剛大結局的熱門劇《安家》帶火了上海的老洋房。最近，以復興中路上的近百年歷史的「黑石公寓」為中心打造的「黑石M+園區」對外開放了。
修舊如舊，老上海洋房內裝入咖啡館、餐廳、書店、藝術展廳……我想要不是因為疫情，這復古又時髦的園區早就成為網紅打卡地了吧！
黑石公寓當初的設計運用了折衷主義風格（其實就是混搭），而園區裡這家新餐廳——Shanghigh bistro 走的也是混搭融合風格——西餐的形式，中餐的靈魂。在老上海洋房演繹東西方餐飲碰撞，老闆可真會選地方！
香椿、春筍、蠶豆、馬蘭頭……春季菜單看得人春心蕩漾。點了春季套餐（498元）加單點了招牌的黑松露黃油鹽焗雞（398元）。
這裡餐前搭配的黃油是芥末味的，一點點辛辣衝鼻清新又解膩，有很特別的開胃效果。不過黃油偏硬了一些，如果再回溫一點效果會更好。
香椿拌豆腐是最近家裡常做的菜，愛極了那春芽勃發的氣息。這裡不知用了什麼方法把豆腐做成了細膩柔滑如奶油一般的狀態，且完全褪去了豆腥氣，僅留豆香綿綿。再用自製的香椿油調味，比起香椿拌豆腐，香氣融合得毫無阻滯，如絲絲春雨潤物細無聲。這種春芽萌動的清新氣息配合著涼爽絲滑的質感，著實提神開胃。
湯看似清可見底，但微微黏嘴。鮮味婉轉幽深，回味綿長。這口味似曾相識，原來是用了川菜中「開水白菜」的做法，用豬精肉蓉與雞肉蓉來「掃湯」。雖說其醇厚度複雜度到不了南興園和玉芝蘭的高度，但鮮味絲絲縷縷不絕如春風拂面一般，和前一道香椿豆腐倒是一同構成了一幅清麗的春日圖景。
撻皮做得真好，香香酥酥，毫不費力就在口中散開。撻餡特別好玩，將蠶豆剁成泥與鹹菜，火腿粒混在一起，這不是在致敬我們的「鹹菜豆瓣」嘛！頂上再鋪上鮮嫩蠶豆，與盤中的ricotta cheese 一起平衡「鹹菜豆瓣」的鹹鮮。至於撻頂的鴨肝，可能是作為向主菜牛排的過渡吧，我個人認為是畫蛇添足，過多的油脂破壞了整體清麗的格調。
牛排接近全熟，類似中餐的做法。用了陳年車達奶酪調和鹹蛋黃做成的醬汁，且保留了鹹蛋黃沙沙的質地，十分鮮香。更有趣的是還加上了用馬蘭頭汁打成的泡沫，再有一旁的芥末醬，與野菜的清苦香氣一同來平衡牛肉與鹹蛋黃的鮮香。
鹽焗雞現點的話需要等一個小時。我是訂位子的時候就預訂好了這道招牌菜，拜託店家在我到店之前提前準備。
上桌時，服務員將黑松露黃油刨在雞身上。這黑松露黃油是用法國黑松露醬與黃油混合製成。片片黃油落在冒著熱氣的鹽焗雞上，如融雪般緩緩化開，黑松露的美妙香味也隨著熱氣一同洋溢四散開來。此時雞香黃油香松露香融為一體難分難解。不禁感嘆想出這做法的廚師真是夠聰明。
雞肚子裡還有驚喜，裝滿了慄子與南瓜，香甜粉糯，搭配飽滿多汁又細嫩的雞肉，口感層次豐富又和諧，好吃極了。
一般西餐裡意餃是作為前菜的，而這裡放在主菜後面。感覺也是中餐的邏輯，吃到尾聲時總來一碗主食嘛！
其實用了大餛飩的皮子，但做得滑溜帶點彈韌，接近意餃的口感，裡面是薺菜肉餡的。醬汁是南瓜泥，但其中加了不少香料，是類似冬陰功的酸香味道。我覺得這道菜出現在厚重的主菜之後，起到調節平衡的作用。整個套餐的口味先逐步增強再逐步減淡，過渡變化自然流暢。
草莓凍慕斯是類似冰糕的口感，中央包裹著覆盆子雪葩，頂部是打發淡奶油。玫瑰香氣似乎無處不在，奶油裡有，雪葩裡有，凍慕斯裡也有，絲絲縷縷，甜美如春日陽光。
Shanghigh Bistro 的這款重乳酪蛋糕十分受歡迎，但只提供7寸大小的外賣，並且需提前3天預訂。我訂位時詢問是否有小份的賣，當時經理說不一定有，沒想到他記下了，當晚給我提前準備了一份。
重乳酪濃鬱又潤澤，醇厚又細膩，芝士香氣簡直太過癮。有趣的是餅底是用萬年青餅乾做的黃油酥底。就連做個蛋糕也要偷偷藏一點我們上海小囡熟悉的味道呀！看了眼餐廳4月下午茶的菜單，除了包括這款芝士蛋糕之外，還會有生蠔油墩子、炸豬排三明治和樂口福冰拿鐵……真處處有上海人的童年回憶。
用西餐形式演繹本土的食材與風味，這種概念的餐館在上海還很少。Shanghigh Bistro 有些部分雖稍顯稚嫩，但不乏有趣機靈又值得玩味的設計。尤其是春季套餐的前半段，一派春意盎然令人歡喜。更別提還有品質直追fine dining的盤式甜品與超級嗲的鹽焗雞和芝士蛋糕，這家新開bistro真是寶藏多多，潛力無窮。
黑石公寓最初建成時的主要住戶都是在滬外僑。這梧桐樹下，融合了古典主義與巴洛克風格的老上海洋房是海派文化的最佳註解。而Shanghigh Bistro牆上處處掛著郎世寧的復刻畫。這些中國筆墨融合西方技法的經典佳作，是否也暗示著，這家有趣的新店是東西方餐飲的碰撞與融合呢？
Shanghigh Bistro
地址：復興中路1331號黑石M+3號樓102
電話：13918214424