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p.s.本篇結尾有福利
經過成都這兩年日料店的洗禮，應該曉得壽司不是飯坨坨，也不會分不清和紫菜包飯的區別了吧。
說來得感謝《壽司之神》，即使沒看過，也知道了二郎老爺爺用一生去做的壽司，大概長什麼樣。
看過這些標準的手握、軍艦、小卷、還有玉子，就會很容易分辨出什麼是好，什麼是不好。
↑看不清可以戳圖放大
壽司這種食物，其實就是mini飯糰的各種搭配，最早是來自鯽魚和米飯醃漬過後的產物。
那時是讓米飯和魚類自然發酵，吃的時候還會把米飯丟掉~
Photo by 橄欖畫報
後來慢慢發展到了江戶時代，醋開始普遍使用，所以就有了現在我們通常能見到的、能一口吃掉的手握壽司。
除了手握之外，常見的還有壽司卷、散壽司、箱壽司等等，之後就作為日料的代表，被全世界吃貨所認識啦~
所以在日料的歷史裡面，「江戶前壽司」，算是一個非常特別的品類或者做法。
它延續了最早最傳統的壽司做法，又是現代壽司形態的形成狀，不可謂不經典。
↑圖片是飯糰翻拍自《江戶前壽司技術大全》
這麼經典的江戶前壽司，都可以在成都一家日料店裡面吃到。
那麼下面飯糰就給你們一一詳細說說，我具體吃到了些什麼壽司吧~
寫在前面：
因為想儘可能領略多的品類，所以我吃得有點多。其實你們去不用點這種什麼都有的，搭配起來就好啦。
吃之前，還想說一句：
吃壽司的時候，千萬不要夾著去蘸醬油，也千萬不要把米粒接觸到醬油，太容易吸多，或者散掉了。
用薑片或者筷子蘸一點抹在魚片上面就很合適。
芥末也是壽司師傅已經抹在魚片下面了，一般都不需要自己再蘸，直接吃就行啦~
魚類和貝類組成了江戶前壽司最主要的部分，畢竟是產量最多的~
吃的時候順序可以大致分成：白肉→紅肉→醃漬。
首先就是鯛魚了，配青檸，淡淡的鮮脆一點點清新的酸。
下面這個是河豚+紫蘇，魚肉比較韌，紫蘇的感覺真的非常日料啊，在其他菜系裡非常少見~
好的金槍魚背是很有赤肉的濃烈鮮味，比鯛魚那些要有個性得多，喜歡的人就會覺得那是金槍魚最讓人著迷的味道~
只吃過凍渣金槍魚的人是沒法理解為啥它是日料刺身裡老大的地位啊~
比目魚的魚肉和裙邊，兩個部位配了兩種搭配。
一個是去掉了白瓤的檸檬皮，一個是辣椒蘿蔔泥+小蔥。我更喜歡後者，比較有清新鮮辣的刺激感。
三文魚就是最多人喜歡的那種油脂香味啦~
很多刺身直接吃幾片真的就很膩了，所以……主食還是要吃啊朋友們~壽司真是個棒棒的發明嘞。
小鰶魚用鹽和醋醃過，配小蔥、蘿蔔泥、姜泥，一股濃烈的魚皮味道，接受一波複雜魚味的衝擊。
這種魚在日本也一直是重口味的代表，通常放在一個部分的最後一貫。
大小不同的鰶魚都可以用來做壽司，一般是越小越好，形態也比較多變~
這一part我竟然沒拍一盤的圖！！！我……難以置信
好吧那就從單個開始吧…… 第一枚鳥貝，是用布包著、用熱水澆上去低溫處理的，清脆。
文蛤用了2隻在一枚壽司上，它是在柴魚片湯中煮過之後浸泡一晚上入味，有淡淡的煮物香味。口感偏韌。
赤貝的貝柱和裙邊也分成兩枚，貝柱較厚，裙邊較薄，但是都很鮮嫩清脆，貝柱更有嚼頭，裙邊更清爽~
這個就是你們平時吃的北極貝~其實應該叫北寄貝。
紅色的那些是熟的，這個就是生的，活殺~ 有紫色和灰色的，吃起來都很脆甜，吃過這個以後再沒點過紅色那種…
作為非生吃級別的生蠔，或者是非名產生吃生蠔，總覺得有股奇怪的味兒…
但是這個在60°水中加熱40分鐘處理過的，吃起來甜而不腥，有汁水，還有三文魚籽的爆破感，非常不錯。
扇貝也是和鳥貝一樣的處理方式，但是扇貝比較厚，所以外面熟，裡面還是生的。刷了一點點煮物的醬，更柔軟~
這一類收尾，裡面有蝦、有熟的魚類、還有軍艦，最後是玉子。
甜蝦給了2隻，用紫蘇包起，吃進嘴裡嚼幾下，滿口的甜糯蝦糊糊，特別讓人滿足~
牡丹蝦的蝦囊單獨擺在旁邊，吃的時候可以先吃它，裡頭的蝦膏鮮味直衝口腔，帶著一點腥味。
比起甜蝦，它的肉質要更Q彈一些。
星鰻和鰻魚都是夏天很愛吃的魚類，他們也有講究進補的那種意味在裡面。
星鰻比較薄，配用的是木姜子，也就是山椒啦，煮過以後放在上面調味，很少的木姜子味道。
鰻魚肥厚，刷了醬來烤，厚厚的魚肉帶著醬汁的回甜，一嘴包不完…
熟的蝦口感和生的就完全不同啦，肉質彈牙，味道更妥帖，沒有生食的氣味感。
海膽！清甜，入口化開，但是我一直不太喜歡和黃瓜搭配，雖然很常見… 黃瓜的味道有一點侵略性。
三文魚籽軍艦和最後的玉子，玉子是把魚泥和蝦泥、還有山藥、扇貝加到蛋裡面做的，甜鹹中微微回口有鮮的感覺。
吃了一套下來，下面墊的竹葉已經幹了。
竹葉其實就是表示壽司的新鮮度，講究的話，竹葉幹了之後，壽司也不會再吃了。
除了江戶前壽司以外，這裡還有箱壽司、散壽司。
箱壽司的做法決定了它的飯米更加緊實，看起來有點醜萌…
散壽司其實也類似海鮮飯，只是可能加入了很多海鮮之外的各種食材。吃的時候很方便的將食材和飯米混合。
魚肉的鮮甜加上壽司米的飯香，還有芥末一點點清新的刺激感，很適合夏天吃~
好啦，知道你們看完了歷史，也在等看福利。
最後給你們的是這套壽司的價格~：五種加卷 86元 / 七種加卷 126元 / 九種加卷 186元，具體內容都是師傅看當天有什麼材料來出。
這種壽司最好的方式是，坐在吧檯師傅捏一個你吃一個，畢竟壽司放久了真的不好吃。
最後的最後，就是福利啦：
飯糰解暑熱·冰冰涼涼季 第1站
江戶前壽司 by 割烹龍吟日本料理
飯糰獨家福利
飯糰獨家50抵100割烹龍吟壽司抵用券
適用九種加卷（一般為12-15個）
每人限購一張
也就是說拿這張券去，只需要再補86元
就可以吃到九種加卷啦~
購買時間&使用時間：2017年7月13日-8月31日
購買方式：戳「閱讀原文」，或在後臺發送「壽司券」，直接購買即可
餐廳：割烹龍吟日本料理
地址：交子大道399號中海華府天地2樓
諮詢&預定電話： 028-85330239
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