解讀最新科學前沿
科研公路社出品
近年來，《舌尖上的中國》《風味人間》《早餐中國》《老廣的味道》《沸騰吧火鍋》等美食類節目（紀錄片），已如雨後春筍一般「湧現」在我們的視野中，不斷調動著我們的味蕾。
作為吃貨，我們在嘴饞流口水的同時，也不禁感嘆：靈巧的雙手，還有什麼不能做？神奇的大自然，還有什麼不能吃？
相信大多數 80 後和 90 後都看過《中華小當家》這部動畫片，故事中的中國年輕廚師劉昂星與八樣「傳說中的廚具」，勾起了我們對吃美食、做美食的欲望，以及成為一名美食大廚（至少掌握中國八大菜系美食做法）的夢想。
但事實上，「傳說中的廚具」並不存在，是技藝高超的廚師通過烹飪技巧，讓簡單的食材成為了餐桌上的美味，除了滿足對「創造」美食的內在需求外，這烹飪技巧也是他們的謀生手段。
如今，他們的第一個非人類「敵人」來了。
近日，英國機器人公司 Moley Robotics 宣稱，他們成功建造了世界上第一個機器人廚房。被組裝在豪華廚房內的機器人，通過學習大量食譜，模仿人類廚師的動作，可以為人們烹飪出健康、新鮮、美味的食物。
細思極恐，或許在不久的將來，人類廚師就要失業了。
此外，這款機器人除了會烹飪，還能自動清潔廚房，「到底誰來洗碗」這個一直困擾人類的問題，未來也不會有了吧。吃貨、上班族們，大呼「真香」。
烹飪，一門手藝活兒
烹飪主要指對食物做一些必要的處理，比如切、刨、剁等，讓食物變碎而易於食用、醃漬；或加入調味料使食物更可口；或加熱食物，讓食物變軟、為食物殺菌，改變食材形態，使食物的營養成分更容易被人體吸收。
烹飪方式多種多樣，主要分為油傳熱、水傳熱和氣傳熱等多種類型。大體分類如下：
1、油傳熱
炒
熬：先炒，然後加湯至熟；
燴：先炒，出鍋前勾芡；
燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆；
燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯；
扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒。
煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。
貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。
烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。
炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度取決於食材。
溜：先將主料炸（有時為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為滷汁）而成。
2、水傳熱
汆：將食物置於沸水中或由冷變滾燙後燙熟。
涮：食材放入沸水中片刻。
煮：投入料物於湯內，加熱至熟。
燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱，如同煨。
3、汽傳熱
蒸：將食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加熱食物使其成熟的過程。
4、其它
滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。
醬: 又稱滑，將已煎炸好或燙熟的食物，加入調好味、勾好芡的稠汁中拌勻，使菜餚上桌時滑嫩可口，其作法與燴很相似，但所用湯汁比燴少，比如醋溜丸子。
燻：將食物放在木頭或是其他材料上面，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。
烤：直接用火或者是熱源將食物加熱。
焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。
焙：用微火烘烤。
熗：將食物材料加上濃重的調味料，一般分為生熗與熟熗兩種，生熗為將生的材料（以海鮮為多）經過適當處理後拌入濃重的調味料直接食用，比如熗蟹、熗蝦。熟熗為將濃重的香辛料加蔥、姜、蒜、花椒，待放入熱油中散發出濃重的香氣，再放入材料，比如熗蜇皮、熗白菜。
醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。
拌：把醬料與其他食物材料拌勻。
拔絲：將預先炸好的食材倒入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
鹽焗：把經調味後的材料用錫紙包好，埋入炒熱的鹽堆內，小火慢燒，使菜熟透，比如鹽焗雞。
可見，烹飪果然是一門手藝活兒，人類廚師要想把如此多的烹飪手藝全部學會，確實不是一件容易的事（為那些精通八大菜系的大廚們手動點讚）。
學完人類菜譜
這是一個完全自動化的廚房單元，包括櫥櫃、機械臂、動作捕捉系統、可訪問菜譜庫的 GUI 屏幕，以及為機器人和人類使用而優化的一整套廚房電器和設備。
據了解，大約 100 名工程師、產品和室內設計師，以及 3 名出色廚師參與設計了這一機器人廚房系統。「它看起來完全不像一個機器，它能學習人類的烹飪技能。」
為更好地實現機器人廚房的自動化，所有智能設備和組件都集成到了一個系統中。智能冰箱會在食物快要過期時發出警告，同時為不同類型的配料設定最佳溫度曲線；當食材即將用完時，智能存儲系統也會給出提醒；計算機視覺系統和紅外攝像機為軟體系統提供有關食材信息，比如顏色、質地和溫度等。
同時，三軸軌道系統（3-axis rail system）可以讓機器人在廚房內實現動態配置，使用滾刀、水槽、存儲系統等多種設備；GUI 屏幕則允許用戶使用簡單的操作控制複雜的系統。
此外，這個機器人廚房內裝配了多個傳感器和光學攝像頭，其中一個光學系統可以識別烹飪過程中掉落的食物，機器人會在烹飪完成前後隨時進行清理。目前已經學了 30 道菜，且仍在不斷學習中，未來目標是掌握一份包含 5000 道菜的「數位化菜單」。
「五指」機械手是這個機器人廚房的主要特點之一。即使與在市場上同類產品相比，這也是一種革命性的設計。由於在機械臂末端安裝了傳感器，機器人可以從不同方向感知機械手上的壓力，從而確保它可以正確地握住手中的物品或配料。
如今，有了這個機器人廚房，在家中吃遍全世界美味都不是問題。
使用該機器人廚房系統的用戶，甚至專業廚師，都可以在一個雲平臺上分享、開發和銷售他們的食譜，不僅足不出戶就可以品嘗到各類美食，還節省了大量烹飪時間。
未來，你唯一要做的事，可能就是出門買買菜，或者在線選購食材了。
來源：
https://moleyrobotics.medium.com/moley-robotic-kitchen-has-launched-the-most-detailed-overview-of-its-innovative-technology-e194b848eac8
https://kedlist.com/first-robotic-kitchen-in-the-world-cooks-and-cleans-up-everything/
https://www.youtube.com/watch?v=ZUNdabZxY6w&feature=emb_logo&ab_channel=MoleyRobotics