說到水煮肉片，這道菜大家應該是相當不陌生的，鮮香麻辣的口感真是引人食慾，也是十分的下飯，但是由於今年豬肉價格相對來說比其他時間高上一點，那麼，有沒有能夠替代的一種方式呢？實際上雞肉做出來的水煮肉片也是相當不錯的，只不過由於雞肉肉質比較細嫩、容易碎掉，所以對於雞肉的處理上也是有妙招的，不如就看看今天小編所介紹的水煮雞肉片是怎麼做的吧？
準備新鮮的雞胸肉二兩，這時候需要用刀把上面的筋膜去掉，這樣處理過的雞胸肉就會更加的細嫩，然後把雞胸肉切成片之後進行備用，由於雞胸肉的特性，所以說把雞胸肉放入料理機當中進行處理，這時候就需要加入等量的冰水，一方面可以保證肌肉的彈性，另外一方面也不會出現腥味，可以說是相當不錯的一種處理方式了，直接把雞胸肉攪成肉泥備用也就可以了。
把雞胸肉的肉泥取出來，然後加入多一倍的蛋清，順著同一個方向進行攪拌，等感覺到雞胸肉開始上勁之後，就可以加入半兩的澱粉和少於澱粉的清水繼續進行攪拌，這樣給雞胸肉繼續上勁，等到雞胸肉做出來的時候，口感覺會更加的有嚼勁。
做水煮菜的時候輔料是必不可少的，一般選自己比較喜歡的也就可以了，一般情況下，小編比較喜歡用豆芽和菌菇之類的，在鍋裡面稍微炒至斷生也就可以了，把它鋪在盆子底部備用，而這時候就可以來處理肉泥了。油鍋裡面倒入大量的油，等到油溫七成熱的時候就可以下入肉泥，一般情況下，用勺子沿著鍋邊下入就可以了，低溫炸至雞肉片浮起來也就做好了，並不關乎什麼樣的形狀，雞胸肉是非常容易熟透的。
準備好的雞肉，稍微用清水燉煮上一分鐘的時間，這樣可以去除裡面多餘的油脂，吃起來也會更加的爽嫩，接下來就是可以進行調味了，鍋裡面放入少量的食用油，然後把豆瓣醬放入其中炒出紅油，加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉來進行提鮮調味，等到燒開之後就可以把雞肉片放入其中燉煮一分鐘的時間入味，就可以放在輔料上面。
這時候需要再次在鍋裡面加入食用油，然後在雞胸肉放上生花椒、辣椒、芝麻、香蔥，然後等油開之後直接澆在上面熗一下，這樣一道新鮮美味的水煮雞胸肉也就做好了，這樣做出來的雞胸肉鮮香嫩滑，比水煮肉片還要好吃的。