百步、王店、許村、杭州、寧波
許多吃客專程開車來吃
鍋貼、京粉、餛飩、骨頭湯
每一樣都是地道海寧味道
這家只做夜宵的小吃店
已經默默開了10多年
許多人記憶裡的味道
「老闆娘，一份牛肉京粉，打包。」27日晚上8點，一位年輕人走進位於海昌路上的紅記小吃店，不問價格，直接手機付了錢。
這家紅記風味小吃店已經開店10餘年了，它只在晚上營業，始終只做鍋貼、骨頭湯、京粉等海寧傳統小吃。一到深夜，這裡便會聚集形形色色的人，吃上一份鍋貼和骨頭湯，一天才算真正結束。
也正是老闆錢偉和老闆娘周斐斐這麼多年的守候，紅記小吃已經是大家記憶裡那份獨特的鄉愁。
嘗試做夜宵，第一天只賺了5元
店門不大，只夠一個人往裡走，周斐斐守在收銀臺前，沒有電腦點菜，只有最原始的手寫單，上面是一個個紅印，寫著「貼、飩、骨、牛」等字。
「這是我婆婆一排排印上去的菜單，一般人看不懂，我自己知道就行，他們點多少份鍋貼或者骨頭湯，我都記著呢，可方便了。」周斐斐一邊解釋一邊招呼我們往樓上走，二樓有10多張桌子，寬敞一些。
眼前的這位老闆娘，頭髮扎得一絲不苟，皮膚很白，做久了夜宵的她，說話間帶著一股風風火火的勁。
「先來一份鍋貼和綠豆湯嘗嘗吧。」話音剛落，她便一腳踩進廚房，碼放鍋貼，淋上菜油，倒開水，蓋鍋蓋，一氣呵成。
要說紅記點心到底開了多少年，似乎沒有人能準確地說出一個數字，「這門手藝是從我婆婆那裡傳過來的，她20多年前就開店了，專做早餐，鍋貼、粽子什麼的都有。大概18年前，我老公姐姐在現在這個位置開了這家紅記點心，9年前我老公接手，開到了現在。」周斐斐回憶說。
像鍋貼、蒸餃、京粉這樣的點心，海寧人都習慣了當早餐，為何會在晚上賣？
「那時候海寧能吃夜宵的地方不多，所以就想試試看吧。」回憶起最初開店，周斐斐說，其實並不容易，因為沒有知名度，沒啥人來吃，「開店第一天，我老公回來說只賺了5塊錢，當時我還說不如別開了。」
為了打開銷路，錢偉做了一些小卡片，上面寫了電話，找附近的KTV一家家跑上門送小卡片，只要客人一個電話，他們就會煎好鍋貼送過去。因為鍋貼料足有嚼勁，漸漸一傳十十傳百，紅記火了。
「那時候夜深了，很多KTV唱完歌出來的，或者讀書結束晚自修的，都會來我們店吃夜宵，一張四方桌在店門口一擺，一份鍋貼和一份骨頭湯是很多人的固定搭配。」周斐斐說，除了堂吃的，還有打電話叫外賣的，一個店裡配了4個送外賣的，4個服務員，最忙的時候依然腳不沾地。
一年只休息半個月
晚上9點出頭，夫妻倆和店員聚在了一張桌子上，兩個炒菜一個湯，簡單的晚餐，周斐斐卻笑著解釋這是他們的「中飯」，「我們下午4點上班，按照時間推算，這就是我們的中飯。」
相比老闆娘的風風火火，錢偉更加內斂一些，話也不多。「我們一般不休息，尤其是過年時候，來吃的客人特別多。」他說，一年中只有3月稍微空閒一些，會休息十天半個月。
紅記的鍋貼與別處不同，皮子是定製的，稍厚一些，裡面包裹的肉餡很飽滿，一口下去，肉香混合了菜油的香，咀嚼中麵皮也在不斷釋放特有的淡淡甜味。
要說紅記的忠實客戶，那實在是太多了，數不過來。「百步、王店、許村、杭州、寧波，太多客人專程開車來我家吃點心呢。」周斐斐回憶到，幾年前冬天，有一位媽媽帶著女兒來吃，一進店媽媽就說，女兒在國外留學，下了飛機就喊著想吃紅記，這是她在國外日思夜想的味道，要第一時間吃到。
還有一些客人為了能常常吃到紅記的鍋貼、蒸餃，還會特地買很多生的回去凍在冰箱裡，想吃就拿出來煎一下，味道和店裡是一樣的。
說話間，一位年輕爸爸走進店裡，對老闆娘說：「兩份用骨頭湯燒的京粉，打包。」詢問下才知道，葛先生來自台州，家住附近，來海寧10餘年，光顧紅記也已經10餘年，「以前我天天吃，現在我兒子也愛上了她家的味道，所以常常來打包。」
幾年前，紅記開通了外賣，每個月的銷量都在1000單左右，這也讓很多城南的吃貨不必穿越半個市區去堂食了。「有一回，有人叫了1000多元的小吃，3個外賣員才把外賣全部拿走！」周斐斐說。
想把味道傳下去
如今，夫妻倆都到了天命之年。要問開店辛苦嗎？答案是必然的，尤其是夜宵店，當人們睡意正濃時，夫妻倆在廚房和客人間穿梭，當人們準備迎接新一天的開始，夫妻倆才剛準備入睡。
「開一家店很簡單，但堅持開下去很難。」周斐斐告訴報姐，以前老公在店裡的時間多一些，但現在身體狀況不好，所以夫妻倆也有了分工，「白天他負責準備食材，拌料、燒骨頭湯什麼的，等到下午4點我來店裡，就負責包餃子、煎餃子，現在還有幫手，不是那麼辛苦了。」
這幾年中，周斐斐也陸續教了幾個徒弟，「海鹽、許村、臨平都有徒弟開的店，味道和紅記是一樣的。」她說，現在夫妻倆最大的心願，就是好好地守著這家店，把這份味道傳遞下去。
是你記憶中的海寧味道嗎？
來源：海寧日報
記者：俞旻星、謝君、賈鑫超