在過去河南農村，家家戶戶基本上都會備著一罐芝麻，芝麻的用處也很廣泛，不僅在平時給食物起到一個點綴的作用。芝麻油、芝麻醬的主要食材都是芝麻，另外芝麻的寓意也很好，中國人也比較講究這一點，這也使得芝麻在國內備受歡迎。芝麻寓意著節節高升，所以很多食物，尤其是節日食品都會用到芝麻，就為了取一個好的兆頭。
有一種小吃就會用到芝麻，那就是香酥麻葉，這種小吃是一種油炸食品，會做成比較薄的樣子，這樣炸出來後就會變得十分酥脆，尤其受到小孩子的歡迎。這種零食做起來也很簡單，家家戶戶都可以學著做，並且也易保存，特別適合無聊的時候吃上一塊。
別看這小吃做起來簡單，它的營養價值也很高，雖然主要食材就用到了小麥麵粉、黑芝麻、雞蛋這三樣，但其營養價值非常高。小麥麵粉一直是麵食中最重要的材料，維持日常活動所需的能量都可以從中獲取。黑芝麻含有大量的蛋白質、維生素和微量元素，尤其是維生素E的含量很高，可以延緩衰老，並且黑芝麻一直是很好的食療食品，一直作為保養頭髮的佳品。雞蛋則一直是提倡的優質蛋白，在每日必備的營養素中佔有很大的比例，並且雞蛋屬於溫和食材，具有補血、安神的作用。
香酥麻葉雖然看起來並像其他菜品一樣精緻，但它做法簡單、用料便宜不複雜，廣受老百姓的喜愛，能一直流傳下來也是有著特殊的實力。
【河南特色小吃——香酥麻葉】
準備食材：麵粉150克、雞蛋1個、白芝麻5克、黑芝麻5克、食鹽2克、涼開水70毫升。
【製作方法】
第一步：在面盆中放入麵粉，再放入食鹽、黑白芝麻翻勻，打入1個雞蛋，然後多次少量的添加清水，一邊添加一邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉後，再揉成光滑的麵團，做麻葉所用的地面，要比增饅頭用的面稍微硬一些，因為我們要的是焦酥口感，面太軟不好操作，炸的時間也相對較長。
第二步：在面板上撒上少許澱粉，把揉好的麵團取出，反覆的揉搓按壓，來增加麵團的筋性，揉好後用擀麵杖，把麵團擀成1釐米厚的麵皮，在上面撒上澱粉後，在擀成1毫米左右薄麵皮，這樣擀出的麵皮既筋道又不容易破。
第三步：擀制完成後，我們用刀把邊緣不整齊的地方裁掉，再切成寬度相同的長條，最後再切成自己喜歡的形狀，可以切成菱形，也可以做成長方形，也可以把兩個放在一起，擰成麻花狀，看起來會更漂亮。
第四步：鍋內加入植物油，油麵有大量青煙冒出後關火，快速的把切好的麻葉生坯放入油鍋中，然後開中火把麻葉炸制金黃，中間要不停地翻動，讓麻葉受熱更均勻，炸制麻葉全部浮出油麵，顏色由金黃變至焦黃後，即可關火盛出控油。
【烹飪小技巧】
1.和面的時候，最好是放入食鹽與雞蛋，這樣和出的面會更加筋道，炸出的麻葉色澤也非常好看，在做麵條或餃子皮的時候，這個方法同樣適用，這樣做出的麵食筋道爽滑，久煮也不會爛。