陽光 明媚 野外 郊遊 烤生蠔
居家 溫馨 桌上 菜香 蒸生蠔
夜色 皎潔 好友 相聚 吃生蠔
海上生明月，正是私語時，良辰美景說閒話。
（一）
團年飯髮菜蠔豉燉豬手
簡介: 髮菜蠔豉燉豬手這道料理在廣東，香港，澳門一帶是最有名，也是最好彩頭的賀年菜之一。因為在粵語中，「髮菜」諧音「發財」；「蠔豉」諧音「好事」；「豬手」寓意「就手」，粵語的意思就是得心應手的意思。於是每年過新年，無論是酒樓，還是家裡的賀年菜一定少不了這個髮菜蠔豉燉豬手，誰不想又發財又有好事，還加上一個得心應手呢！ 蠔豉可能有些人不知道是什麼東東，蠔豉就是曬乾的牡蠣。牡蠣粵語叫生蠔，曬乾後就叫蠔豉。
材料：
豬前蹄1隻（約750克），髮菜（幹）20克，蠔豉150克，生薑1大塊，大蒜5瓣，紅腐乳（南乳）4塊，鹽3茶匙，雞精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油適量
做法：
1.將髮菜用清水浸軟，滴下數滴生油，用筷子將髮菜略攪，使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗淨；
2.清水將蠔豉浸開，洗乾淨；姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段；
3.將豬前蹄燒刮乾淨，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和姜氽過，再用清水衝去血水後，瀝乾水分；將乾淨的髮菜，蠔豉，分別放入開水鍋中，氽過；
4.姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段；
5.半小時再放蠔豉，髮菜一起再燉1小時左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。
（二）
味噌牡蠣鍋
材料：
材料牡蠣200克，白蘿蔔1/2個，烤豆腐2塊，藥翦1塊，春菊1把，長蔥數支，芹菜數支湯底昆布高湯適量味噌醬(白味噌200克，紅味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生薑泥1/2大匙)
做法：
1、將白蘿蔔磨成泥，放入牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網篩中，用水衝除蘿蔔泥。
2、烤豆腐切塊。長蔥切段。藥翦用手撕成不規則塊狀。芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
3、將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，即成味噌醬。
4、將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入昆布高湯，煮滾，將材料放入燙熟即可。
注意事項：
可使用各式味噌，但配合牡蠣仍以甜度較高的味噌為宜。
昆布高湯做法：將幹昆布1段(長約10釐米)略衝洗，和清水1000毫升放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，可酌量加少許鹽、淡醬油。
典故：
味噌牡蠣鍋又稱為土手鍋，因烹煮時先將調味過的味噌塗滿鍋內周圍，就像堤防一樣；另有一說是味噌牡蠣鍋系由廣島土手地方人士到大阪販賣這種火鍋，後來廣受歡迎，成為流行的料理，過去大阪地區多河川，來往船隻上也有販賣這種火鍋，邊航行邊享用，頗有一番情趣。牡蠣與味噌的味道極佳，是這類火鍋最常使用的主材料，亦可換為其他貝類。
（三）
味噌牡蠣鍋
材料：
牡蠣400公克，豆腐1塊，魔芋絲100公克，新鮮香菇5朵，蔥1根，日式高湯3杯，赤味噌180公克，黃砂糖3大匙，味淋4大匙，米酒3大匙，姜泥1大匙
做法：
1.牡蠣以活水洗淨；豆腐切成8塊；新鮮香菇洗淨切4塊；蔥洗淨切斜段備用。
2.將調味料B攪拌均勻後，塗在砂鍋的邊緣，中間放入日式高湯、魔芋絲及作法1的材料一起煮開即可。
（四）
鐵板鮮蚵
材料：
蚵仔300公克，豆腐丁100公克，蒜苗丁20公克，辣椒片20公克，蒜末20公克，豆豉15公克，沙拉油2大匙，蠔油1大匙，水120cc，鹽1/4小匙，糖1小匙，雞精粉1/4小匙，米酒1大匙，太白粉水適量
做法：
1.將所有調味料拌勻成調味醬汁備用。
2.平底鍋以大火燒熱，加入沙拉油，先放入蒜苗丁、辣椒片、蒜末及豆豉以小火爆香，再加入處理好的蚵仔、豆腐丁及作法1的調味醬汁一起以大火拌炒至醬汁略微收汁，最後以太白粉水勾芡即可。
（五）
炭燒生蠔
簡介：生蠔的鮮美眾所周知，眾多的調料也會顯得黯然失色，只需簡單的烹調，便可用最純粹的本味來打動你的味蕾。
材料：
生蠔10隻，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）
做法：
鮮活生蠔洗淨表面泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開，去掉沒有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水衝洗乾淨，瀝乾水分。
將朝天椒和香蔥洗淨切碎，再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，製成調味汁。
把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會逐漸滲出鮮汁。
蠔肉表面的湯汁漸幹時，將調味汁淋入，繼續燒烤約2分鐘。
最後用夾子將生蠔夾出離火，放入盤中即可。
小訣竅：
炭燒生蠔非常適合野外燒烤，如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制，或者用烤箱製作（溫度160度，時間5分鐘）。
生蠔生吃味道最為鮮美，但畢竟直接食用會有些冒險，建議烹調後再食用。
（六）
泰式溫拌小蠔
材料：
小蠔500克，橄欖油3茶匙，檸檬汁1茶匙，香菜50克，茴香籽半茶匙，辣椒3隻，鹽少許，胡椒粉少許。
做法：
1. 把小蠔洗淨用開水灼熟。
2. 拌入橄欖油、檸檬汁、香菜、茴香籽、朝天椒、鹽和胡椒粉。
小訣竅：
特點：一道泰國的地方小菜，酸辣可口，刺激無比。
烹飪心得：不宜把小蠔煮過久，否則小蠔會因為縮水而變老。
（七）
太陽蚵仔仁
材料：，冬瓜環1片，九層塔半兩，紅蔥頭半兩，紅蘿蔔半根，薑絲1兩，生蚵10兩，蝦米1大匙，樹子1大匙，地瓜粉半杯 調味料：醬油膏2大匙，黑醋1大匙，雞粉1大匙，香油2大匙，胡椒粉少許
做法:
冬瓜去皮後排上樹子，淋入樹子湯汁和高湯，再放入蒸鍋中蒸25-30分鐘後，起鍋挑去樹子，再盛入盤中備用
紅蘿蔔煮熟後切成尖片狀，再排在冬瓜環外圍備用
紅蔥頭切末，蝦米切末，姜切絲備用
鍋中倒入香油和沙拉油燒熱後，先放入紅蔥頭煸炒至金黃，再放入蝦米末炒香後起鍋盛入碗中備用
生蚵先用酒和鹽輕輕抓洗並瀝乾水份，再沾上薄薄一層地瓜粉後，放入滾水中燙熟，再起鍋放入裝有蝦米紅蔥油的碗中，加入薑絲、九層塔、黑醋、醬油膏、胡椒粉、雞粉和香油拌勻後，盛入冬瓜環內即可完成
廚師叮嚀 *香油和沙拉油的比例為1：1 *生蚵洗淨後需放置15-30分鐘將水份完全瀝乾，以免沾上太多地瓜粉影響口感 *地瓜粉選用粗顆粒的較適合 *生蚵煮至表層的地瓜粉變成透明凝固即表示熟透
(八)
臺海焗生蠔
材料：
法國生蠔、進口奶酪、魚子醬、黃油、蔬菜汁、自製奶油汁各適量
做法：
1、生蠔開殼取肉，加入白酒、檸檬及基本味醃製30分鐘。
2、將醃製好的生蠔放入自製奶油汁、蔬菜汁中燴熟，逐個放回生蠔殼內，表面撒上奶酪粒、魚子醬，入300℃烤箱烘烤至表皮呈金黃色，裝盤即成。創新說明此菜將生蠔中加入了蔬菜汁及魚子醬等新元素，中西合璧，
特點：造型美觀，口感潤滑，奶香濃鬱。
（九）
蒜茸生蠔
材料：
生蠔，蒜茸，蔥花，粉絲，耗油
做法：
1.新鮮生蠔洗淨瀝乾擺盤。
2.大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黃色撈出。
3.將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻後鋪在生蠔上，沿盤邊轉圈倒少許生抽。
4.蒸鍋水燒開，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。
5.最後撒入蔥花點綴。
（十）
酸辣蚵仔羹
材料：
蚵仔150公克，鹽1/2小匙，地瓜粉100公克，酸辣羹湯適量，香菜葉少許，蔥末少許
做法：
1.蚵仔放入碗中加入鹽輕輕拌勻，並挑出碎殼，再以清水沖洗至水呈清澈狀後瀝乾水分。
2.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面均勻沾上地瓜粉，放入熱水中以小火煮約3分鐘後撈出，泡入冷水中。
3.將酸辣羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜葉及蔥末即可。
（十一）
酸菜蚵仔湯
材料：
鮮蚵250公克，酸菜80公克，蔥花15公克，嫩薑絲15公克，水600㏄，鹽1小匙，胡椒粉少許，香油少許，米酒1/2大匙
做法：
1.鮮蚵洗淨瀝乾水份；酸菜切絲，備用。
2.取一鍋滾水，放入作法1的酸菜絲、嫩薑絲、作法1的鮮蚵煮滾後，再加入蔥花。
3.繼續加入所有調味料於作法2中拌勻即可。
（十二）
酥炸生蠔
簡介：有外面的脆也有裡面的鮮，包你一吃就愛上它。
材料:
生蠔500克，生油500毫升，麵粉、澱粉、鹽適量
做法:
1.鮮蠔用鹽、澱粉、各洗一次。
2.燒沸水放入生蠔灼一分鐘；然後倒入笊籬內瀝乾水份。
3.澱粉、麵粉倒入盤中，均勻混合成粉料，放入生蠔均勻沾裹粉料。
4.把生油500毫升倒入鑊中燒熱，放入生蠔炸至金黃色後撈出，跟椒鹽同時上席即成。
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