寒風凜冽的冬天，火鍋是很多人的最愛！親朋好友，圍坐爐邊，其樂融融，無所不涮……真正驅寒又滋補！6道家常火鍋做法走起！
一、香辣羊蠍子火鍋
用料1：
羊蠍子1000克、小米椒4個、蔥姜各3片、老抽1湯勺、生抽1湯勺、料酒2湯勺、鹽2茶匙、冰糖10顆、香辣火鍋料2湯勺、香料包
用料2 (香料包)：
花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片（可酌情隨意，但不建議放八角）
做法：
1、羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片；
2、撈出羊蠍子控幹備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫；
3、我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒；
4、放入約1勺香辣底料，潤一下鍋；
5、放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒；
6、再放入冰糖入鍋；
7、香料混合倒在香料包中；
8、把香料包投入鍋中；
9、最後放入小米椒；
10、加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。
小貼士：
1、很多超市沒有羊蠍子賣，建議去市場採購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預定；
2、羊蠍子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子；
3、香料包的內容可以根據自家習慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較衝；
4、沒有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料；
5、根據食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷。
二、 泰式冬陰功湯火鍋
陰功湯是泰國的國湯，「冬陰」是酸辣的意思，「功」是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。
其實冬陰功湯的做法並不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。而且實惠，想喝多少喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋吃完了裡面的硬貨之後，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。我覺得這個湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進去沒一會兒顏色就變深了。
補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買幹的。南姜和檸檬葉子可以省略。
用料1 (主料)：
海白蝦12隻、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個、小米辣椒2個、南姜5-6片、香菜1棵
用料2 (調料)：
冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
用料3 (湯底)：
雞架400克左右、姜4-5片
做法：
1、買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入薑片煮兩小時當高湯底；
2、海白蝦洗淨後剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線；
3、買來的草菇洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用；
4、在魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。切魷魚卷我覺得沒有什麼竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心；
5、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時候無意間遇到它，我還會用牙齒咬一下，因為留戀他的味道。不過我爸爸就不喜歡它的味道，他說有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁；
7、準備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下；
8、盛入三大勺冬陰功姜翻炒；
9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋；
10、放入用手揉搓過的檸檬葉子；
11、倒入焯過水的草菇；
12、湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味；
13、臨出鍋前調入椰漿；
14、倒入新鮮的檸檬汁可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香菜。
三、自製麻辣重慶火鍋
用料：
牛肉片、年糕、西蘭花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黃瓜、火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先熱鍋，然後到適量的油，開大火，熱油；
2、然後分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥梗，爆炒至香味；
3、倒入3勺豆瓣醬炒至香味，放入火鍋底料炒至香味；
4、加入開水，燒至沸騰；
5、加入鹽，味精，香菜和蔥段即可；
6、依次加菜，開始燙火鍋咯。
小貼士：依舊是很簡單的一道菜，非常的好準備，鹹淡和辣味的程度依舊個人喜好調。蔥姜蒜什麼的事先要切好，還有就是其他的菜也要事先切好裝盤，買辣椒和花椒要買帶香氣的，這樣味道會好一些。油碟的話，依據重慶人的吃火鍋習慣可以自制香油和蒜蓉，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。
四、鯰魚豆腐火鍋
用料： 鯰魚一條兩斤左右的、豆腐、生薑、大蒜、青紅椒各一個、青蒜、幹尖椒
做法：
1、兩斤左右的鯰魚一條，洗淨切塊，用料酒先醃幾分鐘，去腥；
2、豆腐切塊備用，注意不要選內脂豆腐，要選稍老一點的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經煮，煮長了時間就成一鍋豆腐腦了；
3、生薑大蒜切片，青紅椒各一個切大丁，青蒜切長段，幹尖椒剪好備用；
4、鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時下先入生薑片大蒜片，再下入幹尖椒，炒香；
5、至尖椒有些變色時，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了；
6、加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻；
7、倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了；
8、下入豆腐；
9、蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味；
10、加入少量雞精，然後倒入火鍋內；
11、炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了；
12、放在電磁爐上邊煮邊吃，那個熱乎勁哦，真是爽啊。
五、日式肥牛火鍋
這是一個朋友從她的日本友人那裡學來的，吃過肥牛的，也吃過三文魚頭的，都非常鮮美，而且是完全不用加調味料的火鍋，很健康很原味。吃的時候，肉類可以蘸蘸料吃，白菜豆腐大蔥段什麼的，直接吃就已經很鮮美了。
用料： 肥牛、海帶、大蔥、豆腐、蘑菇、白菜、檸檬片、蒸魚豉油
做法：
1、準備蘸料：蒸魚豉油與涼白開按1:1.5的比例兌好，放入檸檬片，放入冰箱靜置一晚；
2、材料清洗乾淨，海帶切大塊、大蔥切3釐米長得段、豆腐切塊、蘑菇切片、白菜將菜幫與菜葉分開；
3、從鍋底開始，依次鋪上海帶片-大蔥段-白菜幫、豆腐、蘑菇、白菜葉；
4、加入水，基本沒過材料為準，放到火上，蓋上鍋蓋，中火燉煮；
5、煮開後，可揭開鍋蓋、關小火，繼續燉一段時間，讓所有材料的味道更濃鬱；
6、加入肥牛，待肥牛全部煮熟時，即可關火。
小貼士：
1、這款火鍋是不用加鹽或者味精的，因為這些食材的原味混在一起的鮮味才是這火鍋的精髓，不過如果有口味偏重的朋友，或者材料鮮味不足的，也可以適當加一些鹽來調整 ；
2、最好選用北方大白菜，會有很清甜的鮮味；
3、大蔥一定要選山東大蔥。
六、Fondue瑞士奶酪火鍋
瑞士奶酪火鍋Fondue操作非常簡易方便，在冬天漫長的歐洲，奶酪熱量高，味道濃香非常受當地人喜愛。奶酪火鍋雖然口味沒有中國火鍋那麼多樣，但奶酪濃濃的味道和鹹香的口感還是讓人印象深刻～有條件的話就試試吧～
用料：奶酪火鍋底料1包、麵包丁、香腸丁、蔬菜丁、各種熟食切丁
做法：
1、準備奶酪小鍋和涮奶酪吃的叉子；
2、倒入奶酪火鍋底料；
3、加熱火鍋並不斷攪拌融化的奶酪，因為奶酪離火即凝固；
4、用叉子叉喜歡的麵包丁，蘸融化的奶酪食用；
5、也可叉香腸丁，或是自己喜歡的任何口味熟食蘸奶酪食用。