坐標青島，今天早飯外賣點了煎餅果子，收貨後打眼一看，後悔不已，忘記了去年在西安買了煎餅果子後發的誓，當時發誓再也不在天津以外的城市買煎餅果子吃，差點扇自己嘴巴子。
青島的煎餅果子與西安的相差不多，關鍵是裡面這都是啥，鹹菜碎、花生米、生菜葉子，還記得西安的煎餅果子裡竟然還有辣條，青島的辣條單加另收費。我勒個去……
17年去天津出差前，沒怎麼吃過這東西，印象不深了，好像再早是小時候吃的。
在天津出差，酒店在天津美院旁邊，酒店後面，有一個夫妻店，只賣煎餅果子。果子是天津說法，就是指的油條。雖然天津也有薄脆（餜箅），我獨愛油條。沒有油條的煎餅果子是沒有靈魂的。
對比之下，只能說外地人只學到了皮毛。信息化爆炸的時代，什麼東西都藏不住，本地的小吃，在利益的驅使下，全國各地很快就能模仿出來，可是你tm倒是好好學一下呀，四不像就是你的不對了。
天津的煎餅果子很單純，純綠豆面，各家都是自己現磨，麵餅子上，還能看出綠豆的顆粒，因為綠豆本身豆腥味弄，所以各地的麵漿多為白面。模仿最好的要數豆面、白面、玉米面的三合面最佳，在北京地區講究的，會用骨湯和面。
煎餅果子攤一定是靠近油條攤，油條現炸的，絕不多準備，否則油條一旦涼下來，味道就差了，也少了脆生的口感。
再者模仿最差的是醬料。煎餅果子就三種醬料，甜麵醬、辣醬、紅腐乳，為啥呢，因為都是面上看的，沒有深究。甜麵醬絕不是買來就用的生醬，用蔥姜水把面醬稀釋一下，去了腥味，也沒那麼鹹，再入蒸籠，把醬蒸熟，去掉生澀味。
而京津一帶最下飯的是紅腐乳，也是煎餅果子必不可少的點睛之筆。相比較而言，辣醬的好壞倒是次要的。
麵餅子攤雞蛋放芝麻、蔥花香菜，翻面加油條，抹上三種料，放油條，這就是煎餅果子的全部了，簡單而純粹。
這次一定長記性，下次在天津以外的其他城市再買煎餅果子，我真的抽自己嘴巴子。