童年的時光永遠是心底最柔軟的回憶，和摯友玩的小遊戲，跟大人搞的惡作劇，都是腦海裡最深刻的記憶。除此之外，童年留下來的還有味蕾上的記憶，黑色鐵爐裡的爆米花，一碰就掉渣的綠豆糕，還有那一串串掛著糖色的冰糖葫蘆。
山楂的酸，冰糖的甜，紅紅的小圓球用一根木棍串在一起，上面覆蓋著亮晶晶的糖掛。非常簡單的食材，可愛討喜的外表，酸酸甜甜的口感，陪伴了一代又一代人的童年，它在時間的隧道裡慢慢發酵，最終融化成甜蜜的童年吃食記憶，可以溫暖每一個寒冷的冬夜。
想要做出記憶裡的味道，就要嚴格的把控食材。在北方，冬季的山裡紅是做冰糖葫蘆形容最佳選材，個大飽滿，顏色鮮豔的山裡紅做出來更加漂亮，惹人眼球。山裡紅一一去蒂，用乾淨的白布擦去上面的汙漬，切不可用水清洗，否則很難掛糖。小心切開，剔除小核，手工製作能減少對果肉的破壞，最大程度地保證口感，現在常見的「去籽器」會傷害果肉內壁，掛糖也因此變得困難。雖然效率高，依舊不能彌補口感上的欠缺。選取大小均勻的山裡紅套在竹籤上，紅果白棍，即便沒有掛糖也可以當作風景來欣賞。
倘若冰糖葫蘆要分三六九等，熬糖必定起著決定性作用。冰糖甜度高，而且塊大不宜融化，白糖很容易糊鍋，而且黏牙。聰明的改良者將兩者結合起來，熬出來的糖掛口感酥脆，沒有半分黏牙之感，其中的比例是獨家秘方，絕不向外人透露。比例是前提，火候才是主角。糖與水混合加熱，冒出時小時大的泡泡，加熱到什麼時候不粘牙，全靠熬糖師傅一手掌握，早半分糖掛會粘牙，晚半分就發苦，鍋中金黃的顏色是蘸糖必須要抓住的時機。
提前洗乾淨的光滑木板，刷上一層食用油，鮮紅的山楂蘸滿糖水，用力往板子上面甩，冷卻之後，便會出現大塊的糖掛。晶瑩透亮，在陽光下閃閃發光，難怪吃糖葫蘆的第一口永遠都是誘人的糖掛。
冰糖葫蘆晾涼，插到提前準備好的草垛架上，便可以沿街叫賣。老北京人自帶一種京腔，舉著誘人的冰糖葫蘆，走過每一個古老的巷尾。孩童們迎著那一聲拖著長音的「冰糖葫蘆哎——」趕來，裹著厚重的棉衣，圍著草垛架子轉好幾圈才伸出小手拔出選中的冰糖葫蘆。轉身跑向大人，讓他們看看，我選中了糖掛最大的糖葫蘆。
小編認為，老北京的冰糖葫蘆是最有韻味的，也是最有歷史韻味的。本地人帶著嘹亮的京腔遊走在巷尾，走過每一幢四合院，走過每一個冒著煙火氣的人家。下雪之後，青瓦白雪，應著鮮紅甜美的冰糖葫蘆，配著那一聲聲嘹亮的吆喝，透著一股歷史的韻味。