昨天晚上，文章更新後花兒看室外的溫度舒適，雖然有輕度霧霾，但忍不住還是收拾一下，繞著家附近的花園又跑了3圈。回來後看粉絲們的留言，好幾位朋友留言問的竟然是以前食譜的製作，還有位朋友看我幾個月前的滷水拼盤食譜，當時也跟著買了食材做過幾次，這幾天又買了好幾斤的材料，問我還有沒有新的做法。
好吧，咱們國人愛啃的這些雞頭鴨頭、雞爪鴨掌的，外國人是理解不了的，只有咱們才能體會個中美味。夏日裡滷好後，大家還會特意晾涼冷藏，也是炎炎烈日之下別有滋味的下酒菜。
而到了秋冬季，咱們就來點調味猛烈的做法——麻辣醬鴨頭。這種做法醬個鴨脖子、鴨翅雞爪一類的，也非常好吃，麻辣勁爽、醬香濃鬱，等端上桌，很有種先撇開米飯，痛痛快快啃上幾個的感覺。這種做法，吃起來很帶感，腸胃暖呼呼的，確實是道適合秋冬季食用的醬燒菜。
不多說了，需要的朋友來收食譜吧！
【麻辣醬鴨頭】
食材準備：
鴨頭6個
火鍋麻辣底油一小塊
豆瓣醬2大勺
幹辣椒、蔥段薑片適量
花椒、麻椒各20粒
八角、香葉、草果、桂皮少許
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖
香菜少許
做法：
1、鴨頭洗淨後放入炒鍋內，加入適量清水，先煮沸焯水。
鴨脖、雞爪一類的也要先焯水再炒，血沫還是不少的，先處理乾淨。
2、秋冬季，我們都喜歡吃火鍋，麻辣火鍋底油也是炒菜的好原料。想做道帶有麻辣味道的菜餚，又不知道怎麼搭配調味料的，就可以在炒鍋中加入一小塊底油，融化炒香，味道相當贊。
3、接著將備好的蔥段薑片和香料都倒入，翻炒爆香。
4、接著倒入鴨頭，來2勺生抽、一勺料酒、半小勺老抽、一大勺的豆瓣醬和適量冰糖，翻炒讓湯汁均勻包裹食材。
5、倒入沒過食材的溫開水，水可以多放一些。
煮沸後保持中火，蓋蓋子燜40分鐘左右。
6、前20分鐘的時間，基本不用看著，時不常翻動一下。等湯汁剩餘1/3後，就可以轉大火，開著蓋子了，勤翻動防止粘底。
家中有香菜的，可以在湯汁收汁的時候，來上兩根去梗洗淨切段，等收汁關火後就撒上，利用餘溫就可以激發出香菜特別的香氣，直接裝盤吧。
7、戴上手套趁熱食用，怎一個香字可以形容？
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
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多檔美食節目特邀嘉賓