學校邊上一碗熱氣騰騰的福鼎肉片，涵蓋著許多人學生時代的記憶。操著小推車的叔叔阿姨們，總是會在小車上印著福鼎、太姥山的字樣，他們有些是福鼎人，有一些也不是。
但對於真正的福鼎人來說，這些在外地生根發芽的福鼎肉片是否真的正宗根本不重要，只要看見它們，就總能在心中燃起對家鄉的濃濃眷戀。
緩慢的生活節奏讓福鼎成為一座人人愛吃的小城，就算是大家習以為常的肉片，福鼎人也有辦法吃出新意，吃出花樣。常常介紹完自己是福鼎人之後，總是會被問一個十分奇怪的問題：「你會做福鼎肉片嗎？」
我.確實不會，但，這一遭連吃了三天的肉片之後，我的腦子好像會了。
選用純瘦後腿肉捶打成泥後，按照一定比列放入地瓜粉，使兩者充分融合後，就變成了我們常見的福鼎肉片。不同的比列呈現出不一樣的口感，即使是在福鼎，各家的肉片口感也不盡相同。真正好的肉片，會選用沒有一絲肥肉的後腿肉，地瓜粉也不能隨便，必須得要管陽的。
（*管陽為福鼎的一個小鎮，以地瓜粉質量高聞名）
整齊碼放的碗勺小料、一口時刻保持沸騰的鍋，這就是福鼎街頭一家標準肉片店的配置。
不需多複雜的配料，一碗好的肉片湯最講究的就是清澈爽利。薑絲開胃，香菜提香，福鼎產的小黃椒和米醋，就是這碗美味最好的依託。
點頭鎮汽車站對面的吳牙金肉片，是我有關肉片的最初記憶。
小時候不常吃外食，偶爾被允許出去吃一次總是高興地手舞足蹈。記憶裡的小孩總是緊緊地攥著錢，飛快地穿過街區來這打包上一份肉片。
店裡桌子不多，但總是有三兩客人，從未間斷。老闆每天清晨到菜市場購買新鮮豬肉，製作出一天所需的肉片原料，然後從容地站在食臺面前，讓肉泥在手中撲騰著盡數蹦下鍋。
一面鍋裡煮著，一面拿著湯匙，在碼得整齊的料碗裡舀些辣椒水、米醋，薑絲、香菜放進碗裡。這一套工序走完之後，肉片就已經鼓鼓囊囊地漂浮在水面上，等著起鍋盛碗。下了長途車的旅人，常常會來這吃上一碗熱氣騰騰的福鼎肉片。舟車勞頓的疲憊，都會隨著爽利的酸和辣一起煙消雲散。
•營業時間：08:00-22:30
•人均：12元
•地址：福鼎市點頭鎮汽車站旁
走在福鼎的街頭，幾乎每條街道都會有一家肉片店，有的甚至一條街開了三四家，仿佛整個城市就好像沒有不愛肉片的人。早餐、午餐、夜宵，肉片總能找到最適合自己的位置，讓福鼎人民不厭其煩地吃。以前剛去外地上大學的時候，在附近川菜小館看到水煮肉片，總是自然地代入水煮福鼎肉片。後來吃得多了，就習以為常不抱有期待，福鼎之外的水煮肉片，就是真正的「肉片片」而已。水煮「肉片片」固然美味，但對福鼎人來說，和這碗水煮比起來可差得遠。十三年前，瑤山小吃的老闆腦袋靈機一動，將時下流行的水煮做法和傳統小吃做了結合，一經推出，立即俘獲了大半福鼎人的胃。湯底紅的油清澈透亮，讓口水止不住往外湧出來。微微麻辣，忍不住喝上一口湯，絕對是爽到腳指頭的操作。豆皮、土豆、花菜、白菜，再鋪上一層香脆的花生，沒有什麼花裡胡哨的豆芽撐底，實打實滿滿一盆料，是屬於小縣城裡便宜又實在的美味。
肉片在紅湯裡吸滿滋味，放肆塞滿整個口腔慢慢咀嚼，這時候再來上一口肥宅快樂水或是冰啤酒，簡直是人生的高光時刻。•營業時間：11:00-次日00:30
•人均：30元
•地址：福鼎市桐山街道北市場中山中路248號
每個城市都有無數個炸物小攤，散落在街頭小巷閃閃發光，福鼎也不例外。桐南小學邊的炸串，從一家小小門店逐漸擴大到能容納下幾十桌的大院，附近的「學生仔們」可沒少出力。在外遊學的日子裡，回家的第一件事就是和小夥伴們相約到這擼串，吃得滿嘴油的同時總能想起以前，背著書包邊走邊吃的模樣。炸肉片在炸串界，簡直是炸串之光。為了方便油炸，肉片被串成類似肉串的模樣，紮實的肉片經過高溫油炸之後，通體金黃、外脆裡韌，包你嚼得滿口生香。肉片均勻地抹在光餅上，沾一沾特製蘸水，酸辣鹹香。光餅的香脆被肉片的柔韌包裹住，口感勁道，越吃越上癮。
•營業時間：11:00-23:00
•人均：20元
•地址：福鼎市錦安路與中山南路交叉口南20米（福鼎六中河對面）
和拌肉片一起出現在腦海裡，總是高三那一段充實而努力的日子。晚上九點半，結束自習的鈴聲準時響起，到距離學校不遠的小店裡來上一份香氣撲鼻的拌肉片，就是對一整天努力最好的慰藉。蔥段在豬油裡被炸得金黃焦脆，將渾身的香味盡數釋放在脂香裡。
Q彈的肉片在調好的醬汁裡滾上一圈，身上的每個肉芽都蘸上酸辣油脂，異常入味。炎熱的夏天，只需一份酸辣爽口的拌肉片，就能夠拯救起懨懨的情緒。•營業時間：068:00-22:00
•人均：20元
•地址：廈門市湖裡區祥店路190號
如果不是這次特地回家吃肉片，我竟不知道海口路的一家小店裡，還有炒肉片這種吃法。肉片先下鍋煮好成型，再和雞蛋、胡蘿蔔、捲心菜一起入鍋爆炒。煤氣爐呼呼地燃著大火，看著蒸騰的熱氣格外舒心。這裡的肉片明顯吃得出來粉的佔比高許多，肉片的肉芽更圓潤一些。
炒出來的肉片跟炒年糕的口感很相似，吃多了司空見過的水煮，來嘗嘗爆炒也是種不錯的選擇。先用白菜和本地小海鮮吊出一鍋鮮甜的湯底，再往裡刮入新鮮肉泥。肉片泥吸滿湯汁慢慢膨脹，湯底也收到了恰到好處的分量。這時候起鍋、裝碗，一切都剛剛好。
•營業時間：08:00-22:30
•人均：15元
•地址：中興大廈一層116號
溜溜、水粿、肉筋，這些外地人甚少聽聞的名詞，在福鼎都是討人喜愛的肉片伴侶，為一碗肉片湯增添風採。
用地瓜粉做成的溜溜，像是原配，幾乎所有的肉片店裡都會有，就著肉片酸酸辣辣的湯水，格外爽滑。
但水粿和肉筋卻不是每家店都會有的。問了叔叔阿姨輩的親戚，才在福鼎找到這家備齊了肉片伴侶的肉片店。
在福鼎邊貿市場，有一家開了二十來年的無名肉片小攤，隨著城市建設，小攤搬進了店面，簡陋的長板車也變成了金屬食臺。但那口老福鼎記憶裡的味道，卻從未改變。
如果溜溜是司空見慣的「白玫瑰」，那這店裡的口碑好物——肉筋，就是讓心頭痒痒的「紅玫瑰」。又寬又厚，比肉片來得更有嚼勁、肉香更足。
•營業時間：08:00-22:30
•人均：15元
•地址：福鼎市海豐路73號
·福鼎的肉片好吃的太多，時間有限我們只來得及品嘗一部分；·萌奶奶還有一款咖喱煮肉片，因為到店人太多，沒來得及嘗試；·福鼎肉片的具體製作工藝不止添加地瓜粉，感興趣製作的話可以自行搜索一下菜譜。去到福鼎，如果沒有吃到一碗地道的肉片，就好像來廈門玩的遊客沒有吃到一碗有滋有味的沙茶麵。如果你還沒空去親自嘗嘗最地道的肉片，又心癢難耐，那麼機會來了。我們聯繫到了邊貿老福鼎味道肉片店的老闆，保證每份肉片都是福鼎直郵，和店裡一模一樣的味道。無論是做一份清湯還是佐面，我相信，肉片一定能在你手裡變換出多種吃法。