桔紅糕，是江南的一道名點。浙江和福建一帶流傳。但在杭州蕭山的河上鎮，卻有另一種叫法「竹紅糕」，竟是與河上鎮的來源有關。河上鎮的個體工商戶傅建良的家庭作坊設在河上西山邊的偉民村裡，他做這個糕點已有數十年歷史，他說他的糕點時間放不長，因為是按照老底子的做法，不添加防腐劑，做出來的味道，就是他奶奶老早時候說的老味道。
傅建良的祖籍為河上溪頭傅，上個世紀80年代初，他進了當時的鄉鎮企業河上食品廠，拜師學藝做傳統糕點，當時年僅19歲。幾年後藝成，做出了桔紅糕，帶給他的奶奶嘗味道，得到了她的肯定，說就是這種味道，並且因此說出一個「驚天秘密「來：桔紅糕最早的時候應該叫「竹紅糕」。
河上鎮舊稱河上店，因為店鋪都開在河岸上。河上鎮這帶山多溪多，許多東西運輸用的是竹排，在蕭山南片的本地話音中，桔與竹的發音皆為「jiu」。因為撐竹排出去經常要帶乾糧，當時撐夫的女人們就將炒米粉拌著糖用布包好，給男人當飯吃。在偶然的情況下，炒米粉拌著糖的布包浸水了，成了糕，撐夫就邊撐竹排邊摘一顆摘一顆充飢，於是就成就了「竹紅糕」。河上店有600多年歷史，抑或是其他地方的桔紅糕點始祖？也未可知，老一輩人是這樣說的，只當是有趣傳說吧。
桔紅糕作為南方糕點，目前在蕭紹一帶、寧波慈谿、湖州南潯等浙江地區和福建廈門一帶都有出產，且成為了當地的很有名的老底子味道，各地也有不少傳說，但一般都認為此糕點是在300歷史內產生的為多。這款很南方的吃食，好像總是要到了冬天才會出現。在溫州瑞安，桔紅糕之所以叫桔紅糕，有兩種說法。一是說糕裡面加入了金桔的成分，所以以此命名為桔紅糕。第二種說法是，桔紅糕的名字取自是它中心的那點紅，因為呈現為桔紅色，所以叫做桔紅糕。
傅建良說，他的桔紅糕配方與其他地方的不一樣，即使是與周邊的諸暨紹興一帶也不一樣。入口軟糯且有一絲清涼，且滑溜爽口。中間那一點紅，經過不斷的創新改進，擯棄了傳統的色素，現在用的是火龍果的自然顏色，而甜味清香又是使用其他的食材產生的，味道鮮潔且有彈性。
說起糕點食品製作，傅建良有許多美好的記憶。他的妻子是他的食品廠工作時認識的。後來食品廠因為競爭激烈倒閉，和他一起在1986年從鄉鎮企業出來，幹起了個體工商戶繼續做糕點食品，隨後與他一起去了深圳做服裝。因為深圳服裝廠裡的職工多數是河上當地人，經常思念家鄉的味道，不喜歡當地的廣式月餅，於是廠裡要求他們做月餅，從此又拾起了糕點老行當。後來夫妻二人又一起回到河上繼續做服裝，而製作糕點這門手藝卻是不斷地發揚光大了。
因為遵行老底子的手工做法，傅建良的糕點時間都放不長。像桔紅糕出爐後保鮮時間是3至4天，天氣冷的話多一點，放進冰箱保存的話口味就變硬了。月餅之類的可存放一周，新鮮的鬆軟味道好，根據當地的習俗，陰曆七月十五以後開始做月餅時機比較合適。傳統的炭燒月餅既脆又香，客戶有需求的話也會做出來。
傅建良一家四口都在做傳統糕點，兒子採購原料推銷產品，除網上銷售外，經常跑一些大賓館送貨。近9旬高齡的老父有時也會打個幫手。作坊的製作主要是傅建良夫婦倆，他們在集鎮上的老字號徐同泰邊上設有零售展示店面……五香片、芝麻煻、蛋黃酥、酥餅（姑舅餅）等等品類齊全。傅建良一家還經常參加一些傳統產品的展示活動，影響力日益擴大。他的妻子參加「媽媽的味道」浙江省第三屆民間美食巧女秀，獲得了優秀獎……
傅建良的傳統糕點食品註冊了「河上傅氏」商標，桔紅糕此類糕點的具體做法有許多，但「河上傅氏」一直堅守著那份傳統，維護著那個老味道。
來源：蕭山個私經濟、蕭山網
點擊在看
送你小花花