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《大話西遊》影院重映，不禁勾起關於周星星電影的諸多回憶。
尤其是《食神》裡那一碗黯然銷魂飯。
長大以後才明白那一碗「太好吃了」只是一碗普通的叉燒飯這麼平淡。
但家裡沒有叉燒，只有榮華的臘腸，於是今天回家路上買了幾顆小青菜，順手就想試試腊味煲仔飯。
下面是一人份的量。
120克米，水浸40分鐘。
內徑15CM（外徑18CM）日本土鍋一個，鍋底抹豬油，我兩手油，照片沒拍。我用的是豬油，最後的鍋巴非常香。
把浸過的米倒進鍋裡，放水高出米麵5-6毫米，就是水量要少，反正米浸過了就好。
我建議這時候不要急著開火煮飯，因為我試驗下來，飯熟得非常快，我手腳不算慢，後面的料都沒準備好。廚房新手估計夠嗆。所以，都準備好了再煮飯也不急。
臘腸兩條切片，用的是榮華605克裝的特瘦腸，朋友送的。查了查，淘寶上很多。這臘腸不錯的，比起鏞記的既便宜又容易買，而且每條分量小，便於一兩個人下廚房。
熱鍋，下一點點色拉油（臘腸會出油，油只是潤潤鍋），然後關小火，把切片的臘腸放下去煎熟。注意火要小，不行就把火關了。我一邊煎一邊刷微信結果煎焦了一點。煎熟的標誌就是臘腸裡的白色油脂變透明了。
把臘腸撈出，直接在這口鍋煎出來的臘腸油裡放一個小蔥的蔥白，一小片姜，炒香後撈出，再倒4瓷勺生抽（單人用的中式白瓷勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒，然後翻炒一下成為醬汁。注意小火，火太大了醬油很容易炒焦。就炒炒香而已，一會就可以關火倒出了。
油炒過的醬汁要比直接倒醬油進煲仔香。
把醬汁倒出後，仍然利用這口鍋，放入兩大碗熱水，加一勺鹽（到嘗一口水覺得略有點鹹的程度），上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。加鹽是為了讓青菜入味。加熱水……是節省時間。還用這口鍋是為了……不用洗鍋。
三顆小青菜，依次用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。
廚房新手這時候就可以胸有成竹地開始煮飯了。上蓋大火煮開後（大約四五分鐘）轉小火煮8分鐘（按我的鍋我的水量），飯差不多就熟了。煮飯時不怕開蓋子，所以你不確定就多開幾次。吃吃飯有沒有熟。反正做煲仔飯，一開始下鍋的水就一定要少就對了。
如果是熟手，請參考這個時間，自行評估開始備料的時間，醬汁其實是熱炒過後淋上去比較好。小青菜焯燙後其實也是趁熱進鍋比較好，冷了比較浪費熱量。
飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最後把剩下的一半醬汁淋上去。
放料的動作一定要快，因為最後是關火，利用瓦煲的熱量燜料，動作太慢了熱量全跑光了。不過跑光就跑光了，廚房新手可以再……開一會小火，問題也不大啦。
把火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了。
臘腸要用得好才好吃。噯~我煎焦的部分請忽略。
然後把它們全都攪勻了，關鍵把鍋壁上的鍋巴一起刮下來，就開吃好了。
再補充一下：
1、傳統上，米用的是廣東曲江的油粘米。
2、把臘腸和米一起煮熟而非煎熟，油會滲到米飯裡去，更香。
所以最傳統的煲仔飯做法是這樣：麻油塗鍋底，米飯裡加一點油和鹽同煮，臘腸在米飯半熟時放下去同煲熟，關火後加青菜和生蛋。最後出鍋淋醬油。
主要考慮到一個人用的小砂鍋熱量沒有餐館裡的大瓦煲足。關於臘腸，我選了煎熟，是因為喜歡用臘腸油來調醬汁的味道。
另外記得梁子庚在微博上說過，煲仔飯是用炭爐才最美。他做學徒時一人管8個煲。
嚮往。
還有，我試驗了麻油，不過豬油的鍋巴更好吃。
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