去擺攤總給人一種不體面的感覺，只是為了生活所迫。擺攤最怕被城管追逐，弄得像小偷似的狼狽。在新時代和大城市裡，「擺攤」不時會以另一種美化過後的模樣，俗稱「跳蚤」市場。
想念去彎彎的擺攤夜市，東西好吃，也是一場人生。福州偶爾也有他們過來辦的美食節，其中有「轉角遇上愛」的蚵仔煎，還有香噴噴的鹹酥雞…一想起來，就口水直流，今年吃不到，只好自己動手做啦！說不一定做得好，不寫稿去擺攤喲。嘿嘿。
尋找舌尖上的記憶，先採購後製作。在鹹酥雞的攤位上，有各式各樣的食材任你選擇，而主角是「鹹酥雞」做法為油炸。看著長長人龍，聞著陣陣油炸的香氣…
雞肉一般以純雞胸肉或帶點小骨頭的雞胸肉，經過醃製、拍粉，炸出酥香脆，每個店都有秘制配方及拌料，我也有唷。先要搞定鹹酥雞的「雞」肉部分，才會有B格。
地瓜條是標配，但不流行用土豆來搭配。其他食材，只好就地取材，任性按自己喜好採買，說不一定會成為明日之星的產品。
炸不怕，我有法寶，別人用油鍋，我用空氣炸烤箱，省下大鍋油，身體更健康。
依序開炸，桌上五顏六色，一字排開，有點夜市擺攤的範兒。鹹酥雞必須有炸的酥脆九層塔，其獨特芳香，把雞肉推上顛峰，果然如此，香草九層塔，你厲害，太加分啦。
地瓜條撒上椒鹽，激發地瓜甜度，外酥裡嫩，一點不輸洋快餐裡的薯條。
茭白筍與四季豆，炸的外皮有點「老實巴焦」吃起來有意外驚喜，裡面保留蔬菜的汁水。這種搭配吃法再加上無油版的油炸方式，挺健康的，符合養生之道。
大小神獸「放暑假」啦！就拿這道夜市美食「招待」 。
怕上火，來點涼茶，還有我的秘密武器「情人果」 感覺吃完情人果後，可以再繼續奮鬥。
看看這場面，我可以「出攤」?後面聽到槍響，我還是老老實實寫稿吧！
好吃又香又酥的鹹酥雞一條龍配套
〈材料購買〉
無骨雞胸肉、九層塔(羅勒)、粗細地瓜粉、黃地瓜、紫地瓜、茭白筍、四季豆、情人果、涼茶
〈具體做法〉
兩種地瓜切0.8×4公分長條狀(直切或用波浪刀皆可)泡入水中防氧化變黑。撈出瀝去水分,拌點油,放進空氣炸烤箱,開啟空氣炸,160度,炸5分鐘即可,取出撒點椒鹽粉。
主角來了。
鹹酥雞,無骨雞胸肉洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
醃料: 糖、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、澱粉抓醃雞胸肉,靜置半天更入味。
醃好的鹹酥雞生胚,放在粗地瓜粉上面,好好翻滾,均勻沾上,靜置10分鐘,抖掉多餘地瓜粉。
排排站,放進空氣炸烤箱,炸8分鐘取出,加上九層塔,再推進烤箱,180度炸1~2分鐘。取出加上鹽椒粉、辣椒粉。
炸的蔬菜挺不錯吃。茭白筍去老皮,切塊狀,四季豆對摺,兩種食材表面加少許油,放進空氣炸烤箱,180度,炸5~8分鐘,取出拌胡椒粉、辣椒粉。