陽光 明媚 野外 郊遊 烤生蠔
居家 溫馨 桌上 菜香 蒸生蠔
夜色 皎潔 好友 相聚 吃生蠔
海上生明月，正是私語時，良辰美景說閒話。
（一）
奶汁牡蠣
材料：
主料：奶汁20g，牡蠣1個，圓蔥碎5g，西芹碎5g，牛奶適量
調料：鹽1g，胡椒粉0.3g，橄欖油75g
做法：
1、將牡蠣取肉洗淨焯熟。
2、煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻。
3、最後加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿蔔球、煮土豆球即可。
（二）
牡蠣肉片粥
簡介 牡蠣粥有助於減輕牙痛，最大的效用是美容。
材料：
鮮牡蠣肉100g，香米100g，五花肉50g，蒜茸1湯匙（15g），香蔥末1湯匙（15g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鹽2茶匙（10g），香油1/2茶匙（3ml），清水2000g
做法：
香米淘洗乾淨。五花肉切成小片。鮮牡蠣肉清洗乾淨，在放了少許醋的水中浸泡20分鐘。
大火燒開煮鍋中的水，倒入香米，改中火。
待米煮至開花時，加入五花肉片、牡蠣肉、鹽、改大火一同煮成鹹粥。
最後調入蒜茸、香蔥末、白胡椒粉和香油即可。若喜歡清淡的口味，可以不放香油。
小訣竅：
煮粥時，一次放夠水，一定先燒開水再放米，這樣米容易開花。一邊煮一邊攪拌的話，煮出來的粥更黏。
在離火前，可以在沸騰的粥中放些許切成小段的菠菜，別有一番清香味道。
（三）
牡蠣肉絲粥
材料：
材料白米1杯，牡蠣150克，肉絲112克，紅蔥酥半杯調味料(1)料酒1大匙(2)水8杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法：
1、白米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。
2、牡蠣洗淨，燒開半鍋水並加入調味料(1)，將牡蠣汆燙過撈出。
3、紅蔥酥和肉絲加入粥內同煮，加鹽調味，再放入牡蠣，一煮滾即熄火，撒入胡椒粉即可盛出食用。
熬粥筆記：
1、牡蠣加一點鹽一起抓洗，才能去除外層的黏液。
2、汆燙過的牡蠣可以先吐水，再煮時才不易縮。
食療效益：
補腎安神，益於心悸、白帶多、胃酸過多者
（四）
牡蠣粥
材料：
鮮牡蠣12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），香菜碎1/2茶匙（3g），大蔥1段，鮮姜2片，水800ml
做法：
將大米和紫米洗淨，放入水（800ml）中浸泡10分鐘。大蔥段和鮮薑片切成細絲，待用。
鮮牡蠣洗淨，瀝乾水分。用白砂糖（1茶匙）、鹽和油拌勻，醃製10分鐘。
將泡過的大米和紫米，連同切好的薑絲，一起倒入飛利浦HD4723電飯煲中煮製20分鐘。
待粥煮好時放入鮮牡蠣和剩餘的白砂糖攪勻，再次煮開。撒上芝麻香油、香菜碎和大蔥絲即可。
小訣竅：
放入鮮姜一可以去除海鮮的腥味，二可以大大提高粥的鮮度。
（五）
牡蠣瘦肉粥
材料：
食用油5克，香油少許，胡椒粉少許，精鹽0.25小匙，味精0.25小匙，大米150克，牡蠣225克，豬瘦肉75克，芹菜少許，香蔥1棵，香菜1棵，澱粉適量
做法：
1.牡蠣洗淨瀝乾水分，一個一個用澱粉沾裹均勻後，放入沸水中汆燙後再撈起，以冷水衝涼備用;大米洗淨拌入少許油;芹菜、香菜洗淨切末;香蔥洗淨切花;
2.豬瘦肉洗淨切末，拌入少許澱粉，用沸水汆燙一下即撈起備用;
3.將米放入粥鍋，加水煮開，改小火邊攪邊煮，10 分鐘後，放入豬肉末煮開，加入其餘調味料拌勻，再放入牡蠣及芹菜末，再度煮開時，盛入碗中，放上香蔥花、香菜末即可。
注意：
軟嫩可口，風味獨特。豬肉末內不要放過多澱粉，否則影響口感。
（六）
牡蠣肉末粥
材料
主料：米飯(蒸)200克，牡蠣(鮮)100克，瘦豬肉50克，
輔料：芹菜15克，冬寒菜15克，小米麵10克，
調料：色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克
做法
1.鮮牡蠣去殼，用粟粉揉擦後衝洗乾淨，瀝乾備用。
2.豬肉切末加鹽、色拉油、胡椒粉、香油拌勻，醃10分鐘左右。
3.米飯用熱水浸洗片刻，瀝乾後盛入鍋中，加入高湯煮滾，放入豬肉末及牡蠣，用小火熬至熟，下入鹽調好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。
（七）
牡蠣蒸米飯
簡介：鮮香可口，營養豐富。生蠔被稱為「海中牛奶」，100克的生蠔中含有成年人一天所需動物性蛋白質的1／2,並含有豐富的鈣、鐵、碘等無機物。
材料：
主料：醬油4大勺，辣椒麵1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油，芝麻，胡椒粉各少量。
做法：
1、生蠔去殼，用鹽水洗淨並除去水份。
2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放生蠔蒸熟。
3、把飯盛在碗裡，加佐料拌著吃。把飯做得幹一點，並在燜的時候，放生蠔，熟後加佐料拌飯吃。
（八）
牡蠣蘸辣椒醬
材料：
主料：牡蠣500克，水芹菜100克，蘿蔔100克，茼蒿100克，醬油20克，辣椒醬5克，醋10克，白糖5克，蔥10克，蒜5克
做法：
1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，撈出來冷卻。
2、把水芹菜和茼蒿切成5釐米長的段條，把蘿蔔切成絲。
3、在醬油裡放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。
4、在碟子裡鋪上蘿蔔菜放上牡蠣後，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然後跟糖醋辣椒醬一起端出。
（九）
牡蠣香菇盒
材料：
牡蠣100公克，鮮香菇6朵，絞肉50公克，蝦泥100公克，蔥末100公克，太白粉少許，麵粉100公克，蛋黃2個，麵包粉150公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，細糖1/4小匙，香油少許
做法：
1.牡蠣洗淨瀝乾水份；大朵鮮香菇抹上太白粉；蛋黃打散，備用。
2.絞肉、蝦泥、蔥末、所有調味料一起攪拌均勻後，填入作法1的香菇中，再放入牡蠣填滿備用。
3.再將作法2的香菇沾裹上一層麵粉後，沾裹上作法１的蛋黃液，再沾裹上麵包粉。
4.取一油鍋並燒熱至160℃後，放入作法3油炸約3分鐘至呈金黃色後，撈出瀝乾油份即可。
（十）
牡蠣湯頭
材料：
肉骨800公克，水2500㏄，紹興酒20㏄，蠔幹200公克，蝦米30公克，姜2片
做法：
1.將肉骨汆燙洗淨，放入湯鍋中。
2.將其餘材料全部放入湯鍋，與肉骨一起以小火熬煮約4小時，過濾即可。
（十一）
牡蠣湯
材料：
用料牡蠣150克，酸菜100克，老薑10克，味精、鹽、香油、青蔥各適量。
做法：
1、牡蠣洗淨瀝水，酸菜、老薑切絲，青蔥切末備用。
2、湯鍋內加水燒至滾沸，先放入酸菜絲汆燙以減少酸鹹味，然後放入牡蠣焯一下撈起，用清水衝涼。
3、另取一湯鍋，注入冷水，放入燙過的酸菜，加薑絲及味精、鹽調味，煮至滾沸後放入牡蠣繼續煮至再度滾沸即熄火，食用前加入香油及蔥花即可。
功效
牡蠣除了可輔助治療貧血、頸淋巴結核等症，還可促進兒童智力發育，且具有降血壓、鎮靜之功效。
（十二）
牡蠣湯
材料：
用料生牡蠣50克，知母6克，蓮子30克，白糖適量。
做法：
1、將生牡蠣、知母放沙鍋內，加適量清水，小火煎半小時，濾汁，留牡蠣，棄渣。
2、洗淨蓮子，熱水浸泡1小時。
3、將牡蠣、藥汁、蓮子(連浸泡液)一起放鍋內，小火燉至蓮子熟爛，加白糖食用。
功效：
富含蛋白質和鋅、鐵等微量元素，具有健脾安神、潛陽固精、強身健體的作用。
（十三）
牡蠣涮涮鍋
材料：
蚵仔300公克，肉片200公克，蝦仁150公克，大白菜300公克，金針菇100公克，嫩豆腐1/2盒，生菜150公克，高湯2000㏄，鹽1/2大匙，雞粉1小匙
做法：
1.蚵仔洗淨瀝乾水份；大白菜、嫩豆腐切塊；金針菇去頭、生菜去頭洗淨，備用。
2.取一鍋，倒入高湯煮滾後放入作法1的大白菜、嫩豆腐、金針菇、生菜及所有的調味料一起煮至入味。
3.繼續放入肉片、蝦仁、蚵仔拌勻煮熟即可。
（十四）
牡蠣蘿蔔湯
材料：
牡蠣肉200克，白蘿蔔150克，蔥花、高湯、精鹽、白胡椒粉、料酒各適量。
做法：
1、白蘿蔔去皮切條，牡蠣肉洗淨。
2、將適量高湯倒入鍋中，加白蘿蔔條煮至透明，下入牡蠣肉，烹入料酒汆燙2分鐘，加精鹽、白胡椒粉調味，撒蔥花即可。
（十五）
牡蠣肉燉豆腐白菜
材料：
用料牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒麵、味精各適量。
做法：
1、將牡蠣肉洗淨，放盤。
2、將豆腐洗淨，切塊。
3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。
4、將植物油放鍋內燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒麵、味精、精鹽調勻即可食用。
功效：
清熱散血，滋陰養血，美顏，降脂瘦身。
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