廚師長教你水煮肉片的正宗做法,這味道真的很四川.

2021-02-17 鯤鵬美食吧

唯美食與愛不可辜負

                                    ——題記

 美食是人類永遠也戒不了的毒，世界上大概也只有吃這件事，一輩子不會煩，不會膩，只要遇到美食人們總是會停下腳步，想要儘快品嘗一下！美食是給我們幸福感最多的東西，美食還具有一個魅力：只要想吃就會想嘗試或動手去慢慢學習做菜的方法，鯤鵬美食帶您提高廚藝，一起來鯤鵬美食學習吧！

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       水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。現在各餐飲都可以吃到，冬天在家做著吃也很不錯。今天小編就來教你水煮肉片的做法，留住四川的味道。

      川菜那麼多種，我們家最喜愛的一道菜，還是水煮肉片，一周最少都要吃兩次。麻辣鮮鮮，肉質細嫩，保準你吃一次就忘不了，每次吃完後剩下的湯，老爸都捨不得倒掉，還要留著下麵條。

     今天把這道菜的秘方交給大家，喜歡吃辣，喜歡大口吃肉的朋友千萬別錯過哦~

【材料】

主料：豬肉(通脊肉) 切薄片 油菜(切兩截，菜根，菜葉分開)

配料：蒜末 薑末 蔥花 郫縣豆瓣醬剁碎 花椒粉 辣椒粉 花椒

【做法】

1.將通脊肉洗乾淨切成薄片，肉片切薄一點口感會更好，考驗刀工的時候來了。（如果覺得不好切，可以將裡脊肉放在冰箱冷凍室冷凍15分鐘，這樣會好切一些）

2.切好的裡脊肉放入一個容器中，加入適當的澱粉，少量食鹽和一個雞蛋清，攪拌均勻，醃製10分鐘。（雞蛋清一定別忘了加，肉質細嫩的口感全都靠它，雖然澱粉也有這樣的功效，個人感覺兩種混合更細嫩。）

3..起火開大火，放入少量油燒熱，放入蔥姜蒜，油菜根，油菜葉翻炒一下倒入盤中

4.鍋中放入少量油，幹辣椒，豆瓣醬到炒至化開，放入蔥姜蒜翻炒至熟，倒入水小火燒開熬至，放入雞精、味精，關火將肉一片片依次放入鍋中後開火，熟後倒去盤中，撒上花椒粉，辣椒粉。

5.鍋中放入少量油五六成熱，將油倒入盤中，撒上蔥花即可。

       這道菜的精髓在兩個地方，要想肉片嫩，選肉的時候一定要選擇通脊肉，醃製肉的時候一定要放雞蛋清和澱粉，要把控好分量。第二個地方就是最後的淋油，熱油一淋上去，整道菜就變得有靈魂了，油澆上去滋滋作響，同時香味也就飄出來了，讓人食慾大開！

       水煮肉片的做法就分享到這裡啦，喜歡的朋友記得收藏哦。不知道吃什麼？那就關注我，吃飽再睡每天都會分享各種不同美食的做法給大家，從今天起，你的一日三餐我都包了~

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