肉圓，不過大概花了將近十年的時間，才摸索出讓他自己滿意的口味呢！
經江莊輝先生改良的福記肉圓和屏東肉圓已經有些差別，屏東肉圓的皮較厚且內餡是切散的小肉塊，而福記肉圓的內餡是用整塊肉（傳統臺南蝦仁肉圓則是用肉燥），製作方式是用生肉浸泡醬汁再外包肉圓皮直接下去炊煮（彰化的肉圓則是油炸），為了讓較大塊的肉蒸熟，時間也比較久，因此肉圓皮也比一般肉圓的稍軟且吃得出肉香！
福記的沾醬也是由江老析為配合福記肉圓特別研發的，主要是由糖、醬油、蕃茄醬、豆腐乳等調製，而非一般普通的醬油，老闆還特別強調福記肉圓的好吃，就在肉圓、醬汁和大骨熬湯搭配起來的整體風味！最後，千萬別忘了把剩下來的沾醬搭配大骨清湯一起喝下去。
推薦：肉圓
地址：臺南市中西區府前路一段215號
感覺去臺南會撐破肚皮的節奏啊……
吃飽島的艱巨任務，仍未完待續
下一期高雄見，拜拜!