3月9日，英國權威美食雜誌《Restaurant》評選「2015亞洲50最佳餐廳」榜單出爐。《外灘畫報》為美食愛好者詳細介紹其中17家中國範圍內「可及可嘗」的餐廳。有的也許嘗過，有的也許沒有，不論如何，吃貨們動起來！
文 | 馮杭潔
3月9日，英國權威美食雜誌《Restaurant》（世界最佳餐廳評選團隊）評選出的「2015亞洲50最佳餐廳」出爐。其中17家餐廳就在中國。這簡直就是中國吃貨們的福音。
「亞洲50最佳餐廳」是「全球50最佳餐廳」（2002年開始評選）的一個系列，評選迄今已經順利開展四屆。
今年，評審委員會由亞洲六個地區300多名有影響力的食評家、名廚、餐廳東主和美食家組成，每人持7票進行投票，最終得出結果。
中國餐廳在評選中雖然沒有榮膺桂冠，數量卻獨佔鰲頭。
《外灘畫報》為美食愛好者詳細介紹中國範圍內的17家「可及可嘗」的餐廳。有的也許嘗過，有的也許沒有，不論如何，吃貨們動起來！（以下小標題中的數字為全亞洲排名）
上海地區
No.3
Ultraviolet
Ultraviolet內景
Ultraviolet光怪陸離的視覺效果
由法國名廚Paul Pairet創辦，號稱「全球第一家感官餐廳」的Ultraviolet聲名在外。不僅是饕餮之行，更是視覺、聽覺、嗅覺、感覺的五覺盛宴。
Ultraviolet法國主廚Paul Pairet
每天只接待十個客人，只能通過官網預定，地址是上海某地（無法自行前往），菜單不能由自己選擇，這種種的形容，Ultraviolet給人的感覺就是神秘。
何謂感官餐廳？近二十道佳餚，不僅僅是佳餚，隨著它的是一幅幅有聲有味畫面，品嘗的同時，身臨其境地感受美食。
充滿視覺色彩的菜餚
大樹蔭下來一塊香脆的塗滿黃油的松露麵包；穿越到日本的海鮮市場，品嘗搭配芥末冰激淋的金槍魚排；海浪濤濤，帶來陪著野茶的俄羅斯蜘蛛蟹肉；樹花紛飛，綠草坪上打開裝著黑鱈魚和米飯的便當盒……
雖然價格昂貴，但是為Ultraviolet的先鋒與創意，如果條件允許，可以一試。
地址：上海某地（無法自行前往）
No.16
福1015
福1015洋房外觀
福1015是福系餐廳中的一家，是典型的上海餐廳。
花園洋房內，以art deco風格為其風貌特徵，營造出舊時上海人家的氣氛。餐廳低調而內斂，沒有車水馬龍沒有食客如梭，你從路邊走過幾乎感覺不到他的存在。只有進門後才能一探究竟。
福系列餐廳主廚盧懌明
與福1039主打精緻上海菜不同，福1015涵蓋中西式菜，傳統中不乏創新。
咬一口餈飯糰、眉毛酥，咦？有哪裡不一樣？傳統口味中夾雜著新奇的組合搭配，如餈飯糰裡放的是梅乾菜，眉毛酥裡放的是萵筍絲……味道同樣惹人喜愛。
膏滿味美的黃澄澄的大湖蟹
套餐中，冷菜四拼裡的鵝肝內藏乾坤，鵝黃嫋嫋口感幼滑；蝦肉Q彈醬汁微辣回甜；紅燒肉甜鹹軟糯適口、豌豆善解油膩；鱈魚外焦裡嫩，醬汁洋溢蜂蜜的甜香；黃魚餛飩怎一個鮮字了得；手撕鹽滷豆腐高湯鮮美，添加雞油後口感驚豔，值得點讚。
擺盤不華麗？沒關係。樸素的背後是地道的上海烹飪。
地址：上海長寧區愚園路1015號
No.19
福和慧
福和慧包廂內景
福和慧，風格清新的自然素食館。
素菜有素菜樣，蔬菜有蔬菜味，不會讓人懷著獵奇的心態與對葷菜的假想意淫去審視每一道菜，而是把它當作一餐很下功夫的日常菜餚，有節奏起伏，無花哨障眼。
餐廳只供套餐菜單，食材講究時令健康與新鮮，來自五湖四海。而菜的名字基本上直接以主要食材命名，樸實又清新。
福和慧小巧精美的素食菜餚
開胃菜「花園」，以土豆慕斯打底，加入胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、蘆筍，混合幹化的松露和烤脆麵包片，吃起來綿軟中帶著酥脆，蔬菜的清香混合松露的濃香，是一個開場。
湯品「荷仙菇」，形似繡球花瓣的荷仙菇為主，整道菜看起來非常像中國傳統的花鳥工筆畫，各種時蔬的口感錯落搭配，並且將營養功效進行了很好的分配。
主菜「福壽全」，原名佛跳牆，杏鮑菇、羊肚菌、竹蓀等菌類加南瓜蛋黃醬先炒後燜，裡面有一枚鴿子蛋，味道偏重，最後得以一杯水蜜桃汁清口。
日常中，油膩吃多了，去素食餐廳確是一個健康的選擇。
地址：上海長寧區愚園路1037號
No.21
Mr and Mrs Bund
Mr and Mrs Bund窗前無敵外灘景觀
Mr and Mrs Bund，一家地處外灘，並以外灘命名的米其林三星法式餐廳。與其他法餐量小精緻不同，它以大份量、可分享的美食標榜。
大個頭的餐前麵包，大塊頭的主食牛排，小手臂長的牛肋骨，長條的烤銀鱈魚，超份量的鵝肝……
五分熟的牛排，一刀切下，無需調料襯託，原汁原味，入口後肉汁四溢，油脂入口即化。
烤鱈魚肉質緊實，入口又帶鬆軟，魚肉的鮮香搭配輔以醬汁的土豆泥，口感綿密。
Mr and Mrs Bund招牌甜點檸檬撻
西餐最後少不了特色甜點，檸檬撻。以檸檬為造型，外殼醃漬過，內裹香甜冰激凌和奶油。外殼很脆但不粘牙，有檸檬酸酸甜甜的美妙口感。雖然前菜主食已經讓肚子滿足，但這樣的一道極品甜品卻使這次晚宴旅程畫龍點睛。
美食自然要有美景來配，映著窗外無敵的黃浦江景，滋味必上升幾分。
地址：上海黃浦區外灘18號6樓
No.46
Hakkasan
Hakkasan中西結合的裝修風格
Hakkasan，「史上最性感的米其林中餐廳」。它以西餐模式主賣中式餐點，除了菜品，其他的一切都很「洋氣」，讓人中西傻傻分不清楚。確切地說，算是中西合璧吧。
Hakkasan主廚唐志威
粵式點心算Hakkasan的招牌之一，三個一組，精緻養眼，把視覺與味覺提升到了一個盡善盡美的地步。
橙皮脆奶雞酥，頂部是陳皮絲，舌尖觸碰到甜味，一咬開酥皮，內芯是雞肉，鮮鹹的口感，從甜、酥、鹹的過度剛剛好，3層滋味十分的豐富。
金箔鵝肝蝦餃，餃皮紅綠黃透明漸變，鵝肝和蝦量足飽滿且汁水四溢，撒上亮眼的金箔，精緻地讓人不忍下口。
創意菜頭頂魚子醬的烤鴨片
扇貝燒賣、腐皮牛肉卷、蠔皇叉燒包、鵝肝蝦餅……絕對物超所值。
招牌主菜黑菌明爐燒鴨，頭頂黑松露，底墊蟲草花湯汁，極鮮美，鴨肉入味細膩，最後有舔盤的衝動。
地址：上海黃浦區外灘18號5樓
杭州地區
No.34
湖濱28
湖濱28室內極具江南風味
湖濱28，顧名思義，就在湖濱路28號。作為杭幫菜的代表，湖濱28一直被譽為杭州必食餐廳，值得去拔草。
青石鋪地，青磚砌牆，雕花木床裝飾，一進門就讓人印象深刻的江南庭院縮影。
湖濱28主廚朱仰峰
在這裡，品嘗到諸多如龍井蝦仁、叫化雞、東坡肉、松鼠桂魚、西湖醋魚等傳統名菜的原汁原味，自不在話下，或清新爽口，或嫩滑多汁，或肥而不膩。別說遊人過客，即便土生土長的本地人，都架不住它濃濃的正宗江南味道，不時排長隊光臨。
食材講究，出品水準穩定，從第一招牌菜——金牌扣肉，就可見一斑。它一上桌，食客無一不為廚師高超的刀功驚嘆。
寶塔形的招牌菜金牌扣肉
肥瘦各至少兩層的豬腩肉切 2 毫米厚一氣呵成疊寶塔，下面的燒筍乾是亮點，每一片都是選筍尖部分，這種用料不是一般餐廳可以做到的。
配餅足見心思，用的是野生小板慄，烤熟後壓粉，再與麵粉混合做的餅，乾乾香香，與扣肉、筍乾的味道相得益彰。
將肥肉與筍乾夾在餅裡一同咬下去，麵皮香伴隨著豬肉的香味在咀嚼的過程中源源汩出，細嚼慢咽中，美味難以言表。
飯前或飯後，酌幾口楊梅燒酒，再享受不過。
地址：杭州湖濱路28號凱悅酒店1樓
臺灣地區
No.26
Le Moût
樂沐隱於居民樓
樂沐隱於臺中市的一幢居民樓，外看幾乎察覺不到這家臺灣No.1的法式餐廳。
le moût意為把葡萄汁發酵為美酒的過程，以此為名的樂沐餐廳做的就是延伸這個概念，把簡單的原料烹飪成傑出的菜品。
樂沐「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒
樂沐的套餐很簡單，只有「樂沐套餐」和「經典套餐」可供選擇。
番茄清湯凍包裹蝦肉、鮭魚塔塔酥餅佐酸奶、鯖魚慕斯佐柚子凍的開胃菜；順口濃鬱的生牛肉塔塔；搭配白花椰菜汁、松露與甜菜根醬的北海道扇貝；塞滿清爽蟹肉沙拉的彈牙筆管面，輔以蝦奶泡和馬鞭草凍；軟嫩沒羶味的羊排……
精緻的開胃餐前菜
餐後的康塔爾ADC乳酪慕斯加裹著鳳梨及馬鞭草的玉米餅；帶覆盆子與巧克力的布列斯特……都是讓女生又愛又恨的飯後甜點。
地址：臺中西區存中街59號
香港地區
No.6
Amber 琥珀餐廳
Amber室內富有浪漫氣息
Amber餐廳一直都是最佳評選中的常客。
既已用amber命名，整個餐廳真就是華麗麗的琥珀色。
Amber主廚Richard Ekkebus
餐廳主營雖是法國菜，卻融合了主廚從世界各地發掘出來的多種風味，充滿想像力和時尚感。
Amber的招牌菜包括北海道海膽，搭配龍蝦果凍、魚子醬和海藻薄脆；烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉；85%巧克力梳乎釐及可可雪葩……
Amber裝盤精緻的北海道海膽
北海道海膽配料為花椰菜及海藻薄脆，疊成三層，上層為魚子醬，中層為海膽，下層為龍蝦果凍。用貝殼條羹一勺將三層一齊放入口中，三種味道在口中混合，奇特，鮮美，吃來滿嘴生香。
首席侍酒師John Chan選擇的葡萄酒單也為餐廳增色不少，以不常見的來自法國、智利和葡萄牙的挑選為特色，讓食客能體驗一頓完美的饕餮盛宴。
地址：香港島中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
No.8
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Otto e Mezzo室內豪華裝修
Otto e Mezzo以傳奇導演費裡尼1963製作的經典電影《8 1/2》命名，現代和具有創意的義大利菜式。
龍蝦沙拉拌奧西特拉鱘魚子醬和芹菜果凍，配蒸粗麥粉佐香檳，這就是前菜。
Otto e Mezzo主廚有「白松露之父」之稱的Umberto Bombana
貓耳朵意面聽著就蠻有意思，山西小吃的殼，義大利的魂。義大利南部puglia最流行的美食，是Otto e Mezzo的巧妙製造。可愛的貓耳朵造型贏得食客的芳心，內裡裹著龍蝦海膽的鮮味，再佐著裡科塔奶酪和特質番茄汁，滿腔的地中海味道，真是養眼又美味。
Otto e Mezzo創意菜品貓耳朵意面
熱巧克力咖啡也是熱門單品。沒有完全融的熱巧克力，放入咖啡中慢慢融化，每一個融點，咖啡都有別樣的風味。從極致苦到苦與甜的平衡，再到極致甜，非常特殊的體驗。
現代提拉米蘇同是一絕。
何謂現代？與傳統不同，底部鋪設的是奶凍與冰激凌。加入餅乾與冰激凌，混合咖啡的特有香味，甜度與溼潤度都相當可人。
地址：香港中環德輔道中5-17號歷山大廈2樓202號鋪
No.15
Fook Lam Moon 福臨門
福臨門典雅大堂
福臨門以新鮮時令食材烹飪的地道粵菜菜品，在香港久負盛名，是「富豪飯堂」之一。
福臨門主廚Sunlung Leung
既是粵菜，自然少不了福臨門的招牌大紅片乳豬。成功捕獲饕客胃的乳豬，必定是肥而不膩，香脆爽滑。
而福臨門的還外加砂糖以提鮮，令人招架不住也是必然。
福臨門招牌大紅片乳豬
作為「富豪飯堂」，魚翅、鮑魚一定得有，以秘制高湯入味，清淡不腥，口感恰如其分。
諸如鮮美彈牙的筍尖鮮蝦餃、軟糯入味的豉汁蒸鳳爪、味濃不膩的蜜汁叉燒酥、質感厚實的酥皮蛋撻仔、餡料份足的雞絲蝦春卷等粵式點心，也讓人對粵菜不得不愛。
地址：香港灣仔莊士頓道35-45號利文樓地下3號鋪
No.17
L'atelier De Joel Robuchon
L'atelier De Joel Robuchon開放吧檯
法語中，L'Atelier的意思是工作坊，以此為名的L'atelier De Joel Robuchon的概念就是開放式廚房，吧檯就是一個舞臺，食客們可以觀看一道道法式美食如何「無中生有」。
L'atelier De Joel Robuchon主廚Joel Robuchon
餐前的麵包籃就獨具魅力，法棍麵包搭黃油，有種讓人停不下來的衝動，不顧後面的大餐，有它就夠了。關鍵它不限量！
開胃菜鵝肝配裡科塔芝士，再加脆皮草莓慕斯，令人食指大動。
L'atelier De Joel Robuchon美味又不限量的麵包籃
脆米餅配的則是特級魚子醬，一點不腥，味道甘甜；蛋撻混合三文魚有種道不明的奇妙感覺。
走地鵪鶉釀鵝肝，L'atelier De Joel Robuchon標杆菜品之一。
野生鵪鶉，肉質鮮嫩，淋上專屬的烤醬汁，絕對一口接一口。那鵝肝在哪裡？它早已被打成醬釀入了鵪鶉的肉裡。
法餐中必不可少的黑松露在此刻又出現了，和土豆泥一起，就是最佳主菜！
芒果泥，乾酪拼盤，香草冰激凌，也可以來一點。
地址：香港島中環皇后大道中15號置地廣場中庭4樓401號鋪
No.20
Lung King Heen 龍景軒
龍景軒具中國味的裝修
龍景軒深藏於四季酒店，是米其林三星中唯一的中餐館。
餐廳的裝飾現代，卻又透出些許中國味，絲絨椅子、雅致蘭花、青花瓷酒壺等，細節令人傾心。
龍景軒主廚陳恩德
「食材品質上等，特別是海鮮，絕對新鮮。所有菜式都經過精雕細琢，賣相誘人，服務團隊非常專業，細心自豪地向食客介紹各款菜式。」這，就是米其林寶典對它的評價。
龍帶玉梨香，龍景軒主廚的原創菜式。鮮梨做底，裹上剁碎的蝦肉，一點雲腿，最外層沾上一層慄子粉，油炸而成。入口不膩，口感豐富。
色澤亮麗濃厚多汁的茄子菜品
鮑魚雞粒酥，龍景軒的明星。香濃酥軟的大鮑魚下鋪著雞肉粒，酥酥的底座帶點甜味，淋厚厚醬汁，口感層次豐富，味道豐腴充滿牛油香。
黑椒爆澳洲牛柳粒、龍景軒炒飯、子姜爆鴛鴦雞、肉末茄子、椒鹽田雞腿、松子叉燒菠蘿包……說多了口水都要流下來的節奏。
地址：香港中環金融街8號四季酒店4樓
No.24
Tenku Ryugin 天空龍吟
天空龍吟能眺望到維多利亞港
天空龍吟，挺霸氣的名字，因為它坐落香港最高大廈ICC的101 樓，有騰雲駕霧之氣勢。
從名字就不難知曉，它是一家日料餐廳，主要是將傳統的懷石料理重新演繹。
天空龍吟主廚Hideaki Sato
天空龍吟每天只供應一款懷石套餐，十道菜，客人不能自行選擇。然而，整個廚師團隊只專注於一款套餐，菜式的品質也值得讓人期待。
畫有龍圖案的黑色餐碟，栩栩如生的龍騰起舞繪圖，都為餐廳加分不少。
春季野菜配鮑魚北寄貝佐西柚雪葩。時令野菜選用豌豆和草蘇鐵，草蘇鐵嫩而微苦，九州鮑魚味甘甜，正好與野菜的苦感相互抵衝而得平衡，雪葩細膩酸甜。
色味具全的各樣日式拼盤
香炸日本櫻花蝦佐米飯。味噌湯、漬物、蓋著厚厚一層蝦米的米飯，以櫻花入饌，櫻花葉包裹醃漬過的山藥作漬物，油炸過的櫻花蝦鋪飯，櫻花茶煮過的新瀉米作主食，心思細微。
北海道頂級鮟鱇魚肝佐上等赤貝拌野菜。口感嫩滑的同時，極為豐腴，和鵝肝比更顯細緻，沒了那一口膩。
日本黑毛和牛壽喜燒佐九州溫泉蛋及黑松露。
和牛三分熟，嫩，無任何腥味，入口即化；溫泉蛋的蛋白吃著像豆腐，吃到下面一層又搭上真正的豆腐，相得益彰。
地址：香港九龍尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓
No.28
Bo Innovation
掛著主廚畫像的Bo Innovation門面外觀
Bo Innovation是一家挺有特點的香港餐廳，走的是分子美食路線，冷酷到底。
在這裡，分子法不是炫技，譁眾取寵，而是「分子的恰到好處」。菜品因為分子元素的存在變得美味，變得協調。
人稱「魔廚」的Bo Innovation主廚Alvin Leung
分子叉燒包看上去像一顆蛋黃，輕輕咬開外層表皮就會爆發出濃鬱的湯汁；鵝肝配上青蘋果泡沫，後者的清甜完美搭的鵝肝後味的一點膩。
招牌的分子小籠包幼圓可愛，用吉利混糧食做成軟外包子皮，內裡一包肉湯，一口下去肉湯迸發。
好吃更好看的分子料理
鎮江醋慢煮乳豬，將豬肉撕為細絲後再拼成球，肉質嫩滑；檀香巧克力慕斯，罐子打開先跑出檀香菸味，十分新奇。
喜歡新鮮的饕客，可以去感受下「魔廚」的創意。
地址：香港島灣仔船街18號2樓
No.35
The Chairman 大班樓
大班樓富有老味道的門面
大班樓，堪比米其林的粵菜餐廳。
菜單沒有圖片，薄薄幾張紙印著娟秀的隸書體小字，不算精美。
然而，大班樓的菜式絕對是真材實料，直白又誘人的。每樣食材、輔料、醬料都深有講究，烹飪也十分下功夫，相當有態度。
雞油花雕蒸花蟹深入人心，還未見上桌就聞到陣陣酒香飄來。兩斤重的花蟹蟹膏飽滿肉質肥美。
你還顧得上儀表？
能想到的就只有如狂風掃葉般地吃了！混有十年陳花雕酒的鮮雞油中放入陳村粉，撈著吃，滋味鮮美，口感嫩滑，嘴巴油油的，別提多過癮。
雞油花雕蒸花蟹
龍井菊花燻乳鴿也不遜色，鴿肉細膩鮮嫩多汁，骨質軟，龍井和杭菊香，若隱若現，帶出濃濃的煙燻味，誘人無比。
十八味雞、酥炸獅頭魚配陳醋、冬菇羊肚菌炆腐皮、帶話梅和肉桂味的糖醋排骨、波酒焗牛尾、三蝦炒飯……都是不可錯過的美味。
地址：香港島中環九如坊18號地下
No.42
Caprice
Caprice法式主廳
Caprice是一家獨具魅力的法式餐廳。它精緻、浪漫，如法國皇室餐廳般，維多利亞港美景與九龍地平線盡收眼底。
開放式的廚房裡，菜式口味清新自然，最新鮮的食材炮製成最淡雅的食物。這裡囊括法國多種美食，還有波爾多和勃艮第地區優質葡萄酒，外加全手工法國奶酪，在法國也不過如此了吧。
Caprice主廚Fabrice Vulin
餐前麵包橄欖泥酥皮卷，把橄欖做成泥，薄薄的一層一層捲起來，吃起來口味十分驚喜。
鵝肝凍配大黃根味道也不錯，擺盤漂亮，大黃清淡，搭鵝肝凍吃起來正好，不會過膩。
Caprice精緻甜點
Caprice的甜點是一絕，不得不提。黑森林泡芙賣相一級棒，口味和口感都讓人回味無窮。南非蛋糕，嘗起來也十分溼潤，唯一能做的事就是給甜點師點讚了！
地址：香港中環金融街8號四季酒店6樓
澳門地區
No.23
Robuchon au D me
Robuchon au D me具有貴族氣息的大廳
說起澳門美食，葡式蛋撻算一個，Robuchon au D me餐廳的也絕不能落下。
在澳門，從來都沒有一間餐廳可以好似Robuchon au D me一樣，能夠獲得如此多的殊榮。
Robuchon au D me主廚Francky Semblat
魚子醬珊瑚藻果凍佐茴香奶油；海螯蝦餃子搭配切片白松露和燉野菜；皇家龍蝦製成的芬香的龍蝦螯天麩羅，同珊瑚藻黃油拌龍蝦意面和茴香龍蝦湯；內塞鵝肝的焦糖鴿子佐土豆泥……
這些聽著名字就讓人流口水的菜式，就是Robuchon au D me能進榜單的理由。考究的食材，用心的烹飪，創意的改進，都是Robuchon au D me的魅力。
Robuchon au D me餐後甜品抹茶蛋糕
結束主菜，傳統的甜點車上布滿經典的法式甜品，拿破崙、提拉米蘇、冰激凌……嘗過之後，無一不讓人怒贊，尤其是招牌拿破崙，簡直美味地讓人吮指不停。
地址：澳門葡京路2-4號新葡京酒店43樓