每一位走進「尚恩咖啡」的新客人，都會注意到牆上的這句話。如若追問，Shawn 總是含糊其辭，只說：一位大神送我的。
這是知名作家畢飛宇老師送給尚恩咖啡的，Shawn 怕說出來會有粉絲（比如我）去店裡板等。「以後畢老師不來了咋辦……」。
我給 Shawn 拍下這張照片，朋友圈裡有人說：「拍年輕了十歲」，也有人反駁「滄桑了十歲嘛」。Shawn 的年齡仿佛是個迷。
總之，時隔5年，他終於開了第二家店。而我現在才知道，Shawn 不是他的名字，是牆上那隻熊。
「我名字裡有個熊字，肖恩其實是它的名字，陽光帥氣的意思（莫名的笑了）。後來有客人建議我改成不那麼撞名的尚恩。」
第一家尚恩咖啡，緊挨著新城市廣場的某個停車場出口，每每看到抬起落下的停車杆，咖啡館仿佛在它的臂彎裡。
那兒可能是「我想開個店」的理想樣子，獨門獨院，簡單的桌椅，純粹的咖啡。
它又映射著生活的真實，來客少有所謂的「網紅打卡」，大多是談事情的、等孩子下課的、寫作業的……再緩慢的院子，也擋不住生活的馬不停蹄。
「總有人會在綠罐藍瓶之外，惦念精品咖啡的。」
「尚恩咖啡」的第二家店，則選擇了商業氣息濃鬱，生活工作節奏更快的河西新地中心。
「河西店主要服務寫字樓外帶，價格是老店的80%，也有比較特別的口味。」
在國外，Takeaway 確實比堂食略便宜，但品質一樣好。我嘗了一下新品花神拿鐵，甜香淡雅。這個名字顯然是致敬巴黎花神咖啡館的。
最令 Shawn 興奮的，是新店裡的一臺咖啡機。說起這臺機器，面相「夾生」的 Shawn 第一次露出「媽媽給我買玩具啦」的快樂感：
「大部分精品咖啡館用的品牌是『辣媽』。都說辣媽是咖啡機中的勞斯萊斯，但它的價格比勞斯萊斯差十萬八千裡，這臺 sanremo 也被叫做咖啡機中的杜卡迪，那實際價值真的可以買一輛杜卡迪。」
咖啡機設計靈感來自七八十年代復古款競賽級摩託車
而杜卡迪是其中的頂級品牌之一
* 咖啡機全稱 sanremo cafe racer，意為咖啡競賽級別，對製作咖啡的各項指標要求更高，能夠快速設置調節參數，每一個衝泡頭都獨立控制製作咖啡所用的水溫，水粉比例，萃取壓力，預浸泡時間長短等，而且這些變量可以單獨設置調節，快速反應，為定製化精品咖啡提供了無限的可能性，滿足對咖啡挑剔的客人理想的口味需求。
咖啡吧檯下方，用的貨櫃材制，也頗具公路感
每一個在「尚恩」想了解咖啡與風花雪月的人兒，可能獲得的是 Shawn 如同地理化老師上身般，孜孜不倦的講解（我猜他曾在夢裡悔恨以前沒現在用功）。
「為什麼要自己烘豆子？」
「因為我想呈現自己理想的味道，咖啡師應該有自己的想法。」
「為什麼不直接買純淨水衝煮咖啡？」
「我們店的淨水器有7種濾芯，除了基本的除菌去雜，也要有選擇性的過濾礦物質。比如鈣鎂含量高了，咖啡會有澀味，但完全沒有則失去甜感……」
生於大工業時代後期的我們，想要得到高品質保證，追捧「匠心」恐怕只是「夢幻」的理想。真正的咖啡人生，大多在「人機合一」的路上，修煉成了技術宅。
抬起頭，依然看到一牆的證書（老店也有）。「是不是太顯擺了？」 我終於忍不住問他。
「誤入此行後，想用階段性Flag來撐自己走下去。2013年的時候，這些證還有含金量，現在滿大街了，不值得說了。不過越來越多的人接受國際咖啡體系的培訓，總體是件好事。」
他指了指最後一張，SCA學位證，是區別於其他人短期學習班的成就感。
南京的咖啡館越來越多，堅持五年以上的寥寥。
「早知道這麼苦，不如去開個麻辣燙了。」
我原以為是句玩笑話，在之前咖啡節的群採視頻裡，Shawn 有著「突兀的幽默感」。今天又問起，他說：
「吃麻辣燙的客人，大多知道自己要多麻、多辣。但喝咖啡卻很少說得清楚。咖啡文化和酒文化起步比較晚，傳統概念裡一個用來提神一個開心買醉。希望我們咬緊牙關的努力，能等到某天吧。」
臨走時不禁問：「那麼，到底怎樣算一杯好咖啡？」
「大概是，你約人談事情，隨便找了家店，坐下來，喝一口，不禁Aha了一聲。」
他頓了頓，「交給我好了。」
因為，咖啡聽我的，我聽你的。